Total Aerobic Count چیست؟
تعداد کل باکتری های مزوفیل هوازی، تعیین تعداد کل باکتری های زنده ای است که می توانند در نمونه در دمای معین رشد کنند. نمونه رقیق شده، در محیط تلقیح شده، انکوبه شده و کلنی های تشکیل شده شمارش می شوند. نتیجه به صورت واحدهای تشکیل دهنده کلنی در هر گرم یا میلی لیتر (cfu/g یا cfu/mL) داده می شود.
هدف Total Aerobic Count
هدف ارزیابی کیفیت کلی میکروبیولوژیکی محصول و وضعیت بهداشت تولید است. شمارش بالا به تنهایی نشان دهنده وجود یک پاتوژن نیست. این نشان دهنده اختلال در زنجیره بهداشت است.
Total Aerobic Count بر چه محصولاتی اعمال می‌شود؟
- شیر و لبنیات
- گوشت و فرآورده های گوشتی
- غذاهای آماده و محصولات زنجیره ای سرد
- Unlu mamuller
- سبزیجات میوه و محصولات تازه
Total Aerobic Count در چه صنایعی کاربرد دارد؟
استانداردهای مرتبط با Total Aerobic Count
- TS EN ISO 4833-1 (روش صفحه ریخته گری، 30 درجه سانتیگراد)
- TS EN ISO 4833-2 (روش صفحه پخش، 30 درجه سانتیگراد)
- سری TS EN ISO 6887 (تهیه و رقیق سازی نمونه)
- TS EN ISO 7218 (قوانین عمومی برای بررسی میکروبیولوژیکی)
شرایط Total Aerobic Count
- جوجه کشی
- در دما و زمان تعریف شده استاندارد
- رقیق سازی
- سری رقت دهی بر اساس ISO 6887
- محدوده شمارش
- پلاک ها در محدوده کلنی قابل شمارش تعریف شده در استاندارد ارزیابی می شوند.
تجهیزات Total Aerobic Count
- کابین استریل و آزمایشگاه میکروبیولوژی
- دستگاه های جوجه کشی
- اتوکلاو و سیستم آماده سازی رسانه
- معده (هموژنایزر نمونه)
- شمارنده کلنی
الزامات نمونه برای Total Aerobic Count
- نمونه باید باز نشده و در بسته بندی اصلی خود با حفظ زنجیره سرد ارسال شود. اینکه آیا روش نمونه گیری نماینده دسته است یا خیر، اعتبار نتیجه را تعیین می کند. نتیجه یک واحد برای تصمیم گیری در مورد حزب کافی نیست.
- مقدار نمونه با توجه به طرح تجزیه و تحلیل تعیین می شود
- تاریخ، زمان و دمای جمع آوری باید ثبت شود
- تعداد نمونه های گرفته شده از همان دسته باید مطابق با طرح نمونه برداری باشد
مدت Total Aerobic Count
نتیجه را نمی توان قبل از تکمیل دوره نهفتگی تعریف شده در استاندارد ارائه داد. این دوره توسط خود روش تعیین می شود و نمی توان آن را کوتاه کرد.
روش اجرای Total Aerobic Count
- 1نمونه در شرایط آسپتیک توزین و همگن می شود.
- 2یک سری رقت اعشاری تهیه می شود.
- 3کاشت روی محیط از رقت ها انجام می شود.
- 4صفحات در دما و مدت زمان مشخص انکوبه می شوند.
- 5مستعمرات روی صفحات در محدوده قابل شمارش شمارش می شوند.
- 6نتیجه به صورت cfu/g یا cfu/mL با ضریب رقت محاسبه می شود.
معیارهای پذیرش Total Aerobic Count
معیارهای پذیرش معیارهای میکروبیولوژیکی هستند که بر اساس دسته بندی مواد غذایی در (EU) 2073/2005 تعریف شده اند. این مقررات دو نوع معیار را متمایز می کند: معیار ایمنی مواد غذایی (آیا محصول را می توان در بازار عرضه کرد) و معیار بهداشت فرآیند (فرایند تولید تحت کنترل است). اینکه کدام یک اعمال می شود بستگی به دسته بندی محصول دارد و توسط متن مقررات قابل اجرا تأیید می شود.
ارزیابی نتایج
تعداد کل نشانگر کیفیت است نه ایمنی: در محصولات تخمیر شده، شمارش بالا طبیعی است و از محصول انتظار می رود. نتیجه را نمی توان بدون در نظر گرفتن دسته بندی محصول تفسیر کرد.
گزارش Total Aerobic Count
- توضیحات نمونه، دسته و دریافت اطلاعات
- استاندارد و روش اعمال شده
- شرایط جوجه کشی
- نتیجه (cfu/g یا cfu/ml) و عدم قطعیت اندازه گیری
- معیار
اعتباربخشی
EUROLAB دارای اعتبار شناخته شده بین المللی است که از نهادهای اعتباربخشی طرف قراردادهای شناسایی چندجانبه IAF و ILAC، تحت ISO/IEC 17025 برای تست های آزمایشگاهی، ISO/IEC 17020 برای بازرسی و نظارت، و ISO/IEC 17021-1 و سیستم گواهی محصول ISO/IEC. این زنجیره تضمین می کند که گزارش ها و گواهی های صادر شده در سراسر جهان پذیرفته می شوند.
اینکه آیا این آزمون می تواند در محدوده معتبر ارائه شود به محصول شما و استاندارد اعمال شده بستگی دارد. از آنجایی که اعتبارسنجی مبتنی بر روش است، دامنه به صورت کتبی در مرحله نقل قول تأیید می شود.
محدوده و مجوزهامقررات مرتبط
- مقررات (EC) 2073/2005 در مورد معیارهای میکروبیولوژیکی برای مواد غذایی
- مقررات بهداشت مواد غذایی (EC) 852/2004
آزمون مواد غذایی — این حوزه آزمون چه چیزی را پوشش می‌دهد؟
بخش زیر حوزه‌ای را توصیف می‌کند که آزمون Total Aerobic Count به آن تعلق دارد؛ شرایط و معیارهای پذیرش این آزمون خاص در بخش‌های بالا آمده است. دامنه ویژه محصول شما در مرحله پیشنهاد قیمت به‌صورت مکتوب مشخص می‌شود.
آزمون‌های غذایی نشان می‌دهند که یک محصول برای مصرف ایمن است و همان چیزی را دارد که روی برچسبش نوشته شده. این خانواده در سه محور کار می‌کند: ایمنی میکروبیولوژیک، ایمنی شیمیایی و ترکیب تغذیه‌ای. هر سه به زیرساخت آزمایشگاهی متفاوت، مجموعه روش متفاوت و زمان تصمیم‌گیری متفاوتی نیاز دارند.
بارزترین ویژگی این حوزه فشار زمانی است. یک نمونه فولادی می‌تواند روی قفسه منتظر بماند؛ اما نمونه شیر خام یا گوشت تازه نمی‌تواند. زمان نمونه‌برداری، دمای حمل‌ونقل و مدت رسیدن به آزمایشگاه مستقیماً اعتبار نتیجه را تعیین می‌کنند. به همین دلیل، در میکروبیولوژی غذایی ثبت زنجیره سرد بخشی جدایی‌ناپذیر از گزارش آزمون است.
در سمت میکروبیولوژیک دو پرسش متفاوت وجود دارد که نباید با هم اشتباه گرفته شوند. شناسایی یک پاتوژن پرسشی کیفی است: آیا سالمونلا در نمونه وجود دارد یا نه؟ شمارش میکروارگانیسم‌های شاخص پرسشی کمی و شاخصی از بهداشت تولید است. نبود پاتوژن در یک محصول نشان‌دهنده خوب بودن بهداشت نیست؛ اگر شمارش کل هوازی‌های مزوفیل بالا باشد، در فرآیند مشکلی وجود دارد.
در سمت شیمیایی، باقیمانده آفت‌کش‌ها، مایکوتوکسین‌ها، فلزات سنگین، افزودنی‌ها، باقیمانده داروهای دامپزشکی و آلاینده‌های فرآیندی (اکریل‌آمید، فوران، PAH) اندازه‌گیری می‌شوند. روش‌های چندباقیمانده در این حوزه (LC-MS/MS و GC-MS/MS مبتنی بر QuEChERS) می‌توانند صدها ماده فعال را در یک تحلیل غربالگری کنند؛ حدود برای هر جفت محصول-ماده جداگانه تعریف می‌شوند.
در سمت ترکیب، پروتئین، چربی، رطوبت، خاکستر، فیبر، نمایه قند، ترکیب اسید چرب و محتوای ویتامین و مواد معدنی تعیین می‌شود. این مقادیر مبنای بیانیه تغذیه‌ای روی برچسب هستند و بازه‌های تلورانس در مقررات تعریف شده‌اند - تفاوت بین مقدار اعلام‌شده و مقدار اندازه‌گیری‌شده باید در این تلورانس باقی بماند.
هیچ نشان CEای برای مواد غذایی وجود ندارد و همین امر نحوه کار این حوزه را شکل می‌دهد. انطباق از طریق اجرای یک سیستم ایمنی غذایی مبتنی بر HACCP، رعایت قوانین برچسب‌گذاری و عدم تجاوز از حدود آلاینده، باقیمانده و میکروبیولوژیک نشان داده می‌شود. نتیجه آزمون مدرکی برای یک گواهی نیست بلکه مدرکی برای یک سیستم کارآمد است.
مدیریت آلرژن اهمیت ویژه‌ای دارد. وجود آلرژن اعلام‌نشده در یک محصول یکی از شایع‌ترین دلایل فراخوان مواد غذایی است. تحلیل در اینجا همراه با اعتبارسنجی تمیزکاری انجام می‌شود: نشان داده می‌شود که خط تولید پس از یک دوره تولید حاوی آلرژن به‌اندازه کافی تمیز شده و خطر آلودگی متقاطع تحت کنترل است.
طرح‌های داوطلبانه در این حوزه عملاً اجباری شده‌اند. زنجیره‌های خرده‌فروشی از تأمین‌کنندگان خود می‌خواهند گواهی تحت یک طرح تأییدشده توسط GFSI (مانند BRCGS، IFS، FSSC 22000) داشته باشند؛ بدون آن، رسیدن به قفسه عملاً غیرممکن است.
گروه‌های روش در این حوزه
شناسایی پاتوژن
شناسایی سالمونلا، لیستریا مونوسیتوژنز، کمپیلوباکتر، کرونوباکتر و ای‌کولای تولیدکننده توکسین شیگا؛ به روش‌های کشت و مولکولی.
شمارش شاخص‌ها
شمارش کل هوازی‌های مزوفیل، انتروباکتریاسه، کلیفرم و ای‌کولای، استافیلوکوک کواگولاز مثبت، مخمر و کپک، باکتری اسید لاکتیک، کلستریدیای احیاکننده سولفیت.
باقیمانده آفت‌کش و دامپزشکی
غربالگری چندباقیمانده با LC-MS/MS و GC-MS/MS همراه با استخراج QuEChERS.
مایکوتوکسین و آلاینده‌ها
آفلاتوکسین‌ها، اوکراتوکسین A، دی‌اکسی‌نیوالنول، پاتولین؛ فلزات سنگین (ICP-MS)، اکریل‌آمید و ترکیبات PAH.
ترکیب تغذیه‌ای
پروتئین کجلدال، نمایه چربی و اسید چرب، رطوبت، خاکستر، فیبر غذایی، نمایه قند، تحلیل ویتامین و مواد معدنی.
آلرژن و اصالت
تحلیل آلرژن گلوتن، شیر، تخم‌مرغ، آجیل و سویا؛ روش‌های مولکولی برای شناسایی گونه و کشف تقلب.
موارد رایج اشتباه‌گرفته‌شده در این حوزه
- نمونه‌برداری نیمی از نتیجه است. نمونه‌ای که در دمای نادرست حمل شده یا تأخیر داشته حتی اگر در آزمایشگاه به‌درستی تحلیل شود نتیجه نامعتبر می‌دهد.
- نبود پاتوژن نشان‌دهنده خوب بودن بهداشت نیست؛ شمارش شاخص‌ها اطلاعات جداگانه‌ای می‌دهد و این دو با هم خوانده می‌شوند.
- نتیجه نمونه‌ای که از یک محموله گرفته شده تنها در صورتی قابل تعمیم به کل محموله است که طرح نمونه‌برداری به‌صورت آماری تنظیم شده باشد.
- حدود در مقررات جداگانه بر اساس گروه محصول تعریف می‌شوند و به‌طور منظم به‌روزرسانی می‌شوند؛ تصمیم انطباق مبتنی بر جدول حدود قدیمی ممکن است نادرست باشد.
- در صادرات، حدود کشور مقصد ممکن است با حدود اتحادیه اروپا متفاوت باشد؛ یک محصول واحد ممکن است در یک بازار منطبق و در بازار دیگر نامنطبق باشد.
این نتایج از کدام تصمیم پشتیبانی می‌کنند
- راستی‌آزمایی طرح HACCP و پایش فرآیند
- مبنای بیانیه تغذیه‌ای و اطلاعات آلرژن روی برچسب
- گواهی بهداشتی پیش از صادرات و انطباق با حدود بازار مقصد
- کنترل پذیرش بر اساس تأمین‌کننده و محموله
- مطالعات عمر قفسه و تعیین شرایط نگهداری
- تولید مستندات برای ممیزی‌های طرح‌های تأییدشده GFSI
تست های مرتبط
پرسش‌های متداول درباره Total Aerobic Count
آیا تعداد کل بالا به معنای معیوب بودن محصول است؟
نه لزوما. در محصولات تخمیری و غذاهای خام میزان بالایی انتظار می رود. تعداد بر اساس دسته بندی محصول و معیارهای تعریف شده برای آن دسته ارزیابی می شود.
آیا شمارش کلی جایگزین غربالگری پاتوژن می شود؟
نمی گذرد پاتوژن هایی مانند سالمونلا و لیستریا ممکن است در تعداد کم وجود داشته باشند و در تعداد کل ظاهر نشوند. اگر به دنبال پاتوژن می‌گردید، باید روشی خاص برای آن پاتوژن اعمال شود.