Staphylococcus چیست؟
تجزیه و تحلیل استافیلوکوک کواگولاز مثبت، تعیین تعداد استافیلوکوک هایی است که می توانند انتروتوکسین تولید کنند، به ویژه استافیلوکوک اورئوس. استافیلوکوک هایی که به تعداد زیاد می رسند انتروتوکسین پایدار در برابر حرارت تولید می کنند. این سم با پختن تجزیه نمی شود. بنابراین می توان علاوه بر شمارش، تشخیص مستقیم انتروتوکسین را نیز انجام داد.
هدف Staphylococcus
هدف این است که مشخص شود آیا این باکتری که بیشتر از طریق تماس دستی منتقل می شود، به سطح خطرناکی در محصول رسیده است و خطر تشکیل سم را ارزیابی می کند.
Staphylococcus بر چه محصولاتی اعمال می‌شود؟
- غذاهای آماده با دست پردازش می شود
- پنیر و لبنیات
- غذاهای لذیذ و فرآورده های گوشتی
- کیک خامه ای و دسر
- محصولات سالاد و ساندویچ
Staphylococcus در چه صنایعی کاربرد دارد؟
استانداردهای مرتبط با Staphylococcus
- TS EN ISO 6888-1/-2/-3 (تعداد استافیلوکوک کواگولاز مثبت)
- TS EN ISO 19020 (stafilokokal enterotoksin tespiti)
- سری TS EN ISO 6887 (تهیه نمونه)
شرایط Staphylococcus
- محیط کشت
- رسانه انتخابی تعریف شده در استاندارد (Baird-Parker و غیره)
- جوجه کشی
- در دما و زمان تعریف شده استاندارد
- تأیید
- تایید با تست کواگولاز
- Toksin
- اگر شمارش زیاد باشد، تشخیص انتروتوکسین به طور جداگانه انجام می شود.
تجهیزات Staphylococcus
- کابینت و دستگاه جوجه کشی استریل
- معرف های تست کواگولاز
- سیستم تشخیص انتروتوکسین (ایمونولوژیک)
- معده و اتوکلاو
الزامات نمونه برای Staphylococcus
- نمونه باید باز نشده و در بسته بندی اصلی خود با حفظ زنجیره سرد ارسال شود. اینکه آیا روش نمونه گیری نماینده دسته است یا خیر، اعتبار نتیجه را تعیین می کند. نتیجه یک واحد برای تصمیم گیری در مورد حزب کافی نیست.
- نقاط نمونه برداری باید برای محصولات فرآوری شده دستی متنوع باشد.
- اگر آنالیز توکسین مورد نظر باشد، مقدار نمونه کافی مورد نیاز است
- طرح نمونه برداری باید متناسب با دسته محصول باشد
مدت Staphylococcus
شمارش تا زمان جوجه کشی و تایید کواگولاز ادامه می یابد. تشخیص انتروتوکسین یک مطالعه اضافی است و زمان را اضافه می کند.
روش اجرای Staphylococcus
- 1نمونه تهیه و به صورت آسپتیک رقیق می شود.
- 2کاشت پخش بر روی بسترهای انتخابی انجام می شود.
- 3در دما و زمان معین انکوبه می شود.
- 4آنها مستعمرات معمولی در نظر گرفته می شوند.
- 5تایید با آزمایش کواگولاز انجام می شود.
- 6در صورت لزوم، تشخیص انتروتوکسین اعمال می شود.
معیارهای پذیرش Staphylococcus
(EC) 2073/2005 معیارهای بهداشت فرآیند را برای استافیلوکوک های کواگولاز مثبت تعریف می کند. اگر از حد معینی فراتر رود، بررسی برای انتروتوکسین استافیلوکوکی پیش بینی می شود. تشخیص انتروتوکسین یک معیار ایمنی مواد غذایی است. معیارهای پذیرش معیارهای میکروبیولوژیکی هستند که بر اساس دسته بندی مواد غذایی در (EU) 2073/2005 تعریف شده اند. این مقررات دو نوع معیار را متمایز می کند: معیار ایمنی مواد غذایی (آیا محصول را می توان در بازار عرضه کرد) و معیار بهداشت فرآیند (فرایند تولید تحت کنترل است). اینکه کدام یک اعمال می شود بستگی به دسته بندی محصول دارد و توسط متن مقررات قابل اجرا تأیید می شود.
ارزیابی نتایج
سم و باکتری های زنده به طور جداگانه ارزیابی می شوند: عملیات حرارتی باکتری ها را می کشد اما انتروتوکسین از پیش ساخته شده را تجزیه نمی کند. بنابراین تعداد کم باکتری ها به این معنی نیست که هیچ سمی وجود ندارد. اگر در تاریخ تولید به اعداد بالایی رسیده باشد، باید سم مورد بررسی قرار گیرد.
گزارش Staphylococcus
- شناسایی نمونه و اطلاعات دسته
- استاندارد کاربردی و متوسط
- شمارش نتیجه و عدم قطعیت اندازه گیری
- نتیجه تایید کواگولاز
- Varsa enterotoksin tespiti sonucu
اعتباربخشی
EUROLAB دارای اعتبار شناخته شده بین المللی است که از نهادهای اعتباربخشی طرف قراردادهای شناسایی چندجانبه IAF و ILAC، تحت ISO/IEC 17025 برای تست های آزمایشگاهی، ISO/IEC 17020 برای بازرسی و نظارت، و ISO/IEC 17021-1 و سیستم گواهی محصول ISO/IEC. این زنجیره تضمین می کند که گزارش ها و گواهی های صادر شده در سراسر جهان پذیرفته می شوند.
اینکه آیا این آزمون می تواند در محدوده معتبر ارائه شود به محصول شما و استاندارد اعمال شده بستگی دارد. از آنجایی که اعتبارسنجی مبتنی بر روش است، دامنه به صورت کتبی در مرحله نقل قول تأیید می شود.
محدوده و مجوزهامقررات مرتبط
- (EC) 2073/2005 مقررات ضوابط میکروبیولوژیکی
- مقررات بهداشت مواد غذایی (EC) 852/2004
آزمون مواد غذایی — این حوزه آزمون چه چیزی را پوشش می‌دهد؟
بخش زیر حوزه‌ای را توصیف می‌کند که آزمون Staphylococcus به آن تعلق دارد؛ شرایط و معیارهای پذیرش این آزمون خاص در بخش‌های بالا آمده است. دامنه ویژه محصول شما در مرحله پیشنهاد قیمت به‌صورت مکتوب مشخص می‌شود.
آزمون‌های غذایی نشان می‌دهند که یک محصول برای مصرف ایمن است و همان چیزی را دارد که روی برچسبش نوشته شده. این خانواده در سه محور کار می‌کند: ایمنی میکروبیولوژیک، ایمنی شیمیایی و ترکیب تغذیه‌ای. هر سه به زیرساخت آزمایشگاهی متفاوت، مجموعه روش متفاوت و زمان تصمیم‌گیری متفاوتی نیاز دارند.
بارزترین ویژگی این حوزه فشار زمانی است. یک نمونه فولادی می‌تواند روی قفسه منتظر بماند؛ اما نمونه شیر خام یا گوشت تازه نمی‌تواند. زمان نمونه‌برداری، دمای حمل‌ونقل و مدت رسیدن به آزمایشگاه مستقیماً اعتبار نتیجه را تعیین می‌کنند. به همین دلیل، در میکروبیولوژی غذایی ثبت زنجیره سرد بخشی جدایی‌ناپذیر از گزارش آزمون است.
در سمت میکروبیولوژیک دو پرسش متفاوت وجود دارد که نباید با هم اشتباه گرفته شوند. شناسایی یک پاتوژن پرسشی کیفی است: آیا سالمونلا در نمونه وجود دارد یا نه؟ شمارش میکروارگانیسم‌های شاخص پرسشی کمی و شاخصی از بهداشت تولید است. نبود پاتوژن در یک محصول نشان‌دهنده خوب بودن بهداشت نیست؛ اگر شمارش کل هوازی‌های مزوفیل بالا باشد، در فرآیند مشکلی وجود دارد.
در سمت شیمیایی، باقیمانده آفت‌کش‌ها، مایکوتوکسین‌ها، فلزات سنگین، افزودنی‌ها، باقیمانده داروهای دامپزشکی و آلاینده‌های فرآیندی (اکریل‌آمید، فوران، PAH) اندازه‌گیری می‌شوند. روش‌های چندباقیمانده در این حوزه (LC-MS/MS و GC-MS/MS مبتنی بر QuEChERS) می‌توانند صدها ماده فعال را در یک تحلیل غربالگری کنند؛ حدود برای هر جفت محصول-ماده جداگانه تعریف می‌شوند.
در سمت ترکیب، پروتئین، چربی، رطوبت، خاکستر، فیبر، نمایه قند، ترکیب اسید چرب و محتوای ویتامین و مواد معدنی تعیین می‌شود. این مقادیر مبنای بیانیه تغذیه‌ای روی برچسب هستند و بازه‌های تلورانس در مقررات تعریف شده‌اند - تفاوت بین مقدار اعلام‌شده و مقدار اندازه‌گیری‌شده باید در این تلورانس باقی بماند.
هیچ نشان CEای برای مواد غذایی وجود ندارد و همین امر نحوه کار این حوزه را شکل می‌دهد. انطباق از طریق اجرای یک سیستم ایمنی غذایی مبتنی بر HACCP، رعایت قوانین برچسب‌گذاری و عدم تجاوز از حدود آلاینده، باقیمانده و میکروبیولوژیک نشان داده می‌شود. نتیجه آزمون مدرکی برای یک گواهی نیست بلکه مدرکی برای یک سیستم کارآمد است.
مدیریت آلرژن اهمیت ویژه‌ای دارد. وجود آلرژن اعلام‌نشده در یک محصول یکی از شایع‌ترین دلایل فراخوان مواد غذایی است. تحلیل در اینجا همراه با اعتبارسنجی تمیزکاری انجام می‌شود: نشان داده می‌شود که خط تولید پس از یک دوره تولید حاوی آلرژن به‌اندازه کافی تمیز شده و خطر آلودگی متقاطع تحت کنترل است.
طرح‌های داوطلبانه در این حوزه عملاً اجباری شده‌اند. زنجیره‌های خرده‌فروشی از تأمین‌کنندگان خود می‌خواهند گواهی تحت یک طرح تأییدشده توسط GFSI (مانند BRCGS، IFS، FSSC 22000) داشته باشند؛ بدون آن، رسیدن به قفسه عملاً غیرممکن است.
گروه‌های روش در این حوزه
شناسایی پاتوژن
شناسایی سالمونلا، لیستریا مونوسیتوژنز، کمپیلوباکتر، کرونوباکتر و ای‌کولای تولیدکننده توکسین شیگا؛ به روش‌های کشت و مولکولی.
شمارش شاخص‌ها
شمارش کل هوازی‌های مزوفیل، انتروباکتریاسه، کلیفرم و ای‌کولای، استافیلوکوک کواگولاز مثبت، مخمر و کپک، باکتری اسید لاکتیک، کلستریدیای احیاکننده سولفیت.
باقیمانده آفت‌کش و دامپزشکی
غربالگری چندباقیمانده با LC-MS/MS و GC-MS/MS همراه با استخراج QuEChERS.
مایکوتوکسین و آلاینده‌ها
آفلاتوکسین‌ها، اوکراتوکسین A، دی‌اکسی‌نیوالنول، پاتولین؛ فلزات سنگین (ICP-MS)، اکریل‌آمید و ترکیبات PAH.
ترکیب تغذیه‌ای
پروتئین کجلدال، نمایه چربی و اسید چرب، رطوبت، خاکستر، فیبر غذایی، نمایه قند، تحلیل ویتامین و مواد معدنی.
آلرژن و اصالت
تحلیل آلرژن گلوتن، شیر، تخم‌مرغ، آجیل و سویا؛ روش‌های مولکولی برای شناسایی گونه و کشف تقلب.
موارد رایج اشتباه‌گرفته‌شده در این حوزه
- نمونه‌برداری نیمی از نتیجه است. نمونه‌ای که در دمای نادرست حمل شده یا تأخیر داشته حتی اگر در آزمایشگاه به‌درستی تحلیل شود نتیجه نامعتبر می‌دهد.
- نبود پاتوژن نشان‌دهنده خوب بودن بهداشت نیست؛ شمارش شاخص‌ها اطلاعات جداگانه‌ای می‌دهد و این دو با هم خوانده می‌شوند.
- نتیجه نمونه‌ای که از یک محموله گرفته شده تنها در صورتی قابل تعمیم به کل محموله است که طرح نمونه‌برداری به‌صورت آماری تنظیم شده باشد.
- حدود در مقررات جداگانه بر اساس گروه محصول تعریف می‌شوند و به‌طور منظم به‌روزرسانی می‌شوند؛ تصمیم انطباق مبتنی بر جدول حدود قدیمی ممکن است نادرست باشد.
- در صادرات، حدود کشور مقصد ممکن است با حدود اتحادیه اروپا متفاوت باشد؛ یک محصول واحد ممکن است در یک بازار منطبق و در بازار دیگر نامنطبق باشد.
این نتایج از کدام تصمیم پشتیبانی می‌کنند
- راستی‌آزمایی طرح HACCP و پایش فرآیند
- مبنای بیانیه تغذیه‌ای و اطلاعات آلرژن روی برچسب
- گواهی بهداشتی پیش از صادرات و انطباق با حدود بازار مقصد
- کنترل پذیرش بر اساس تأمین‌کننده و محموله
- مطالعات عمر قفسه و تعیین شرایط نگهداری
- تولید مستندات برای ممیزی‌های طرح‌های تأییدشده GFSI
تست های مرتبط
پرسش‌های متداول درباره Staphylococcus
ما محصول را طبخ می کنیم، آیا خطر ابتلا به استافیلوکوک وجود دارد؟
از نظر باکتری باقی نمی ماند، اما ممکن است از نظر سموم باقی بماند. انتروتوکسین استافیلوکوک در برابر حرارت پایدار است و در دمای معمولی پخت تجزیه نمی شود. راه جلوگیری از خطر این است که اطمینان حاصل شود که باکتری هرگز به تعداد بالایی نمی رسد.