Mycotoxins چیست؟
تجزیه و تحلیل مایکوتوکسین تعیین متابولیت های ثانویه سمی تولید شده توسط کپک در غذا است. نمونه استخراج می‌شود، اغلب با ستون‌های ایمونوفینیتی خالص‌سازی می‌شود و با HPLC-fluorescence یا LC-MS/MS اندازه‌گیری می‌شود. در روش های چند سمی، بیش از یک مایکوتوکسین در یک مطالعه غربالگری می شود.
هدف Mycotoxins
هدف این است که نشان دهیم سطوح مایکوتوکسین با حداکثر سطوح تعریف شده در (EU) 2023/915 مطابقت دارد. مایکوتوکسین ها در برابر حرارت پایدار هستند. پخت و پز یا پردازش آنها را از بین نمی برد.
Mycotoxins بر چه محصولاتی اعمال می‌شود؟
- غلات و محصولات غلات
- آجیل و خشکبار
- قهوه، کاکائو و ادویه جات ترشی جات
- شراب و آب میوه (پاتولین، اکراتوکسین A)
- شیر و لبنیات (آفلاتوکسین M1)
Mycotoxins در چه صنایعی کاربرد دارد؟
استانداردهای مرتبط با Mycotoxins
- TS EN 14123 (آفلاتوکسین در فندق، بادام زمینی و ذرت — HPLC)
- TS EN 14132 (اکراتوکسین A در جو، قهوه برشته و شراب)
- TS EN 15891 (دئوکسی نیوالنول در دانه)
- TS EN 15850 (زیرالنون در دانه)
- TS EN 16187 (پاتولین در غذاهای کودک)
- TS EN ISO 17375 (yem — aflatoksin B1)
شرایط Mycotoxins
- نمونه‌برداری
- طبق قوانین نمونه گیری مایکوتوکسین 401/2006 (EC)؛ توزیع بسیار ناهموار است
- Temizleme
- ستون ایمونوافینیتی یا ستون های پاکسازی چند منظوره
- اندازه گیری
- HPLC-floresans veya LC-MS/MS
- واحد
- µg/kg
تجهیزات Mycotoxins
- LC-MS/MS و HPLC-فلورسانس
- سیستم ستون ایمونوافینیتی
- آسیاب و هموژنایزر
- تعادل تحلیلی
الزامات نمونه برای Mycotoxins
- نمونه برداری مطابق با (EC) 401/2006 اجباری است. مایکوتوکسین بسیار نابرابر در دسته توزیع می شود
- یک نمونه کل بزرگ باید گرفته شود و به اندازه کوچکتر آسیاب شود.
- نوع محصول و بازار هدف باید اعلام شود
- نمونه باید در شرایط خشک و خنک ارسال شود.
مدت Mycotoxins
استخراج، پاکسازی ایمنی و اندازه گیری کروماتوگرافی با هم چندین روز کاری طول می کشد. مرحله کاهش نمونه و آسیاب به این زمان اضافه می شود.
روش اجرای Mycotoxins
- 1نمونه مطابق با قانون گرفته شده و در اندازه کوچک قرار می گیرد.
- 2با حلال مناسب استخراج می شود.
- 3توسط ایمونوافینیتی یا ستون چند منظوره پاک می شود.
- 4عصاره غلیظ است.
- 5با HPLC-fluorescence یا LC-MS/MS اندازه گیری می شود.
- 6نتایج با حداکثر سطوح نظارتی مقایسه می شود.
معیارهای پذیرش Mycotoxins
(EU) 2023/915 حداکثر سطوح را برای هر مایکوتوکسین و هر دسته محصول تعریف می کند. محدودیت ها در مورد غذاهای کودک و خردسال بسیار سخت تر است. سطوحی که باید اعمال شوند توسط متن فعلی مقررات تأیید شده است.
ارزیابی نتایج
نمونه برداری منبع عدم قطعیت بیشتری نسبت به خود آنالیز است: مایکوتوکسین ممکن است در چند دانه در دسته متمرکز شود. بنابراین (EC) 401/2006 یک نمونه کل بزرگ و کاهش صحیح را فراهم می کند. نتیجه نمونه برداری بدون رعایت قوانین برای تصمیم گیری در مورد لات مناسب نیست.
گزارش Mycotoxins
- توضیحات نمونه، اندازه دسته و روش نمونه گیری
- Analiz edilen mikotoksin listesi
- استاندارد کاربردی و روش نظافت
- نتیجه، حد تشخیص و عدم قطعیت برای هر مایکوتوکسین
- حداکثر سطوح را مقایسه کرد
اعتباربخشی
EUROLAB دارای اعتبار شناخته شده بین المللی است که از نهادهای اعتباربخشی طرف قراردادهای شناسایی چندجانبه IAF و ILAC، تحت ISO/IEC 17025 برای تست های آزمایشگاهی، ISO/IEC 17020 برای بازرسی و نظارت، و ISO/IEC 17021-1 و سیستم گواهی محصول ISO/IEC. این زنجیره تضمین می کند که گزارش ها و گواهی های صادر شده در سراسر جهان پذیرفته می شوند.
اینکه آیا این آزمون می تواند در محدوده معتبر ارائه شود به محصول شما و استاندارد اعمال شده بستگی دارد. از آنجایی که اعتبارسنجی مبتنی بر روش است، دامنه به صورت کتبی در مرحله نقل قول تأیید می شود.
محدوده و مجوزهامقررات مرتبط
- مقررات (EU) 2023/915 در مورد حداکثر سطوح آلاینده در مواد غذایی
- (EC) 401/2006 نمونه‌برداری و روش‌های تجزیه و تحلیل مایکوتوکسین
آزمون مواد غذایی — این حوزه آزمون چه چیزی را پوشش می‌دهد؟
بخش زیر حوزه‌ای را توصیف می‌کند که آزمون Mycotoxins به آن تعلق دارد؛ شرایط و معیارهای پذیرش این آزمون خاص در بخش‌های بالا آمده است. دامنه ویژه محصول شما در مرحله پیشنهاد قیمت به‌صورت مکتوب مشخص می‌شود.
آزمون‌های غذایی نشان می‌دهند که یک محصول برای مصرف ایمن است و همان چیزی را دارد که روی برچسبش نوشته شده. این خانواده در سه محور کار می‌کند: ایمنی میکروبیولوژیک، ایمنی شیمیایی و ترکیب تغذیه‌ای. هر سه به زیرساخت آزمایشگاهی متفاوت، مجموعه روش متفاوت و زمان تصمیم‌گیری متفاوتی نیاز دارند.
بارزترین ویژگی این حوزه فشار زمانی است. یک نمونه فولادی می‌تواند روی قفسه منتظر بماند؛ اما نمونه شیر خام یا گوشت تازه نمی‌تواند. زمان نمونه‌برداری، دمای حمل‌ونقل و مدت رسیدن به آزمایشگاه مستقیماً اعتبار نتیجه را تعیین می‌کنند. به همین دلیل، در میکروبیولوژی غذایی ثبت زنجیره سرد بخشی جدایی‌ناپذیر از گزارش آزمون است.
در سمت میکروبیولوژیک دو پرسش متفاوت وجود دارد که نباید با هم اشتباه گرفته شوند. شناسایی یک پاتوژن پرسشی کیفی است: آیا سالمونلا در نمونه وجود دارد یا نه؟ شمارش میکروارگانیسم‌های شاخص پرسشی کمی و شاخصی از بهداشت تولید است. نبود پاتوژن در یک محصول نشان‌دهنده خوب بودن بهداشت نیست؛ اگر شمارش کل هوازی‌های مزوفیل بالا باشد، در فرآیند مشکلی وجود دارد.
در سمت شیمیایی، باقیمانده آفت‌کش‌ها، مایکوتوکسین‌ها، فلزات سنگین، افزودنی‌ها، باقیمانده داروهای دامپزشکی و آلاینده‌های فرآیندی (اکریل‌آمید، فوران، PAH) اندازه‌گیری می‌شوند. روش‌های چندباقیمانده در این حوزه (LC-MS/MS و GC-MS/MS مبتنی بر QuEChERS) می‌توانند صدها ماده فعال را در یک تحلیل غربالگری کنند؛ حدود برای هر جفت محصول-ماده جداگانه تعریف می‌شوند.
در سمت ترکیب، پروتئین، چربی، رطوبت، خاکستر، فیبر، نمایه قند، ترکیب اسید چرب و محتوای ویتامین و مواد معدنی تعیین می‌شود. این مقادیر مبنای بیانیه تغذیه‌ای روی برچسب هستند و بازه‌های تلورانس در مقررات تعریف شده‌اند - تفاوت بین مقدار اعلام‌شده و مقدار اندازه‌گیری‌شده باید در این تلورانس باقی بماند.
هیچ نشان CEای برای مواد غذایی وجود ندارد و همین امر نحوه کار این حوزه را شکل می‌دهد. انطباق از طریق اجرای یک سیستم ایمنی غذایی مبتنی بر HACCP، رعایت قوانین برچسب‌گذاری و عدم تجاوز از حدود آلاینده، باقیمانده و میکروبیولوژیک نشان داده می‌شود. نتیجه آزمون مدرکی برای یک گواهی نیست بلکه مدرکی برای یک سیستم کارآمد است.
مدیریت آلرژن اهمیت ویژه‌ای دارد. وجود آلرژن اعلام‌نشده در یک محصول یکی از شایع‌ترین دلایل فراخوان مواد غذایی است. تحلیل در اینجا همراه با اعتبارسنجی تمیزکاری انجام می‌شود: نشان داده می‌شود که خط تولید پس از یک دوره تولید حاوی آلرژن به‌اندازه کافی تمیز شده و خطر آلودگی متقاطع تحت کنترل است.
طرح‌های داوطلبانه در این حوزه عملاً اجباری شده‌اند. زنجیره‌های خرده‌فروشی از تأمین‌کنندگان خود می‌خواهند گواهی تحت یک طرح تأییدشده توسط GFSI (مانند BRCGS، IFS، FSSC 22000) داشته باشند؛ بدون آن، رسیدن به قفسه عملاً غیرممکن است.
گروه‌های روش در این حوزه
شناسایی پاتوژن
شناسایی سالمونلا، لیستریا مونوسیتوژنز، کمپیلوباکتر، کرونوباکتر و ای‌کولای تولیدکننده توکسین شیگا؛ به روش‌های کشت و مولکولی.
شمارش شاخص‌ها
شمارش کل هوازی‌های مزوفیل، انتروباکتریاسه، کلی‌فرم و ای‌کولای، استافیلوکوک کواگولاز مثبت، مخمر و کپک، باکتری اسید لاکتیک، کلستریدیای احیاکننده سولفیت.
باقیمانده آفت‌کش و دامپزشکی
غربالگری چندباقیمانده با LC-MS/MS و GC-MS/MS همراه با استخراج QuEChERS.
مایکوتوکسین و آلاینده‌ها
آفلاتوکسین‌ها، اوکراتوکسین A، دی‌اکسی‌نیوالنول، پاتولین؛ فلزات سنگین (ICP-MS)، اکریل‌آمید و ترکیبات PAH.
ترکیب تغذیه‌ای
پروتئین کجلدال، نمایه چربی و اسید چرب، رطوبت، خاکستر، فیبر غذایی، نمایه قند، تحلیل ویتامین و مواد معدنی.
آلرژن و اصالت
تحلیل آلرژن گلوتن، شیر، تخم‌مرغ، آجیل و سویا؛ روش‌های مولکولی برای شناسایی گونه و کشف تقلب.
موارد رایج اشتباه‌گرفته‌شده در این حوزه
- نمونه‌برداری نیمی از نتیجه است. نمونه‌ای که در دمای نادرست حمل شده یا تأخیر داشته حتی اگر در آزمایشگاه به‌درستی تحلیل شود نتیجه نامعتبر می‌دهد.
- نبود پاتوژن نشان‌دهنده خوب بودن بهداشت نیست؛ شمارش شاخص‌ها اطلاعات جداگانه‌ای می‌دهد و این دو با هم خوانده می‌شوند.
- نتیجه نمونه‌ای که از یک محموله گرفته شده تنها در صورتی قابل تعمیم به کل محموله است که طرح نمونه‌برداری به‌صورت آماری تنظیم شده باشد.
- حدود در مقررات جداگانه بر اساس گروه محصول تعریف می‌شوند و به‌طور منظم به‌روزرسانی می‌شوند؛ تصمیم انطباق مبتنی بر جدول حدود قدیمی ممکن است نادرست باشد.
- در صادرات، حدود کشور مقصد ممکن است با حدود اتحادیه اروپا متفاوت باشد؛ یک محصول واحد ممکن است در یک بازار منطبق و در بازار دیگر نامنطبق باشد.
این نتایج از کدام تصمیم پشتیبانی می‌کنند
- راستی‌آزمایی طرح HACCP و پایش فرآیند
- مبنای بیانیه تغذیه‌ای و اطلاعات آلرژن روی برچسب
- گواهی بهداشتی پیش از صادرات و انطباق با حدود بازار مقصد
- کنترل پذیرش بر اساس تأمین‌کننده و محموله
- مطالعات عمر قفسه و تعیین شرایط نگهداری
- تولید مستندات برای ممیزی‌های طرح‌های تأییدشده GFSI
تست های مرتبط
پرسش‌های متداول درباره Mycotoxins
آیا بو دادن یا پختن مایکوتوکسین را از بین می برد؟
اینطور نیست. بیشتر مایکوتوکسین ها در برابر حرارت پایدار هستند و در دمای معمولی پردازش تجزیه نمی شوند. حتی اگر کپک کشته شود، سمی که تولید می کند در محصول باقی می ماند.
چرا نمونه برداری اینقدر مهم است؟
از آنجا که مایکوتوکسین به طور همگن در یک دسته توزیع نمی شود. آلودگی ممکن است در چند دانه متمرکز شود. به همین دلیل است که قانون مستلزم آن است که کل نمونه بزرگی گرفته شود و به اندازه آن خرد شود.