Listeria Analizi — ISO 11290-1 / ISO 11290-2

Was ist Listeria?

Die Analyse von Listeria monocytogenes erfolgt auf zwei Arten: DETECTION (ISO 11290-1) untersucht, ob das Bakterium in einer definierten Probenmenge vorhanden ist; COUNT (ISO 11290-2) bestimmt die Menge, falls vorhanden. Welcher Ansatz zu verwenden ist, hängt davon ab, ob das Produkt das Wachstum von Listerien unterstützt und welche regulatorischen Kriterien erfüllt sind.

Zweck von Listeria

Ziel ist es, das Risiko einer Listeriose zu kontrollieren, die auch bei kaltem Wetter zunehmen kann und bei schwangeren Frauen, älteren Menschen und immungeschwächten Menschen besonders schwerwiegend ist. Die Kühlkette bietet keinen Schutz für dieses Bakterium; Dies unterscheidet es von anderen Krankheitserregern.

Bei welchen Produkten wird Listeria angewendet?

Verzehrfertige Fleisch- und Fischprodukte
Weichkäse und gereifter Käse
Aufgeschnittene Feinkostprodukte
Zubereitete Salate und Sandwiches
gefrorenes Gemüse

In welchen Branchen wird Listeria eingesetzt?

LebensmittelLandwirtschaftEinzelhandel

Normen zu Listeria

TS EN ISO 11290-1 (Nachweis von Listeria monocytogenes und Listeria spp.)
TS EN ISO 11290-2 (Zählmethode)
TS EN ISO 16140-Reihe (Alternative Methodenüberprüfung)
TS EN ISO 20976-1 (Herausforderungstest — Reproduktionspotenzial)

Prüfbedingungen für Listeria

Probenmenge: Bei der Bestimmung ist der in der Norm und der Gesetzgebung festgelegte Betrag zu berücksichtigen; normalerweise 25g
Anreicherung: In semiselektiven und selektiven Medien, unter standardisierten Bedingungen
Volkszählung: Direktsaat auf selektivem Substrat
Ende der Haltbarkeitsdauer: Die Kriterienbewertung muss während der gesamten Haltbarkeitsdauer gültig sein

Prüfgerät für Listeria

Sterilschrank und Inkubatoren
Echtzeit-PCR-System
Stomacher und Autoklav
Selektive Medien und Validierungskits
Fordern Sie die Testinfrastruktur heraus

Probenanforderungen für Listeria

Die Probe muss ungeöffnet und in der Originalverpackung unter Einhaltung der Kühlkette verschickt werden. Ob die Probenahmemethode für die Charge repräsentativ ist, bestimmt die Gültigkeit des Ergebnisses; Das Ergebnis einer einzelnen Einheit reicht nicht aus, um eine Entscheidung über die Partei zu treffen.
Zur Bewertung des Haltbarkeitsendes wird das Produkt während seiner gesamten Haltbarkeitsdauer gelagert.
Der Probenahmeplan muss den gesetzlichen Bestimmungen entsprechen
Auch Abstrichproben aus der Produktionsumgebung können ausgewertet werden

Dauer von Listeria

Aufgrund der Anreicherungsschritte dauert die Nachweismethode mehrere Tage. Wenn eine End-of-Shelf-Life-Bewertung oder ein Challenge-Test durchgeführt wird, verlängert sich der Zeitraum um die Dauer der Haltbarkeit des Produkts.

Ablauf von Listeria

1Die Probe wird aseptisch vorbereitet.
2Zur Detektion wird eine semiselektive Anreicherung durchgeführt.
3Es werden selektive Anreicherung und Kultivierung auf selektiven Medien angewendet.
4Typische Kolonien werden verifiziert und die Arten werden identifiziert.
5Zur Zählung wird die Probe direkt auf ein selektives Medium ausplattiert.
6Das Ergebnis wird als vorhanden/nicht vorhanden oder KBE/g gemeldet.

Annahmekriterien für Listeria

(EG) 2073/2005 definiert Listeria monocytogenes als Lebensmittelsicherheitskriterium für verzehrfertige Lebensmittel und schreibt unterschiedliche Kriterien vor, je nachdem, ob das Produkt das Wachstum von Listerien fördert. Für Produkte, die die Fruchtbarkeit unterstützen, gilt ein strengerer Ansatz. Die anwendbaren Kriterien ergeben sich aus dem Gesetzestext.

Auswertung der Ergebnisse

Das Kriterium muss während der gesamten Haltbarkeitsdauer erfüllt sein; Das am Produktionstag erzielte Ergebnis allein reicht nicht aus. Ob das Produkt das Wachstum von Listerien unterstützt, wird durch ISO 20976-1-Challenge-Tests oder mathematische Modellierung gezeigt, und diese Bewertung sollte in die Datei aufgenommen werden.

Prüfbericht zu Listeria

Probenbeschreibung, Charge und Produktionsdatum
Menge der analysierten Probe
Angewandter Standard und Methode
Ergebnis (vorhanden/nicht vorhanden oder KBE/g)
Ergebnisse der Bewertung des Endes der Haltbarkeitsdauer, falls vorhanden
Maßstab

Akkreditierung

EUROLAB verfügt über eine international anerkannte Akkreditierung, die von Akkreditierungsstellen erhalten wurde, die Vertragspartei der multilateralen Anerkennungsvereinbarungen IAF und ILAC sind, gemäß ISO/IEC 17025 für Labortests, ISO/IEC 17020 für Inspektion und Überwachung sowie ISO/IEC 17021-1 und ISO/IEC 17065 für System- und Produktzertifizierung. Diese Kette stellt sicher, dass die ausgestellten Berichte und Zertifikate weltweit akzeptiert werden.

Ob dieser Test im akkreditierten Rahmen angeboten werden kann, hängt von Ihrem Produkt und der angewandten Norm ab; Da die Akkreditierung methodenbasiert erfolgt, wird der Umfang bereits im Angebotsstadium schriftlich bestätigt.

Geltungsbereich und Berechtigungen

Lebensmittelprüfung — Was umfasst dieser Prüfbereich?

Der folgende Abschnitt beschreibt das Gebiet, zu dem der Test Listeria gehört; die Bedingungen und Abnahmekriterien dieses konkreten Tests stehen in den obigen Abschnitten. Der für Ihr Produkt spezifische Umfang wird schriftlich im Angebotsstadium festgelegt.

Lebensmittelprüfungen zeigen, dass ein Produkt für den Verzehr sicher ist und das enthält, was auf dem Etikett steht. Die Familie arbeitet entlang dreier Achsen: mikrobiologische Sicherheit, chemische Sicherheit und Nährstoffzusammensetzung. Alle drei erfordern eine unterschiedliche Laborinfrastruktur, einen anderen Methodenkörper und eine unterschiedliche Bearbeitungszeit.

Das auffälligste Merkmal dieses Bereichs ist der ZEITDRUCK. Eine Stahlprobe kann im Regal warten; eine Rohmilch- oder Frischfleischprobe nicht. Der Zeitpunkt der Probenahme, die Transporttemperatur und die Zeit bis zum Erreichen des Labors bestimmen unmittelbar die Gültigkeit des Ergebnisses. Deshalb ist die Kühlkettenaufzeichnung in der Lebensmittelmikrobiologie ein untrennbarer Teil des Prüfberichts.

Auf der mikrobiologischen Seite gibt es zwei unterschiedliche Fragen, die nicht verwechselt werden dürfen. Der NACHWEIS eines Erregers ist eine qualitative Frage: Ist Salmonella in der Probe vorhanden oder nicht? Die KEIMZAHLBESTIMMUNG von Indikatororganismen ist eine quantitative Frage und ein Indikator für die Produktionshygiene. Das Fehlen eines Erregers in einem Produkt zeigt nicht, dass die Hygiene gut ist; ist die Gesamtzahl mesophiler aerober Keime hoch, liegt ein Problem im Prozess vor.

Auf der chemischen Seite werden Pestizidrückstände, Mykotoxine, Schwermetalle, Zusatzstoffe, Tierarzneimittelrückstände und Prozesskontaminanten (Acrylamid, Furan, PAK) gemessen. Multirückstandsmethoden in diesem Bereich (QuEChERS-basiertes LC-MS/MS und GC-MS/MS) können Hunderte Wirkstoffe in einer einzigen Analyse erfassen; Grenzwerte sind für jedes Produkt-Wirkstoff-Paar separat festgelegt.

Auf der Zusammensetzungsseite werden Protein, Fett, Feuchtigkeit, Asche, Ballaststoffe, Zuckerprofil, Fettsäurezusammensetzung sowie Vitamin- und Mineralstoffgehalt bestimmt. Diese Werte sind die Grundlage der Nährwertangabe auf dem Etikett, und die Toleranzbereiche sind gesetzlich festgelegt — die Abweichung zwischen deklariertem und gemessenem Wert muss innerhalb dieser Toleranz bleiben.

Es gibt KEINE CE-Kennzeichnung für Lebensmittel, und das prägt die Arbeitsweise dieses Bereichs. Die Konformität wird durch den Betrieb eines HACCP-basierten Lebensmittelsicherheitssystems, die Einhaltung der Kennzeichnungsvorschriften und die Nichtüberschreitung von Kontaminanten-, Rückstands- und mikrobiologischen Grenzwerten nachgewiesen. Ein Prüfergebnis liefert Belege nicht für ein Zertifikat, sondern für ein funktionierendes System.

Das Allergenmanagement hat besonderes Gewicht. Das Vorhandensein eines nicht deklarierten Allergens in einem Produkt ist eine der häufigsten Ursachen für Lebensmittelrückrufe. Die Analyse läuft hier zusammen mit der Reinigungsvalidierung: Es wird gezeigt, dass die Linie nach einem allergenhaltigen Produktionslauf ausreichend gereinigt wurde und das Risiko einer Kreuzkontamination unter Kontrolle ist.

Freiwillige Systeme sind in diesem Bereich faktisch verpflichtend geworden. Einzelhandelsketten verlangen von ihren Lieferanten ein Zertifikat nach einem GFSI-anerkannten Schema (BRCGS, IFS, FSSC 22000); ohne dieses ist der Weg ins Regal praktisch unmöglich.

Methodengruppen in diesem Bereich

Erregernachweis
Nachweis von Salmonella, Listeria monocytogenes, Campylobacter, Cronobacter und Shigatoxin-bildenden E. coli; kultur- und molekularbasierte Methoden.
Indikatorkeimzahlen
Gesamtzahl mesophiler aerober Keime, Enterobacteriaceae, Koliforme und E. coli, koagulase-positive Staphylokokken, Hefen und Schimmelpilze, Milchsäurebakterien, sulfitreduzierende Clostridien.
Pestizid- und Tierarzneimittelrückstände
Multirückstands-Screening mittels LC-MS/MS und GC-MS/MS mit QuEChERS-Extraktion.
Mykotoxine und Kontaminanten
Aflatoxine, Ochratoxin A, Deoxynivalenol, Patulin; Schwermetalle (ICP-MS), Acrylamid und PAK-Verbindungen.
Nährwertzusammensetzung
Kjeldahl-Protein, Fett- und Fettsäureprofil, Feuchtigkeit, Asche, Ballaststoffe, Zuckerprofil, Vitamin- und Mineralstoffanalysen.
Allergene und Authentizität
Gluten-, Milch-, Ei-, Nuss- und Soja-Allergenanalysen; molekulare Methoden zur Artbestimmung und Verfälschungserkennung.

Häufig verwechselt in diesem Bereich

Die Probenahme ist die halbe Miete des Ergebnisses. Eine bei falscher Temperatur transportierte oder verspätete Probe liefert ein ungültiges Ergebnis, selbst wenn sie im Labor korrekt analysiert wird.
Das Fehlen eines Erregers zeigt nicht, dass die Hygiene gut ist; Indikatorkeimzahlen liefern eine separate Information, und beide werden gemeinsam gelesen.
Ein Ergebnis aus einer aus einer Charge entnommenen Probe kann nur dann auf die gesamte Charge verallgemeinert werden, wenn der Probenahmeplan statistisch aufgestellt wurde.
Grenzwerte werden in separaten Verordnungen je Produktgruppe festgelegt und regelmäßig aktualisiert; eine Konformitätsentscheidung auf Basis einer veralteten Grenzwerttabelle kann falsch sein.
Bei Exporten können die Grenzwerte des Ziellandes von den EU-Grenzwerten abweichen; dasselbe Produkt kann in einem Markt konform und in einem anderen nicht konform sein.

Welche Entscheidungen diese Ergebnisse unterstützen

Verifizierung des HACCP-Plans und Prozessüberwachung
Die Grundlage für die Nährwertangabe und die Allergeninformation auf dem Etikett
Gesundheitszeugnisse vor dem Export und Einhaltung der Grenzwerte des Zielmarkts
Lieferanten- und chargenbasierte Abnahmekontrolle
Haltbarkeitsstudien und Festlegung der Lagerbedingungen
Erstellung von Nachweisen für Audits nach GFSI-anerkannten Systemen

Häufige Fragen zu Listeria

Unser Produkt wird in der Kälte gelagert. Ist das Risiko einer Listerieninfektion nicht gering?

Rückwärts. Listeria monocytogenes ist einer der wenigen Krankheitserreger, die bei Kühlschranktemperaturen wachsen können. Die Kühlkette bietet keinen Schutz für dieses Bakterium; Eine lange Haltbarkeit erhöht das Risiko.

Challenge test ne zaman gerekir?

Wenn nachgewiesen werden muss, ob das Produkt das Wachstum von Listerien unterstützt. Diese Feststellung muss in der Akte begründet werden, da sie die anzuwendenden Kriterien ändert; ISO 20976-1 definiert die Methode hierfür.

Listeria