ما هو Vitamins؟
تحليل الفيتامينات هو مجموعة من التحاليل التي تتطلب طريقة منفصلة لكل فيتامين. يتم قياس الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون (A، D، E، K) بواسطة HPLC بعد التصبن والاستخلاص، ويتم قياس الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء (المجموعة B، C) بواسطة HPLC أو LC-MS/MS بعد الاستخلاص المناسب. تستخدم طرق التحديد الميكروبيولوجية لبعض الفيتامينات مثل B12 والفولات.
الغرض من Vitamins
والغرض من ذلك هو التحقق من ادعاءات الفيتامينات الموجودة على ملصق التغذية، والتحكم في مستوى المواد المضافة في المنتجات المدعمة، ومراقبة فقدان الفيتامينات طوال فترة الصلاحية.
على أي منتجات يُطبَّق Vitamins؟
- Vitamin takviyeleri
- الحليب المدعم والمشروبات
- أغذية الأطفال وصيغ المتابعة
- حبوب الإفطار
- أغذية للأغراض الطبية الخاصة
في أي قطاعات يُستخدم Vitamins؟
المواصفات المتعلقة بـ Vitamins
- TS EN 12821 (D vitamini — HPLC)
- TS EN 12822 (E vitamini — HPLC)
- TS EN 12823-1/-2 (A vitamini — HPLC)
- TS EN 14122 (B1 vitamini — HPLC)
- TS EN 14152 (B2 vitamini — HPLC)
- TS EN 14130 (C vitamini — HPLC)
- TS EN 14164 (B6 vitamini)
شروط Vitamins
- الضوء والأكسجين
- العديد من الفيتامينات حساسة للضوء والأكسجين. يتم تحضير العينة في الظلام
- التصبن
- مطلوب لفصل الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون من المصفوفة
- فصل فيتامر
- تحتوي بعض الفيتامينات على أكثر من شكل نشط؛ أيهما يقاس أبلغ
جهاز Vitamins
- HPLC (مع أجهزة الكشف عن الأشعة فوق البنفسجية والفلورية وDAD)
- إل سي-MS/MS
- أجهزة التصبن والاستخلاص
- البنية التحتية للتحديد الميكروبيولوجي
- مادة زجاجية محمية للضوء
متطلبات العينة لـ Vitamins
- يجب إرسال العينة محمية من الضوء وفي درجة حرارة مناسبة.
- يجب تحديد قائمة الفيتامينات المراد تحليلها مسبقًا
- يجب الإبلاغ عن مستويات الفيتامينات المعلنة
- وبما أنه يتم تحليل كل فيتامين على حدة، يلزم أخذ عينات كافية
مدة Vitamins
كل فيتامين عبارة عن تحليل منفصل وتزداد مدته بما يتناسب طرديا مع عدد الفيتامينات الموجودة في القائمة. يضاف وقت الحضانة للفيتامينات التي تتطلب التحديد الميكروبيولوجي.
إجراء Vitamins
- 1يتم تحديد الفيتامينات وطرق تحليلها.
- 2يتم تحضير العينة بحمايتها من الضوء.
- 3بالنسبة للمواد القابلة للذوبان في الدهون، يتم تطبيق التصبن والاستخلاص.
- 4يتم إجراء الاستخلاص المناسب للمواد القابلة للذوبان في الماء.
- 5يتم إجراء القياس الكروماتوغرافي أو التحديد الميكروبيولوجي.
- 6يتم الإبلاغ عن النتائج بواسطة فيتامين.
معايير قبول Vitamins
معايير القبول هي إعلان الملصق وإرشادات التسامح رقم 1169/2011 (الاتحاد الأوروبي). من أجل تقديم إعلان عن الفيتامينات، يجب استيفاء نسبة معينة من قيمة المدخول المرجعية ضمن نطاق (المفوضية الأوروبية) 1924/2006؛ بالإضافة إلى ذلك، تنطبق أحكام (المفوضية الأوروبية) 1925/2006 على التخصيب.
تقييم النتائج
يتناقص محتوى الفيتامينات خلال مدة الصلاحية. ولذلك، فمن الشائع إضافة أكثر من المستوى المعلن في الإنتاج. من المتوقع أن يتم استيفاء إعلان الملصق في نهاية مدة الصلاحية، لذا فمن المنطقي تقييمه مع دراسة الاستقرار.
تقرير Vitamins
- وصف العينة وقائمة الفيتامينات التي تم تحليلها
- المعيار والطريقة المطبقة لكل فيتامين
- شكل فيتامين مقيس
- النتائج وحدود الكشف والشكوك في القياس
- مقارنة مع إعلان التسمية
الاعتماد
حصلت EUROLAB على اعتماد معترف به دوليًا تم الحصول عليه من هيئات الاعتماد الأطراف في ترتيبات الاعتراف المتعددة الأطراف IAF وILAC، بموجب ISO/IEC 17025 للاختبارات المعملية، وISO/IEC 17020 للتفتيش والمراقبة، وISO/IEC 17021-1 وISO/IEC 17065 لشهادة النظام والمنتجات. تضمن هذه السلسلة قبول التقارير والشهادات الصادرة في جميع أنحاء العالم.
تعتمد إمكانية تقديم هذا الاختبار ضمن النطاق المعتمد على منتجك والمعيار المطبق؛ وبما أن الاعتماد يعتمد على الطريقة، يتم تأكيد النطاق كتابيًا في مرحلة عرض الأسعار.
النطاق والتفويضاتاللوائح ذات الصلة
- لائحة (الاتحاد الأوروبي) رقم 1169/2011 بشأن المعلومات الغذائية للمستهلكين
- لائحة (المفوضية الأوروبية) رقم 1925/2006 بشأن إضافة الفيتامينات والمعادن إلى الأغذية
- لائحة إعلانات التغذية والصحة (المفوضية الأوروبية) رقم 1924/2006
اختبارات الأغذية — ما الذي يغطيه مجال الاختبار هذا؟
يصف القسم أدناه المجال الذي ينتمي إليه اختبار Vitamins؛ أما شروط ومعايير قبول هذا الاختبار تحديدًا فترد في الأقسام أعلاه. يتم تأكيد النطاق الخاص بمنتجكم كتابيًا في مرحلة العرض السعري.
تُظهر اختبارات الأغذية أن المنتج آمن للاستهلاك ويحتوي على ما هو مذكور على ملصقه. تعمل هذه العائلة على ثلاثة محاور: السلامة الميكروبيولوجية، والسلامة الكيميائية، والتركيب الغذائي. وتتطلب المحاور الثلاثة بنية مختبرية مختلفة، ومجموعة طرق مختلفة، ومدة قرار مختلفة.
أبرز سمة في هذا المجال هي ضغط الوقت. يمكن لعينة من الفولاذ أن تنتظر على الرف؛ أما عينة الحليب الخام أو اللحم الطازج فلا يمكنها ذلك. فوقت أخذ العينة ودرجة حرارة النقل ومدة الوصول إلى المختبر تحدد مباشرة صلاحية النتيجة. لذلك يُعد سجل سلسلة التبريد في ميكروبيولوجيا الأغذية جزءًا لا يتجزأ من تقرير الاختبار.
على الجانب الميكروبيولوجي، هناك سؤالان مختلفان يجب عدم الخلط بينهما. الكشف عن مسبب مرضي سؤال نوعي: هل توجد السالمونيلا في العينة أم لا؟ أما عد الكائنات الدليلية فهو سؤال كمي ومؤشر على نظافة الإنتاج. عدم وجود مسبب مرضي في منتج لا يدل على أن النظافة جيدة؛ فإذا كان العدد الكلي للهوائيات المعتدلة الحرارة مرتفعًا، فهناك مشكلة في العملية.
على الجانب الكيميائي، تُقاس بقايا المبيدات والسموم الفطرية والمعادن الثقيلة والمضافات وبقايا الأدوية البيطرية وملوثات العملية (الأكريلاميد والفوران ومركبات PAH). ويمكن لطرق البقايا المتعددة في هذا المجال (LC-MS/MS وGC-MS/MS القائمة على QuEChERS) فحص مئات المواد الفعالة في تحليل واحد؛ وتُحدَّد الحدود بشكل منفصل لكل زوج منتج-مادة.
على جانب التركيب، تُحدَّد البروتينات والدهون والرطوبة والرماد والألياف ونسبة السكر وتركيب الأحماض الدهنية ومحتوى الفيتامينات والمعادن. وتُشكِّل هذه القيم أساس البيان الغذائي على الملصق، وتُحدَّد نطاقات التفاوت في التشريع - ويجب أن يبقى الفرق بين القيمة المعلنة والقيمة المقاسة ضمن هذا التفاوت.
لا توجد علامة CE على الأغذية، وهذا يحدد طريقة عمل هذا المجال. تُثبت المطابقة من خلال تشغيل نظام سلامة غذائية قائم على HACCP، والامتثال لقواعد وضع العلامات، وعدم تجاوز حدود الملوثات والبقايا والحدود الميكروبيولوجية. لا تُنتج نتيجة الاختبار دليلًا لشهادة بل لنظام يعمل بفعالية.
لإدارة مسببات الحساسية أهمية خاصة. ووجود مسبب حساسية غير معلن في منتج هو أحد الأسباب الأكثر شيوعًا لسحب المنتجات الغذائية. ويسير التحليل هنا جنبًا إلى جنب مع التحقق من التنظيف: إذ يُثبت أن الخط قد نُظِّف بشكل كافٍ بعد دورة إنتاج تحتوي على مسبب حساسية وأن خطر التلوث المتبادل تحت السيطرة.
أصبحت المخططات الطوعية في هذا المجال إلزامية بحكم الأمر الواقع. وتطلب سلاسل البيع بالتجزئة من مورديها الحصول على شهادة بموجب مخطط معترف به من GFSI (مثل BRCGS وIFS وFSSC 22000)؛ ودون ذلك، يكاد يكون الوصول إلى الرف مستحيلاً عمليًا.
مجموعات الطرق في هذا المجال
الكشف عن مسببات الأمراض
الكشف عن السالمونيلا وListeria monocytogenes وCampylobacter وCronobacter وE. coli المنتجة لسموم شيغا؛ بالطرق القائمة على الاستنبات والطرق الجزيئية.
أعداد الكائنات الدليلية
العدد الكلي للهوائيات المعتدلة الحرارة، وEnterobacteriaceae، والقولونيات وE. coli، والمكورات العنقودية الموجبة للكواغولاز، والخمائر والعفن، وبكتيريا حمض اللاكتيك، والمطثيات المختزلة للكبريتيت.
بقايا المبيدات والأدوية البيطرية
فحص متعدد البقايا بواسطة LC-MS/MS وGC-MS/MS مع استخلاص QuEChERS.
السموم الفطرية والملوثات
الأفلاتوكسينات وأوكراتوكسين A ودي أوكسينيفالينول والباتولين؛ والمعادن الثقيلة (ICP-MS) والأكريلاميد ومركبات PAH.
التركيب الغذائي
بروتين كلداهل، وتركيب الدهون والأحماض الدهنية، والرطوبة، والرماد، والألياف الغذائية، ونسبة السكر، وتحليلات الفيتامينات والمعادن.
مسببات الحساسية والأصالة
تحليلات مسببات حساسية الغلوتين والحليب والبيض والمكسرات وفول الصويا؛ وطرق جزيئية لتحديد الأنواع والكشف عن الغش.
أمور يشيع الخلط بينها في هذا المجال
- أخذ العينة نصف النتيجة. فالعينة المنقولة في درجة حرارة خاطئة أو المتأخرة تعطي نتيجة غير صالحة حتى لو حُلِّلت بشكل صحيح في المختبر.
- عدم وجود مسبب مرضي لا يدل على أن النظافة جيدة؛ فأعداد الكائنات الدليلية تعطي معلومة منفصلة وتُقرأ الاثنتان معًا.
- لا يمكن تعميم نتيجة عينة مأخوذة من دفعة على الدفعة بأكملها إلا إذا كانت خطة أخذ العينات موضوعة إحصائيًا.
- تُحدَّد الحدود في لوائح منفصلة حسب فئة المنتج وتُحدَّث بانتظام؛ وقد يكون قرار المطابقة المستند إلى جدول حدود قديم خاطئًا.
- في التصدير، قد تختلف حدود بلد الوجهة عن حدود الاتحاد الأوروبي؛ فقد يكون المنتج نفسه مطابقًا في سوق وغير مطابق في سوق آخر.
ما القرارات التي تدعمها هذه النتائج
- التحقق من خطة HACCP ومراقبة العملية
- أساس البيان الغذائي ومعلومات مسببات الحساسية على الملصق
- شهادات صحية قبل التصدير والامتثال لحدود السوق المستهدف
- مراقبة القبول حسب المورد والدفعة
- دراسات مدة الصلاحية وتحديد شروط التخزين
- إنتاج أدلة لعمليات تدقيق المخططات المعترف بها من GFSI
الاختبارات ذات الصلة
الأسئلة الشائعة حول Vitamins
إذا تحلل الفيتامين في نهاية مدة صلاحيته، فهل سيكون الملصق غير مناسب؟
ومن المتوقع أن يكون الإعلان ساري المفعول طوال مدة صلاحيته. ولذلك، يتم توقع هامش الخسارة في الصياغة والتحقق منه من خلال دراسة الاستقرار. القيمة المقاسة فقط في يوم الإنتاج ليست أساسًا كافيًا.
هل يمكنك قياس جميع الفيتامينات في تحليل واحد؟
يمكن دمج بعض مجموعات الفيتامينات بطريقة واحدة، لكن لا يوجد تحليل واحد لجميعها. يتطلب كل فيتامين حالة استخلاصه وقياسه الخاصة به؛ يتم إعطاء القائمة بندًا تلو الآخر في مرحلة تقديم العطاءات.