ما هو Salt؟
يتم تحديد الملح بطريقتين. عن طريق الكلوريد: يتم تحديد الكلوريد الموجود في العينة عن طريق المعايرة وتحويله إلى مكافئ كلوريد الصوديوم. الصوديوم المباشر: يتم قياس الصوديوم الموجود في العينة بواسطة برنامج المقارنات الدولية (ICP) وتحويله إلى مكافئ ملح مع معامل التحويل في التشريع. (الاتحاد الأوروبي) 1169/2011 ينص على أنه ينبغي حساب بند "الملح" في إعلان التغذية من الصوديوم.
الغرض من Salt
الهدف هو إنتاج قيمة الملح في جدول الإعلان الغذائي ومقارنة محتوى الملح في المنتج مع المواصفات. وتستند برامج الحد من الملح والمطالبات الغذائية على هذا القياس.
على أي منتجات يُطبَّق Salt؟
- منتجات اللحوم والأطعمة المعلبة
- الجبن ومنتجات الألبان
- الخبز والمخبوزات
- الحساء والصلصات المعدة
- الوجبات الخفيفة والمعلبات
في أي قطاعات يُستخدم Salt؟
المواصفات المتعلقة بـ Salt
- TS EN ISO 1841-1/-2 (اللحوم ومنتجات اللحوم — محتوى الكلوريد)
- TS EN ISO 5943 (الجبن — كلوريد)
- TS EN 15505 (تقدير الصوديوم في الغذاء — ICP-AES)
- TS EN 13805 (إذابة الضغط)
شروط Salt
- طريقة
- معايرة الصوديوم المباشرة عن طريق معايرة فرق الجهد أو معايرة فولهارد أو ICP
- تحويل
- يتم استخدام معامل تحويل الصوديوم إلى الملح المحدد في (الاتحاد الأوروبي) 1169/2011
- النتيجة
- g/100 g veya g/100 mL
جهاز Salt
- جهاز معايرة الجهد الأوتوماتيكي
- ICP-OES / ICP-MS
- نظام الهضم بالميكروويف
- التوازن التحليلي وفرن دثر
متطلبات العينة لـ Salt
- عينة تمثيلية متجانسة
- يجب أخذ العينات بعناية في المنتجات ذات توزيع الملح غير المنتظم (المحلول الملحي والجبن المقشور).
- يجب الإعلان عن نوع المنتج
- كمية عينة كافية
مدة Salt
قياس المعايرة سريع. في تحديد الصوديوم بواسطة برنامج المقارنات الدولية، تحدد خطوة الذوبان الوقت؛ عادة ما تكون النتائج متاحة خلال بضعة أيام عمل.
إجراء Salt
- 1يتم تجانس العينة ووزنها.
- 2بالنسبة لطريقة الكلوريد، يتم استخراج العينة أو رمادها.
- 3يتم تحديد الكلوريد عن طريق المعايرة الجهدية.
- 4بالنسبة لطريقة برنامج المقارنات الدولية، يتم إذابة العينة بالحمض.
- 5يتم قياس تركيز الصوديوم.
- 6يتم تحويل النتيجة إلى ما يعادل الملح.
معايير قبول Salt
معايير القبول هي إعلان الملصق وإرشادات التسامح رقم 1169/2011 (الاتحاد الأوروبي). بالنسبة لمطالبات "الملح المنخفض" أو "عدم إضافة الملح"، فإن الشروط الواردة في الملحق (EC) 1924/2006 مطلوبة.
تقييم النتائج
تقيس الطريقتان أشياء مختلفة: معايرة الكلوريد تلتقط جميع مصادر الكلوريد، بينما تلتقط ICP جميع مصادر الصوديوم. وفي المنتجات التي تحتوي على مواد مضافة تحتوي على الصوديوم (بيكربونات الصوديوم، جلوتامات الصوديوم) تكون نتيجة الـ ICP أعلى من نتيجة الكلوريد، وهذا هو المطابق للتشريعات.
تقرير Salt
- وصف العينة وفئة المنتج
- تم تطبيق الطريقة
- نتيجة الكلوريد أو الصوديوم
- معامل التحويل المستخدم وقيمة الملح المحسوبة
- عدم اليقين في القياس
الاعتماد
حصلت EUROLAB على اعتماد معترف به دوليًا تم الحصول عليه من هيئات الاعتماد الأطراف في ترتيبات الاعتراف المتعددة الأطراف IAF وILAC، بموجب ISO/IEC 17025 للاختبارات المعملية، وISO/IEC 17020 للتفتيش والمراقبة، وISO/IEC 17021-1 وISO/IEC 17065 لشهادة النظام والمنتجات. تضمن هذه السلسلة قبول التقارير والشهادات الصادرة في جميع أنحاء العالم.
تعتمد إمكانية تقديم هذا الاختبار ضمن النطاق المعتمد على منتجك والمعيار المطبق؛ وبما أن الاعتماد يعتمد على الطريقة، يتم تأكيد النطاق كتابيًا في مرحلة عرض الأسعار.
النطاق والتفويضاتاللوائح ذات الصلة
- لائحة (الاتحاد الأوروبي) رقم 1169/2011 بشأن المعلومات الغذائية للمستهلكين
- لائحة إعلانات التغذية والصحة (المفوضية الأوروبية) رقم 1924/2006
اختبارات الأغذية — ما الذي يغطيه مجال الاختبار هذا؟
يصف القسم أدناه المجال الذي ينتمي إليه اختبار Salt؛ أما شروط ومعايير قبول هذا الاختبار تحديدًا فترد في الأقسام أعلاه. يتم تأكيد النطاق الخاص بمنتجكم كتابيًا في مرحلة العرض السعري.
تُظهر اختبارات الأغذية أن المنتج آمن للاستهلاك ويحتوي على ما هو مذكور على ملصقه. تعمل هذه العائلة على ثلاثة محاور: السلامة الميكروبيولوجية، والسلامة الكيميائية، والتركيب الغذائي. وتتطلب المحاور الثلاثة بنية مختبرية مختلفة، ومجموعة طرق مختلفة، ومدة قرار مختلفة.
أبرز سمة في هذا المجال هي ضغط الوقت. يمكن لعينة من الفولاذ أن تنتظر على الرف؛ أما عينة الحليب الخام أو اللحم الطازج فلا يمكنها ذلك. فوقت أخذ العينة ودرجة حرارة النقل ومدة الوصول إلى المختبر تحدد مباشرة صلاحية النتيجة. لذلك يُعد سجل سلسلة التبريد في ميكروبيولوجيا الأغذية جزءًا لا يتجزأ من تقرير الاختبار.
على الجانب الميكروبيولوجي، هناك سؤالان مختلفان يجب عدم الخلط بينهما. الكشف عن مسبب مرضي سؤال نوعي: هل توجد السالمونيلا في العينة أم لا؟ أما عد الكائنات الدليلية فهو سؤال كمي ومؤشر على نظافة الإنتاج. عدم وجود مسبب مرضي في منتج لا يدل على أن النظافة جيدة؛ فإذا كان العدد الكلي للهوائيات المعتدلة الحرارة مرتفعًا، فهناك مشكلة في العملية.
على الجانب الكيميائي، تُقاس بقايا المبيدات والسموم الفطرية والمعادن الثقيلة والمضافات وبقايا الأدوية البيطرية وملوثات العملية (الأكريلاميد والفوران ومركبات PAH). ويمكن لطرق البقايا المتعددة في هذا المجال (LC-MS/MS وGC-MS/MS القائمة على QuEChERS) فحص مئات المواد الفعالة في تحليل واحد؛ وتُحدَّد الحدود بشكل منفصل لكل زوج منتج-مادة.
على جانب التركيب، تُحدَّد البروتينات والدهون والرطوبة والرماد والألياف ونسبة السكر وتركيب الأحماض الدهنية ومحتوى الفيتامينات والمعادن. وتُشكِّل هذه القيم أساس البيان الغذائي على الملصق، وتُحدَّد نطاقات التفاوت في التشريع - ويجب أن يبقى الفرق بين القيمة المعلنة والقيمة المقاسة ضمن هذا التفاوت.
لا توجد علامة CE على الأغذية، وهذا يحدد طريقة عمل هذا المجال. تُثبت المطابقة من خلال تشغيل نظام سلامة غذائية قائم على HACCP، والامتثال لقواعد وضع العلامات، وعدم تجاوز حدود الملوثات والبقايا والحدود الميكروبيولوجية. لا تُنتج نتيجة الاختبار دليلًا لشهادة بل لنظام يعمل بفعالية.
لإدارة مسببات الحساسية أهمية خاصة. ووجود مسبب حساسية غير معلن في منتج هو أحد الأسباب الأكثر شيوعًا لسحب المنتجات الغذائية. ويسير التحليل هنا جنبًا إلى جنب مع التحقق من التنظيف: إذ يُثبت أن الخط قد نُظِّف بشكل كافٍ بعد دورة إنتاج تحتوي على مسبب حساسية وأن خطر التلوث المتبادل تحت السيطرة.
أصبحت المخططات الطوعية في هذا المجال إلزامية بحكم الأمر الواقع. وتطلب سلاسل البيع بالتجزئة من مورديها الحصول على شهادة بموجب مخطط معترف به من GFSI (مثل BRCGS وIFS وFSSC 22000)؛ ودون ذلك، يكاد يكون الوصول إلى الرف مستحيلاً عمليًا.
مجموعات الطرق في هذا المجال
الكشف عن مسببات الأمراض
الكشف عن السالمونيلا وListeria monocytogenes وCampylobacter وCronobacter وE. coli المنتجة لسموم شيغا؛ بالطرق القائمة على الاستنبات والطرق الجزيئية.
أعداد الكائنات الدليلية
العدد الكلي للهوائيات المعتدلة الحرارة، وEnterobacteriaceae، والقولونيات وE. coli، والمكورات العنقودية الموجبة للكواغولاز، والخمائر والعفن، وبكتيريا حمض اللاكتيك، والمطثيات المختزلة للكبريتيت.
بقايا المبيدات والأدوية البيطرية
فحص متعدد البقايا بواسطة LC-MS/MS وGC-MS/MS مع استخلاص QuEChERS.
السموم الفطرية والملوثات
الأفلاتوكسينات وأوكراتوكسين A ودي أوكسينيفالينول والباتولين؛ والمعادن الثقيلة (ICP-MS) والأكريلاميد ومركبات PAH.
التركيب الغذائي
بروتين كلداهل، وتركيب الدهون والأحماض الدهنية، والرطوبة، والرماد، والألياف الغذائية، ونسبة السكر، وتحليلات الفيتامينات والمعادن.
مسببات الحساسية والأصالة
تحليلات مسببات حساسية الغلوتين والحليب والبيض والمكسرات وفول الصويا؛ وطرق جزيئية لتحديد الأنواع والكشف عن الغش.
أمور يشيع الخلط بينها في هذا المجال
- أخذ العينة نصف النتيجة. فالعينة المنقولة في درجة حرارة خاطئة أو المتأخرة تعطي نتيجة غير صالحة حتى لو حُلِّلت بشكل صحيح في المختبر.
- عدم وجود مسبب مرضي لا يدل على أن النظافة جيدة؛ فأعداد الكائنات الدليلية تعطي معلومة منفصلة وتُقرأ الاثنتان معًا.
- لا يمكن تعميم نتيجة عينة مأخوذة من دفعة على الدفعة بأكملها إلا إذا كانت خطة أخذ العينات موضوعة إحصائيًا.
- تُحدَّد الحدود في لوائح منفصلة حسب فئة المنتج وتُحدَّث بانتظام؛ وقد يكون قرار المطابقة المستند إلى جدول حدود قديم خاطئًا.
- في التصدير، قد تختلف حدود بلد الوجهة عن حدود الاتحاد الأوروبي؛ فقد يكون المنتج نفسه مطابقًا في سوق وغير مطابق في سوق آخر.
ما القرارات التي تدعمها هذه النتائج
- التحقق من خطة HACCP ومراقبة العملية
- أساس البيان الغذائي ومعلومات مسببات الحساسية على الملصق
- شهادات صحية قبل التصدير والامتثال لحدود السوق المستهدف
- مراقبة القبول حسب المورد والدفعة
- دراسات مدة الصلاحية وتحديد شروط التخزين
- إنتاج أدلة لعمليات تدقيق المخططات المعترف بها من GFSI
الاختبارات ذات الصلة
الأسئلة الشائعة حول Salt
لماذا تختلف نتائج الكلوريد ونتائج الصوديوم؟
إذا كان المنتج يحتوي على مواد مضافة تحتوي على الصوديوم ولكن لا تحتوي على كلوريد (مسحوق الخبز، المواد الحافظة، المنكهات)، سيكون الصوديوم أعلى. وبما أن إعلان التسمية يتم حسابه على الصوديوم، فإن نتيجة برنامج المقارنات الدولية الصحيحة هي.