ما هو Additives؟
تحليل المضافات الغذائية هو الكشف عن المواد المضافة إلى المنتج وتحديد كميتها للأغراض التكنولوجية. يتم قياس الملونات بواسطة HPLC-DAD، ومضادات الأكسدة بواسطة HPLC أو GC، والفوسفات بواسطة التحليل الكروماتوجرافي الأيوني أو الطريقة الطيفية. تعتمد قائمة التحليل على فئة المنتج والمواد المضافة المشتبه فيها.
الغرض من Additives
الهدف هو إظهار عدم وجود أي إضافات غير مصرح بها في المنتج، وأن الإضافات المصرح بها لا تتجاوز المستويات القصوى وأنه تم الإعلان عنها بشكل صحيح على الملصق.
على أي منتجات يُطبَّق Additives؟
- الحلويات والمشروبات
- اللحوم ومنتجاتها (الفوسفات)
- الزيوت والمنتجات الدهنية (مضادات الأكسدة)
- الوجبات الجاهزة والصلصات
- Unlu mamuller
في أي قطاعات يُستخدم Additives؟
المواصفات المتعلقة بـ Additives
- TS EN 12857 / EN 12856 (تحديد بعض المواد المضافة بواسطة HPLC)
- TS EN 15911 (تقدير الأصباغ الاصطناعية في الغذاء بواسطة HPLC)
- TS EN 1784 / 1785 (الكشف عن الأغذية المشععة — عندما يكون ذلك مناسبًا)
- أساليب AOAC وJECFA
شروط Additives
- Analiz listesi
- يتم تثبيته وفقًا لفئة المنتج وإعلان الملصق
- اِستِخلاص
- خاص بالمجموعة المضافة؛ مختلفة للتلوين ومضادات الأكسدة والفوسفات
- قياس
- HPLC-DAD, LC-MS/MS, GC veya iyon kromatografisi
جهاز Additives
- HPLC-DAD وLC-MS/MS
- GC-MS
- كروماتوغرافيا الأيونات
- مقياس الطيف الضوئي للأشعة فوق البنفسجية/الرؤية المرئية
- أنظمة تحضير العينات
متطلبات العينة لـ Additives
- عينة تمثيلية متجانسة
- يجب توفير التسمية وقائمة المكونات
- يجب الإعلان عن فئة المنتج
- ويجب ملاحظة أي مساهمة مشبوهة، فالتحليل المستهدف أكثر حساسية
مدة Additives
تعتمد المدة على عرض قائمة التحليل. يستغرق التحليل المستهدف لمجموعة واحدة عدة أيام عمل، في حين تستغرق حزم الفحص الكبيرة وقتًا أطول.
إجراء Additives
- 1يتم فحص فئة المنتج وإعلان الملصق.
- 2يتم تحديد قائمة المساهمات التي سيتم تحليلها.
- 3يتم استخراج العينة وفقا للمجموعة المضافة.
- 4يتم تطبيق التنظيف إذا لزم الأمر.
- 5يتم إجراء القياس الكروماتوغرافي.
- 6وتتم مقارنة النتائج بالأذونات والمستويات الواردة في التشريع.
معايير قبول Additives
يحدد الملحق الثاني من (EC) 1333/2008 الإضافات المسموح بها والمستويات القصوى حسب فئة الأغذية؛ وينظم الملحق الثالث مساعدات المعالجة والناقلات. ويعتبر وجود مساهمة غير مسموح بها عدم امتثال بغض النظر عن مستواها. بالإضافة إلى ذلك (الاتحاد الأوروبي) 231/2012 يحدد معايير نقاء المواد المضافة.
تقييم النتائج
يجد التحليل المستهدف العناصر المطلوبة فقط: ولن تظهر المساهمة غير المدرجة في التقرير. ولذلك، يجب إنشاء قائمة التحليل مع الأخذ في الاعتبار فئة المنتج وسيناريوهات الغش المحتملة. قواعد الترحيل هي أيضًا جزء من التقييم.
تقرير Additives
- وصف العينة وفئة الغذاء
- قائمة المساهمات التي تم تحليلها
- الأساليب التطبيقية
- النتيجة وتحديد الحد لكل مساهمة
- مقارنة مع إعلان التسمية والتشريعات
الاعتماد
حصلت EUROLAB على اعتماد معترف به دوليًا تم الحصول عليه من هيئات الاعتماد الأطراف في ترتيبات الاعتراف المتعددة الأطراف IAF وILAC، بموجب ISO/IEC 17025 للاختبارات المعملية، وISO/IEC 17020 للتفتيش والمراقبة، وISO/IEC 17021-1 وISO/IEC 17065 لشهادة النظام والمنتجات. تضمن هذه السلسلة قبول التقارير والشهادات الصادرة في جميع أنحاء العالم.
تعتمد إمكانية تقديم هذا الاختبار ضمن النطاق المعتمد على منتجك والمعيار المطبق؛ وبما أن الاعتماد يعتمد على الطريقة، يتم تأكيد النطاق كتابيًا في مرحلة عرض الأسعار.
النطاق والتفويضاتاللوائح ذات الصلة
- لائحة المضافات الغذائية (EC) 1333/2008
- اللائحة (الاتحاد الأوروبي) رقم 231/2012 بشأن معايير نقاء المواد المضافة
- لائحة المعلومات الغذائية (الاتحاد الأوروبي) 1169/2011
اختبارات الأغذية — ما الذي يغطيه مجال الاختبار هذا؟
يصف القسم أدناه المجال الذي ينتمي إليه اختبار Additives؛ أما شروط ومعايير قبول هذا الاختبار تحديدًا فترد في الأقسام أعلاه. يتم تأكيد النطاق الخاص بمنتجكم كتابيًا في مرحلة العرض السعري.
تُظهر اختبارات الأغذية أن المنتج آمن للاستهلاك ويحتوي على ما هو مذكور على ملصقه. تعمل هذه العائلة على ثلاثة محاور: السلامة الميكروبيولوجية، والسلامة الكيميائية، والتركيب الغذائي. وتتطلب المحاور الثلاثة بنية مختبرية مختلفة، ومجموعة طرق مختلفة، ومدة قرار مختلفة.
أبرز سمة في هذا المجال هي ضغط الوقت. يمكن لعينة من الفولاذ أن تنتظر على الرف؛ أما عينة الحليب الخام أو اللحم الطازج فلا يمكنها ذلك. فوقت أخذ العينة ودرجة حرارة النقل ومدة الوصول إلى المختبر تحدد مباشرة صلاحية النتيجة. لذلك يُعد سجل سلسلة التبريد في ميكروبيولوجيا الأغذية جزءًا لا يتجزأ من تقرير الاختبار.
على الجانب الميكروبيولوجي، هناك سؤالان مختلفان يجب عدم الخلط بينهما. الكشف عن مسبب مرضي سؤال نوعي: هل توجد السالمونيلا في العينة أم لا؟ أما عد الكائنات الدليلية فهو سؤال كمي ومؤشر على نظافة الإنتاج. عدم وجود مسبب مرضي في منتج لا يدل على أن النظافة جيدة؛ فإذا كان العدد الكلي للهوائيات المعتدلة الحرارة مرتفعًا، فهناك مشكلة في العملية.
على الجانب الكيميائي، تُقاس بقايا المبيدات والسموم الفطرية والمعادن الثقيلة والمضافات وبقايا الأدوية البيطرية وملوثات العملية (الأكريلاميد والفوران ومركبات PAH). ويمكن لطرق البقايا المتعددة في هذا المجال (LC-MS/MS وGC-MS/MS القائمة على QuEChERS) فحص مئات المواد الفعالة في تحليل واحد؛ وتُحدَّد الحدود بشكل منفصل لكل زوج منتج-مادة.
على جانب التركيب، تُحدَّد البروتينات والدهون والرطوبة والرماد والألياف ونسبة السكر وتركيب الأحماض الدهنية ومحتوى الفيتامينات والمعادن. وتُشكِّل هذه القيم أساس البيان الغذائي على الملصق، وتُحدَّد نطاقات التفاوت في التشريع - ويجب أن يبقى الفرق بين القيمة المعلنة والقيمة المقاسة ضمن هذا التفاوت.
لا توجد علامة CE على الأغذية، وهذا يحدد طريقة عمل هذا المجال. تُثبت المطابقة من خلال تشغيل نظام سلامة غذائية قائم على HACCP، والامتثال لقواعد وضع العلامات، وعدم تجاوز حدود الملوثات والبقايا والحدود الميكروبيولوجية. لا تُنتج نتيجة الاختبار دليلًا لشهادة بل لنظام يعمل بفعالية.
لإدارة مسببات الحساسية أهمية خاصة. ووجود مسبب حساسية غير معلن في منتج هو أحد الأسباب الأكثر شيوعًا لسحب المنتجات الغذائية. ويسير التحليل هنا جنبًا إلى جنب مع التحقق من التنظيف: إذ يُثبت أن الخط قد نُظِّف بشكل كافٍ بعد دورة إنتاج تحتوي على مسبب حساسية وأن خطر التلوث المتبادل تحت السيطرة.
أصبحت المخططات الطوعية في هذا المجال إلزامية بحكم الأمر الواقع. وتطلب سلاسل البيع بالتجزئة من مورديها الحصول على شهادة بموجب مخطط معترف به من GFSI (مثل BRCGS وIFS وFSSC 22000)؛ ودون ذلك، يكاد يكون الوصول إلى الرف مستحيلاً عمليًا.
مجموعات الطرق في هذا المجال
الكشف عن مسببات الأمراض
الكشف عن السالمونيلا وListeria monocytogenes وCampylobacter وCronobacter وE. coli المنتجة لسموم شيغا؛ بالطرق القائمة على الاستنبات والطرق الجزيئية.
أعداد الكائنات الدليلية
العدد الكلي للهوائيات المعتدلة الحرارة، وEnterobacteriaceae، والقولونيات وE. coli، والمكورات العنقودية الموجبة للكواغولاز، والخمائر والعفن، وبكتيريا حمض اللاكتيك، والمطثيات المختزلة للكبريتيت.
بقايا المبيدات والأدوية البيطرية
فحص متعدد البقايا بواسطة LC-MS/MS وGC-MS/MS مع استخلاص QuEChERS.
السموم الفطرية والملوثات
الأفلاتوكسينات وأوكراتوكسين A ودي أوكسينيفالينول والباتولين؛ والمعادن الثقيلة (ICP-MS) والأكريلاميد ومركبات PAH.
التركيب الغذائي
بروتين كلداهل، وتركيب الدهون والأحماض الدهنية، والرطوبة، والرماد، والألياف الغذائية، ونسبة السكر، وتحليلات الفيتامينات والمعادن.
مسببات الحساسية والأصالة
تحليلات مسببات حساسية الغلوتين والحليب والبيض والمكسرات وفول الصويا؛ وطرق جزيئية لتحديد الأنواع والكشف عن الغش.
أمور يشيع الخلط بينها في هذا المجال
- أخذ العينة نصف النتيجة. فالعينة المنقولة في درجة حرارة خاطئة أو المتأخرة تعطي نتيجة غير صالحة حتى لو حُلِّلت بشكل صحيح في المختبر.
- عدم وجود مسبب مرضي لا يدل على أن النظافة جيدة؛ فأعداد الكائنات الدليلية تعطي معلومة منفصلة وتُقرأ الاثنتان معًا.
- لا يمكن تعميم نتيجة عينة مأخوذة من دفعة على الدفعة بأكملها إلا إذا كانت خطة أخذ العينات موضوعة إحصائيًا.
- تُحدَّد الحدود في لوائح منفصلة حسب فئة المنتج وتُحدَّث بانتظام؛ وقد يكون قرار المطابقة المستند إلى جدول حدود قديم خاطئًا.
- في التصدير، قد تختلف حدود بلد الوجهة عن حدود الاتحاد الأوروبي؛ فقد يكون المنتج نفسه مطابقًا في سوق وغير مطابق في سوق آخر.
ما القرارات التي تدعمها هذه النتائج
- التحقق من خطة HACCP ومراقبة العملية
- أساس البيان الغذائي ومعلومات مسببات الحساسية على الملصق
- شهادات صحية قبل التصدير والامتثال لحدود السوق المستهدف
- مراقبة القبول حسب المورد والدفعة
- دراسات مدة الصلاحية وتحديد شروط التخزين
- إنتاج أدلة لعمليات تدقيق المخططات المعترف بها من GFSI
الاختبارات ذات الصلة
الأسئلة الشائعة حول Additives
ماذا يحدث إذا كانت هناك مادة مضافة غير مدرجة على الملصق؟
تنشأ حالتان منفصلتان من حالات عدم المطابقة: إذا كانت المادة المضافة غير مصرح بها في هذه الفئة، يكون هناك انتهاك مباشر للتشريعات، وإذا كان الأمر كذلك، يكون هناك نقص في الإعلان عن الملصق. وفي كلتا الحالتين، لا بد من اتخاذ إجراءات تصحيحية.