EN 12823 — Standard

Informazioni sulla norma

Titolo dell'ambito: determination of vitamin A in food (HPLC)

EN 12823 è una norma pubblicata da Norma Europea (EN) (EN). Norme pubblicate dagli organismi europei di normazione e adottate come norme nazionali negli stati membri; sono utilizzate come norme armonizzate ai sensi delle direttive UE.

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Aree di copertura

Prove alimentari — Cosa copre questo ambito di prova?

La sezione seguente descrive l'ambito a cui appartiene il codice EN 12823; non si tratta del testo della norma o del regime stesso. Il titolo di campo di applicazione del codice è riportato sopra, i requisiti tecnici vengono condivisi in fase di offerta.

Le prove alimentari mostrano che un prodotto è sicuro per il consumo e contiene ciò che dichiara l'etichetta. La famiglia lavora su tre assi: sicurezza microbiologica, sicurezza chimica e composizione nutrizionale. Tutti e tre richiedono un'infrastruttura di laboratorio diversa, un corpo di metodi diverso e tempi di risposta diversi.

La caratteristica più distintiva del settore è la PRESSIONE TEMPORALE. Un provino d'acciaio può aspettare su uno scaffale; un campione di latte crudo o carne fresca no. L'ora del prelievo, la temperatura di trasporto e il tempo di arrivo in laboratorio determinano direttamente la validità del risultato. Per questo, nella microbiologia alimentare, la registrazione della catena del freddo è parte inseparabile del rapporto di prova.

Sul lato microbiologico ci sono due domande distinte che non vanno confuse. Il RILEVAMENTO di un patogeno è una domanda qualitativa: la Salmonella è presente nel campione oppure no? Il CONTEGGIO di organismi indicatori è una domanda quantitativa ed è un indicatore dell'igiene di produzione. L'assenza di un patogeno in un prodotto non dimostra che l'igiene sia buona; se la carica aerobica mesofila totale è alta, c'è un problema nel processo.

Sul lato chimico si misurano residui di pesticidi, micotossine, metalli pesanti, additivi, residui di farmaci veterinari e contaminanti di processo (acrilammide, furano, IPA). I metodi multiresiduo in quest'area (LC-MS/MS e GC-MS/MS basati su QuEChERS) possono analizzare centinaia di sostanze attive in un'unica analisi; i limiti sono definiti separatamente per ogni coppia prodotto-sostanza.

Sul lato della composizione si determinano proteine, grassi, umidità, ceneri, fibre, profilo degli zuccheri, composizione degli acidi grassi e contenuto di vitamine e minerali. Questi valori sono la base della dichiarazione nutrizionale in etichetta e gli intervalli di tolleranza sono definiti dalla normativa — la differenza tra il valore dichiarato e quello misurato deve restare entro tale tolleranza.

NON esiste la marcatura CE per gli alimenti, e questo determina il funzionamento del settore. La conformità si dimostra gestendo un sistema di sicurezza alimentare basato sull'HACCP, rispettando le regole di etichettatura e non superando i limiti di contaminanti, residui e microbiologici. Un risultato di prova produce evidenza non per un certificato, ma per un sistema funzionante.

La gestione degli allergeni ha un peso particolare. La presenza di un allergene non dichiarato in un prodotto è una delle cause più frequenti di richiamo alimentare. L'analisi qui procede insieme alla convalida della pulizia: si dimostra che la linea è stata pulita adeguatamente dopo una produzione contenente un allergene e che il rischio di contaminazione crociata è sotto controllo.

Gli schemi volontari sono diventati di fatto obbligatori in questo settore. Le catene di vendita al dettaglio richiedono ai propri fornitori un certificato secondo uno schema riconosciuto dal GFSI (BRCGS, IFS, FSSC 22000); senza di esso, arrivare sullo scaffale è praticamente impossibile.

Gruppi di metodi in questo ambito

Rilevamento di patogeni
Rilevamento di Salmonella, Listeria monocytogenes, Campylobacter, Cronobacter ed E. coli produttori di tossina Shiga; metodi colturali e molecolari.
Conte di indicatori
Conta aerobica mesofila totale, Enterobacteriaceae, coliformi ed E. coli, stafilococchi coagulasi positivi, lieviti e muffe, batteri lattici, Clostridia solfito-riduttori.
Residui di pesticidi e veterinari
Screening multiresiduo mediante LC-MS/MS e GC-MS/MS con estrazione QuEChERS.
Micotossine e contaminanti
Aflatossine, ocratossina A, deossinivalenolo, patulina; metalli pesanti (ICP-MS), acrilammide e composti IPA.
Composizione nutrizionale
Proteine Kjeldahl, profilo di grassi e acidi grassi, umidità, ceneri, fibra alimentare, profilo degli zuccheri, analisi di vitamine e minerali.
Allergeni e autenticità
Analisi degli allergeni glutine, latte, uovo, frutta a guscio e soia; metodi molecolari per l'identificazione della specie e il rilevamento dell'adulterazione.

Confusioni frequenti in questo ambito

Il campionamento è metà del risultato. Un campione trasportato a temperatura errata o in ritardo dà un risultato non valido anche se analizzato correttamente in laboratorio.
L'assenza di un patogeno non dimostra che l'igiene sia buona; le conte di indicatori forniscono informazioni distinte e le due si leggono insieme.
Un risultato ottenuto da un campione prelevato da un lotto può essere generalizzato all'intero lotto solo se il piano di campionamento è stato impostato statisticamente.
I limiti sono definiti in regolamenti separati per gruppo di prodotto e vengono aggiornati regolarmente; una decisione di conformità basata su una tabella di limiti obsoleta può essere errata.
Nelle esportazioni, i limiti del paese di destinazione possono differire da quelli UE; lo stesso prodotto può essere conforme in un mercato e non conforme in un altro.

Quali decisioni supportano questi risultati

Verifica del piano HACCP e monitoraggio del processo
La base della dichiarazione nutrizionale e delle informazioni sugli allergeni in etichetta
Certificati sanitari prima dell'esportazione e conformità ai limiti del mercato di destinazione
Controllo di accettazione per fornitore e per lotto
Studi di shelf-life e determinazione delle condizioni di conservazione
Produzione di evidenze per audit secondo schemi riconosciuti dal GFSI

Struttura del Codice

Pubblicato da: EN
Numero di serie: 12823
Parte: senza partizione

Codici in biblioteca senza anno di rilascio è mantenuto. La versione attuale cambia nel tempo; Se l'anno è specificato nelle specifiche, viene presa come base quella versione, altrimenti viene applicata la versione più recente.

Ambito

Prove alimentari

Prove e servizi correlati

Una pagina di test separata basata su questo codice non è stata ancora rilasciata. Il codice rientra nell'ambito delle seguenti famiglie di test.

Prove alimentari

Requisiti tecnici

I testi standard sono copyright dell'organizzazione interessata; non è possibile inserire qui le condizioni di prova, il campione e i criteri di accettazione.

Requisiti tecnici specifici per il tuo prodotto, una volta chiarito l'ambito In fase di offerta condiviso per iscritto.

Gruppi di prodotti rilevanti e legislazione

Questo codice è incluso nel tag standard delle pagine prodotto seguenti.

Queste pagine di prodotto contengono note per i seguenti mercati: Unione Europea, Regno Unito, USA, Arabia Saudita, Cina. Se lo standard è obbligatorio nel mercato rilevante varia a seconda del gruppo di prodotti e della legislazione applicabile.

Regolamento pubblicato con questo codice sulle stesse pagine prodotto:

2014/35/UELVDDirettiva Bassa Tensione. Disciplina la sicurezza elettrica delle apparecchiature che operano nell'intervallo 50–1000 V CA; la dichiarazione è fatta dal produttore, senza coinvolgimento di un organismo notificato.
2014/30/UEEMCDirettiva sulla Compatibilità Elettromagnetica. Tratta sia l'interferenza emessa da un dispositivo nel proprio ambiente (emissione) sia la sua resistenza alle interferenze esterne (immunità).
(AB) 206/2012EcodesignRequisiti di ecodesign per condizionatori e ventilatori di comfort. Stabilisce soglie minime e un obbligo di dichiarazione per l'efficienza stagionale e il livello di potenza sonora.
(AB) 626/2011Etichetta energeticaEtichettatura energetica dei condizionatori. La classe sull'etichetta si basa su una misurazione ed è uno dei primi punti esaminati nella sorveglianza del mercato.
(UE) 2024/573F-GasIl Regolamento sui gas fluorurati a effetto serra. Il tipo di refrigerante e il suo valore GWP influiscono direttamente sull'immissione sul mercato del prodotto e sull'obbligo di etichettatura.
2011/65/UERoHSRestrizione di determinate sostanze pericolose nelle apparecchiature elettriche ed elettroniche; parte integrante della dichiarazione CE.
2000/14/ATRumore esternoRumore emesso nell'ambiente da apparecchiature all'aperto. Se l'unità esterna rientri nell'ambito si valuta in base al tipo di prodotto.
(AB) 2019/2021EcodesignRequisiti di progettazione ecocompatibile per display elettronici. Include requisiti sul consumo in modalità attiva, standby e riparabilità.
(AB) 2019/2013Etichetta energeticaEtichettatura energetica dei display elettronici. Richiede una dichiarazione di classe separata per le modalità SDR e HDR e la registrazione EPREL.
2014/53/UEROSSOLa direttiva sulle apparecchiature radio. Per un prodotto con interfaccia radio, spettro, EMC e sicurezza elettrica sono valutati insieme; si applicano anche gli articoli di cybersicurezza 3.3(d)(e)(f).
2012/19/ABWEEERifiuti di apparecchiature elettriche ed elettroniche. Richiede la marcatura del prodotto e la registrazione nel sistema di raccolta.
(AB) 2019/2020EcodesignRequisiti di progettazione ecocompatibile per sorgenti luminose. Copre efficienza, costanza del colore, resistenza ai cicli di commutazione e requisiti informativi del prodotto.
(AB) 2019/2015Etichetta energeticaEtichettatura energetica delle sorgenti luminose. Sono obbligatorie una classe A-G e la registrazione EPREL.
(CE) 1907/2006REACHRegistrazione, valutazione, autorizzazione e restrizione delle sostanze chimiche. Crea un obbligo di notifica per le sostanze SVHC contenute nel prodotto.
(AB) 2019/1782Ecodesign (alimentatori esterni)Requisiti di ecodesign per gli alimentatori esterni. Stabilisce soglie minime per l'efficienza a carico e il consumo a vuoto.
(AB) 2022/2380Interfaccia di ricarica comuneUna soluzione di ricarica comune per determinate apparecchiature radio. Richiede un'interfaccia USB-C e la dichiarazione delle informazioni di ricarica sull'etichetta.
(UE) 2023/1542Regolamento sulle batterieSostenibilità, sicurezza e trasparenza per le batterie. La dichiarazione dell'impronta di carbonio, il contenuto riciclato e il passaporto della batteria si applicano secondo un calendario scaglionato.
Manuale ONU delle prove e dei criteriONU 38.3Sicurezza del trasporto di celle e batterie al litio. La serie di prove T1-T8 è applicata nell'ordine definito; senza rapporto non è possibile la spedizione.
(UE) 2023/988GPSRIl Regolamento sulla sicurezza generale dei prodotti. Istituisce un quadro di sicurezza per gli aspetti non coperti dalla normativa settoriale.
(UE) 2024/2847CRAIl Cyber Resilience Act. Requisiti di cybersicurezza per prodotti con elementi digitali; segnalazione dall'11 settembre 2026, piena applicazione dall'11 dicembre 2027.
(AB) 1275/2008Ecodesign (standby in rete)Requisiti minimi per il consumo in standby e off-mode nelle apparecchiature in rete.
(UE) 2022/2555NIS2 (indiretto)Gestione del rischio di cybersicurezza per soggetti essenziali e importanti; un fornitore di apparecchiature di rete è coinvolto tramite gli obblighi dei propri clienti.
(UE) 2016/679GDPR (indiretto)I dispositivi che trattano dati personali sono soggetti all'obbligo di protezione dei dati fin dalla progettazione.
(AB) 2023/1670Ecodesign (smartphone)Requisiti di ecodesign per smartphone e tablet. Stabilisce requisiti su durabilità, riparabilità, ricambi e durata degli aggiornamenti software.
(AB) 2023/1669Etichetta energetica (smartphone)Etichettatura energetica di smartphone e tablet; durata della batteria, resistenza alle cadute e un punteggio di riparabilità sono dichiarati sull'etichetta.
(AB) 617/2013Ecodesign (computer)Requisiti di ecodesign per computer e server. Include requisiti su consumo energetico annuo, modalità standby e gestione dell'energia.
(AB) 2023/1804Infrastruttura per i combustibili alternativiIl Regolamento sulla realizzazione di un'infrastruttura per i combustibili alternativi. Disciplina il tipo di connettore, il pagamento e i requisiti di condivisione dei dati nei punti di ricarica pubblici.
2006/42/ATDirettiva MacchineValutazione del rischio, requisiti essenziali di salute e sicurezza e obbligo di fascicolo tecnico.
(UE) 2023/1230Regolamento MacchineSostituisce la direttiva 2006/42/CE, obbligatoria dal 20 gennaio 2027 senza ulteriore periodo transitorio.
2014/68/UEPEDLa Direttiva Attrezzature a Pressione per le parti pressurizzate; la categoria è determinata da pressione e volume.
2014/34/ABATEXApparecchiature e sistemi di protezione utilizzati in atmosfere esplosive. La categoria e il percorso di conformità sono determinati dalla classificazione delle zone.
(AB) 547/2012Ecodesign (pompe d'acqua)Requisiti di progettazione ecocompatibile per le pompe per acqua. Stabilisce un indice minimo di efficienza e requisiti di informazione sul prodotto.
(AB) 2019/1781Ecodesign (motori elettrici)Requisiti di classe di efficienza per motori elettrici e azionamenti a velocità variabile.
(AT) 1935/2004Materiali a contatto con alimentiRequisiti generali per le attrezzature a contatto con gli alimenti; per le valvole nelle linee alimentari è richiesta la conformità del materiale.
(AB) 2020/2184Prodotti a contatto con acqua potabileRequisiti igienici per i materiali a contatto con l'acqua ai sensi della Direttiva Acqua Potabile.
2014/29/ABRecipienti semplici a pressioneUna direttiva separata per i recipienti semplici a pressione prodotti in serie; il suo ambito deve essere distinto da quello della PED.
2010/35/ABAttrezzature a pressione trasportabiliIl marchio pi e il regime di ispezione periodica per le attrezzature a pressione trasportabili.
2009/48/CESicurezza dei giocattoliLa Direttiva sulla Sicurezza dei Giocattoli. Disciplina congiuntamente i requisiti di sicurezza meccanici, fisici, di infiammabilità, chimici ed elettrici; il fascicolo tecnico e la valutazione di sicurezza sono obbligatori.
EN62115Giocattoli elettriciSicurezza dei giocattoli elettrici; si applica ai giocattoli collegati alla rete o alimentati a batteria.
(AT) 1907/2006 Annex XVII item 51-52Restrizione degli ftalatiRestrizione di determinati ftalati in giocattoli e articoli per la prima infanzia.
(AB) 2023/1464Emissione di formaldeideRestrizione sull'emissione di formaldeide dai prodotti a base di legno (una modifica all'allegato XVII di REACH).
(UE) 2023/1115Prodotti in legno e forestaliIl Regolamento sulla deforestazione. Una dichiarazione di approvvigionamento privo di deforestazione per legno e prodotti derivati; 30 dicembre 2026 per i grandi operatori.
(UE) 2024/3110Prodotti da costruzione (mobili fissi)Per i mobili fissati permanentemente a un edificio si valuta l'ambito del Regolamento sui prodotti da costruzione.
(AB) 1007/2011Etichettatura tessileDenominazioni delle fibre tessili ed etichettatura. Dichiarazione della composizione fibrosa e regolamentazione della lingua dell'etichetta.
(AT) 1907/2006 Annex XVII item 43Restrizione dei coloranti azoiciRestrizione di determinati coloranti azoici nei tessili a contatto con la pelle.
(AB) 2019/1021Restrizione PFAS / PFOARestrizione del PFOA e dei suoi derivati ai sensi del regolamento sugli inquinanti organici persistenti.
(UE) 2016/425Dispositivi di protezione individuale (sovrapposizione)Per i tessili con funzione protettiva si determinano l'ambito e la categoria del Regolamento DPI.
(AB) 10/2011Materie plastiche a contatto con alimentiMateriali plastici a contatto con alimenti. Elenco delle sostanze autorizzate e limiti di migrazione globale e specifica.
(AT) 2023/2006Buona pratica di fabbricazioneBuone pratiche di fabbricazione (GMP) per i materiali a contatto con alimenti.
(AB) 2025/40Imballaggi e rifiuti di imballaggioIl regolamento su imballaggi e rifiuti di imballaggio. Obblighi di riciclabilità, contenuto riciclato e riduzione degli imballaggi; sostituisce la direttiva 94/62/CE.
(AB) 2022/1616Plastica riciclataMateriali plastici riciclati a contatto con alimenti.
(AB) 305/2011CPR (transizione)Continua ad applicarsi durante il periodo transitorio per i gruppi di prodotti per cui non è stata pubblicata una nuova norma armonizzata.
EN 13501-1Classificazione di reazione al fuocoClasse di reazione al fuoco per i prodotti da costruzione; una voce obbligatoria della dichiarazione di prestazione.
(AT) 178/2002Legislazione alimentare generaleI principi generali del diritto alimentare, la tracciabilità e la responsabilità per la sicurezza alimentare.
(AT) 852/2004Igiene alimentareNorme igieniche per le imprese alimentari e obbligo di un sistema basato sull'HACCP.
(AB) 1169/2011Informazioni sugli alimenti ai consumatoriEtichettatura alimentare; dichiarazione nutrizionale, informazioni sugli allergeni e informazioni sull'origine.
(AB) 2023/915ContaminantiLivelli massimi di contaminanti negli alimenti.
(AT) 396/2005Residui di pesticidiLimiti massimi di residui negli alimenti di origine vegetale e animale.
(AT) 2073/2005Criteri microbiologiciCriteri microbiologici per i prodotti alimentari.

Standard correlati

Domande frequenti

Questo standard è obbligatorio per il mio prodotto?

L'obbligatorietà dipende dal gruppo di prodotto, dal mercato di destinazione e dalla normativa applicabile. Non appena ci comunicate il vostro prodotto e mercato, chiariamo per iscritto se questo standard è richiesto.

Quanto dura il processo di prova?

La durata dipende dall'ambito dello standard, dal numero di campioni e dalla capacità disponibile. La durata esatta viene comunicata, insieme ai dettagli su campioni e ambito, in fase di preventivo.

Effettuate voi la certificazione secondo questo standard?

Quale attività venga svolta nell'ambito di quale accreditamento viene confermato separatamente in fase di richiesta. Le informazioni aggiornate sull'ambito sono pubblicate nella nostra pagina istituzionale.

Cosa succede se lo standard di cui ho bisogno non è qui?

La biblioteca si basa su un inventario in continua crescita. Se non trovate il codice che cercate, potete segnalarlo tramite il modulo di richiesta preventivo; valuteremo l'ambito pertinente e vi risponderemo.