Τι είναι η Salt;
Ο προσδιορισμός του αλατιού γίνεται με δύο τρόπους. ΜΕΣΩ ΧΛΩΡΙΟΥ: το χλωρίδιο στο δείγμα προσδιορίζεται με τιτλοδότηση και μετατρέπεται σε ισοδύναμο χλωριούχου νατρίου. ΑΜΕΣΟ ΝΑΤΡΙΟ: το νάτριο στο δείγμα μετράται με ICP και μετατρέπεται σε ισοδύναμο αλατιού με τον συντελεστή μετατροπής στη νομοθεσία. (ΕΕ) 1169/2011 προβλέπει ότι το στοιχείο «αλάτι» στη διατροφική δήλωση πρέπει να υπολογίζεται από νάτριο.
Σκοπός της Salt
Στόχος είναι να παράγεται η αξία αλατιού στον πίνακα διατροφικών δηλώσεων και να συγκριθεί η περιεκτικότητα του προϊόντος σε αλάτι με τις προδιαγραφές. Τα προγράμματα μείωσης του αλατιού και οι ισχυρισμοί διατροφής βασίζονται σε αυτή τη μέτρηση.
Σε ποια προϊόντα εφαρμόζεται η Salt;
- Κρέατα και προϊόντα delicatessen
- Τυρί και γαλακτοκομικά προϊόντα
- Ψωμί και αρτοσκευάσματα
- Έτοιμες σούπες και σάλτσες
- Σνακ και κονσέρβες
Σε ποιους τομείς χρησιμοποιείται η Salt;
Πρότυπα σχετικά με τη Salt
- TS EN ISO 1841-1/-2 (κρέας και προϊόντα κρέατος — περιεκτικότητα σε χλωριούχα)
- TS EN ISO 5943 (τυρί — χλωριούχο)
- TS EN 15505 (προσδιορισμός νατρίου στα τρόφιμα — ICP-AES)
- TS EN 13805 (διαλυτοποίηση υπό πίεση)
Συνθήκες της Salt
- Μέθοδος
- Απευθείας τιτλοδότηση νατρίου με ποτενσιομετρική ή τιτλοδότηση Volhard ή ICP
- Μετασχηματισμός
- Χρησιμοποιείται ο συντελεστής μετατροπής νατρίου-άλατος που ορίζεται στην (ΕΕ) 1169/2011
- Αποτέλεσμα
- g/100 g veya g/100 mL
Εξοπλισμός για τη Salt
- Αυτόματος ποτενσιομετρικός τιτλοδοτητής
- ICP-OES / ICP-MS
- Σύστημα πέψης μικροκυμάτων
- Αναλυτικός κλίβανος ζυγοστάθμισης και σιγαστήρα
Απαιτήσεις δείγματος για τη Salt
- Ομογενοποιημένο αντιπροσωπευτικό δείγμα
- Η δειγματοληψία πρέπει να είναι προσεκτική σε προϊόντα με ακανόνιστη κατανομή αλατιού (άλμη, τυρί κρούστα).
- Ο τύπος προϊόντος πρέπει να δηλωθεί
- Επαρκής ποσότητα δείγματος
Διάρκεια της Salt
Η τιτρομετρική μέτρηση είναι γρήγορη. Στον προσδιορισμό του νατρίου με ICP, το στάδιο της διαλυτοποίησης καθορίζει το χρόνο. Τα αποτελέσματα είναι συνήθως διαθέσιμα μέσα σε λίγες εργάσιμες ημέρες.
Διαδικασία της Salt
- 1Το δείγμα ομογενοποιείται και ζυγίζεται.
- 2Για τη μέθοδο χλωρίου, το δείγμα εκχυλίζεται ή αποτεφρώνεται.
- 3Το χλωρίδιο προσδιορίζεται με ποτενσιομετρική τιτλοδότηση.
- 4Για τη μέθοδο ICP, το δείγμα διαλυτοποιείται με οξύ.
- 5Μετράται η συγκέντρωση νατρίου.
- 6Το αποτέλεσμα μετατρέπεται σε ισοδύναμο αλατιού.
Κριτήρια αποδοχής της Salt
Τα κριτήρια αποδοχής είναι η δήλωση ετικέτας και οι κατευθυντήριες γραμμές ανοχής (ΕΕ) 1169/2011. Για ισχυρισμούς «χαμηλής περιεκτικότητας σε αλάτι» ή «χωρίς προσθήκη αλατιού», απαιτούνται οι προϋποθέσεις του παραρτήματος (ΕΚ) 1924/2006.
Αξιολόγηση Αποτελεσμάτων
Οι δύο μέθοδοι μετρούν διαφορετικά πράγματα: η τιτλοδότηση χλωρίου συλλαμβάνει όλες τις πηγές χλωρίου, ενώ η ICP δεσμεύει όλες τις πηγές νατρίου. Σε προϊόντα που περιέχουν πρόσθετα που περιέχουν νάτριο (όξινο ανθρακικό νάτριο, γλουταμικό νάτριο), το αποτέλεσμα ICP είναι υψηλότερο από το αποτέλεσμα χλωρίου και αυτό είναι αυτό που συμμορφώνεται με τη νομοθεσία.
Έκθεση της Salt
- Δείγμα περιγραφής και κατηγορίας προϊόντος
- Μέθοδος που εφαρμόστηκε
- Αποτέλεσμα χλωρίου ή νατρίου
- Χρησιμοποιήθηκε συντελεστής μετατροπής και υπολογίστηκε η τιμή άλατος
- Αβεβαιότητα μέτρησης
Διαπίστευση
Η EUROLAB κατέχει διεθνώς αναγνωρισμένη διαπίστευση που λαμβάνεται από φορείς διαπίστευσης που συμμετείχαν στις συμφωνίες πολυμερούς αναγνώρισης IAF και ILAC, σύμφωνα με το ISO/IEC 17025 για εργαστηριακές δοκιμές, το ISO/IEC 17020 για την επιθεώρηση και την επιτήρηση και το ISO/IEC 17021-1 και το σύστημα πιστοποίησης προϊόντων ISO/IEC. Αυτή η αλυσίδα διασφαλίζει ότι οι εκθέσεις και τα πιστοποιητικά που εκδίδονται γίνονται αποδεκτά παγκοσμίως.
Το εάν αυτή η δοκιμή μπορεί να προσφερθεί εντός αναγνωρισμένου πεδίου εξαρτάται από το προϊόν σας και το πρότυπο που εφαρμόζεται. Δεδομένου ότι η διαπίστευση βασίζεται στη μέθοδο, το πεδίο εφαρμογής επιβεβαιώνεται γραπτώς στο στάδιο της προσφοράς.
Πεδίο εφαρμογής και εξουσιοδοτήσειςΣχετικοί Κανονισμοί
- Κανονισμός (ΕΕ) 1169/2011 για την ενημέρωση των καταναλωτών για τα τρόφιμα
- Διατροφικές και Υγειονομικές Δηλώσεις Κανονισμός (ΕΚ) 1924/2006
Δοκιμές Τροφίμων — Τι καλύπτει αυτός ο τομέας δοκιμών;
Η παρακάτω ενότητα περιγράφει τον τομέα στον οποίο ανήκει η δοκιμή Salt· οι συνθήκες και τα κριτήρια αποδοχής αυτής της συγκεκριμένης δοκιμής δίνονται στις παραπάνω ενότητες. Το πεδίο εφαρμογής που αφορά το προϊόν σας επιβεβαιώνεται εγγράφως στο στάδιο της προσφοράς.
Οι δοκιμές τροφίμων δείχνουν ότι ένα προϊόν είναι ασφαλές για κατανάλωση και περιέχει ό,τι αναγράφει η ετικέτα του. Η οικογένεια λειτουργεί σε τρεις άξονες: μικροβιολογική ασφάλεια, χημική ασφάλεια και διατροφική σύνθεση. Και οι τρεις απαιτούν διαφορετική εργαστηριακή υποδομή, διαφορετικό σώμα μεθόδων και διαφορετικό χρόνο απόκρισης.
Το πιο χαρακτηριστικό γνώρισμα του τομέα είναι η ΠΙΕΣΗ ΧΡΟΝΟΥ. Ένα δείγμα χάλυβα μπορεί να περιμένει σε ένα ράφι· ένα δείγμα ωμού γάλακτος ή φρέσκου κρέατος όχι. Η ώρα λήψης του δείγματος, η θερμοκρασία μεταφοράς και ο χρόνος άφιξης στο εργαστήριο καθορίζουν άμεσα την εγκυρότητα του αποτελέσματος. Γι' αυτό, στη μικροβιολογία τροφίμων, η καταγραφή της αλυσίδας ψύξης είναι αναπόσπαστο μέρος της έκθεσης δοκιμής.
Στη μικροβιολογική πλευρά υπάρχουν δύο διαφορετικά ερωτήματα που δεν πρέπει να συγχέονται. Η ΑΝΙΧΝΕΥΣΗ ενός παθογόνου είναι ποιοτικό ερώτημα: υπάρχει Σαλμονέλα στο δείγμα ή όχι; Η ΚΑΤΑΜΕΤΡΗΣΗ δεικτών μικροοργανισμών είναι ποσοτικό ερώτημα και δείκτης υγιεινής παραγωγής. Η απουσία παθογόνου σε ένα προϊόν δεν αποδεικνύει καλή υγιεινή· αν ο συνολικός αριθμός μεσόφιλων αερόβιων είναι υψηλός, υπάρχει πρόβλημα στη διεργασία.
Στη χημική πλευρά μετρώνται υπολείμματα φυτοφαρμάκων, μυκοτοξίνες, βαρέα μέταλλα, πρόσθετα, υπολείμματα κτηνιατρικών φαρμάκων και ρύποι διεργασίας (ακρυλαμίδιο, φουράνιο, PAH). Οι μέθοδοι πολλαπλών υπολειμμάτων σε αυτόν τον τομέα (LC-MS/MS και GC-MS/MS με βάση QuEChERS) μπορούν να ανιχνεύσουν εκατοντάδες δραστικές ουσίες σε μία ανάλυση· τα όρια ορίζονται ξεχωριστά για κάθε ζεύγος προϊόντος-ουσίας.
Στην πλευρά της σύστασης προσδιορίζονται πρωτεΐνη, λίπος, υγρασία, τέφρα, ίνες, προφίλ σακχάρων, σύσταση λιπαρών οξέων και περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα. Αυτές οι τιμές αποτελούν τη βάση της διατροφικής δήλωσης στην ετικέτα και τα εύρη ανοχής ορίζονται από τη νομοθεσία — η διαφορά μεταξύ δηλωμένης και μετρημένης τιμής πρέπει να παραμένει εντός αυτής της ανοχής.
ΔΕΝ υπάρχει σήμανση CE στα τρόφιμα, και αυτό διαμορφώνει τον τρόπο λειτουργίας του τομέα. Η συμμόρφωση αποδεικνύεται μέσω της λειτουργίας ενός συστήματος ασφάλειας τροφίμων βάσει HACCP, της τήρησης των κανόνων επισήμανσης και της μη υπέρβασης ορίων ρύπων, υπολειμμάτων και μικροβιολογικών παραμέτρων. Ένα αποτέλεσμα δοκιμής παράγει απόδειξη όχι για πιστοποιητικό αλλά για ένα λειτουργικό σύστημα.
Η διαχείριση αλλεργιογόνων έχει ιδιαίτερη βαρύτητα. Η παρουσία μη δηλωμένου αλλεργιογόνου σε ένα προϊόν είναι μία από τις πιο συχνές αιτίες ανάκλησης τροφίμων. Η ανάλυση εδώ συνοδεύεται από επικύρωση καθαρισμού: αποδεικνύεται ότι η γραμμή έχει καθαριστεί επαρκώς μετά από παραγωγή που περιείχε αλλεργιογόνο και ότι ο κίνδυνος διασταυρούμενης επιμόλυνσης είναι υπό έλεγχο.
Τα εθελοντικά σχήματα έχουν καταστεί ουσιαστικά υποχρεωτικά σε αυτόν τον τομέα. Οι αλυσίδες λιανικής απαιτούν από τους προμηθευτές τους πιστοποιητικό βάσει σχήματος αναγνωρισμένου από τη GFSI (BRCGS, IFS, FSSC 22000)· χωρίς αυτό, η είσοδος στο ράφι είναι πρακτικά αδύνατη.
Ομάδες μεθόδων σε αυτόν τον τομέα
Ανίχνευση παθογόνων
Ανίχνευση Σαλμονέλας, Listeria monocytogenes, Campylobacter, Cronobacter και E. coli παραγωγού τοξίνης Shiga· μέθοδοι καλλιέργειας και μοριακές μέθοδοι.
Καταμετρήσεις δεικτών
Συνολική μεσόφιλη αερόβια καταμέτρηση, Enterobacteriaceae, κολοβακτηριοειδή και E. coli, θετικοί σε κοαγκουλάση σταφυλόκοκκοι, ζύμες και μύκητες, γαλακτικά βακτήρια, θειοαναγωγικά Clostridia.
Υπολείμματα φυτοφαρμάκων και κτηνιατρικών
Ανίχνευση πολλαπλών υπολειμμάτων με LC-MS/MS και GC-MS/MS με εκχύλιση QuEChERS.
Μυκοτοξίνες και ρύποι
Αφλατοξίνες, ωχρατοξίνη Α, δεοξυνιβαλενόλη, πατουλίνη· βαρέα μέταλλα (ICP-MS), ακρυλαμίδιο και ενώσεις PAH.
Διατροφική σύνθεση
Πρωτεΐνη Kjeldahl, προφίλ λίπους και λιπαρών οξέων, υγρασία, τέφρα, διαιτητικές ίνες, προφίλ σακχάρων, αναλύσεις βιταμινών και μετάλλων.
Αλλεργιογόνα και αυθεντικότητα
Αναλύσεις αλλεργιογόνων γλουτένης, γάλακτος, αυγού, ξηρών καρπών και σόγιας· μοριακές μέθοδοι για ταυτοποίηση είδους και ανίχνευση νοθείας.
Συχνές συγχύσεις σε αυτόν τον τομέα
- Η δειγματοληψία είναι το μισό του αποτελέσματος. Ένα δείγμα που μεταφέρθηκε σε λάθος θερμοκρασία ή καθυστέρησε δίνει άκυρο αποτέλεσμα ακόμη κι αν αναλυθεί σωστά στο εργαστήριο.
- Η απουσία παθογόνου δεν αποδεικνύει καλή υγιεινή· οι καταμετρήσεις δεικτών δίνουν ξεχωριστή πληροφορία και οι δύο διαβάζονται μαζί.
- Ένα αποτέλεσμα από δείγμα που λήφθηκε από παρτίδα μπορεί να γενικευτεί σε ολόκληρη την παρτίδα μόνο αν το σχέδιο δειγματοληψίας έχει καταρτιστεί στατιστικά.
- Τα όρια ορίζονται σε ξεχωριστούς κανονισμούς ανά ομάδα προϊόντων και ενημερώνονται τακτικά· μια απόφαση συμμόρφωσης βασισμένη σε παρωχημένο πίνακα ορίων ενδέχεται να είναι λανθασμένη.
- Στις εξαγωγές, τα όρια της χώρας προορισμού ενδέχεται να διαφέρουν από τα όρια της ΕΕ· το ίδιο προϊόν μπορεί να είναι συμμορφούμενο σε μία αγορά και μη συμμορφούμενο σε άλλη.
Ποιες αποφάσεις υποστηρίζουν αυτά τα αποτελέσματα
- Επαλήθευση του σχεδίου HACCP και παρακολούθηση διεργασίας
- Η βάση της διατροφικής δήλωσης και των πληροφοριών αλλεργιογόνων στην ετικέτα
- Πιστοποιητικά υγείας πριν την εξαγωγή και συμμόρφωση με τα όρια της αγοράς προορισμού
- Έλεγχος αποδοχής βάσει προμηθευτή και παρτίδας
- Μελέτες διάρκειας ζωής και καθορισμός συνθηκών αποθήκευσης
- Παραγωγή αποδεικτικών στοιχείων για ελέγχους βάσει σχημάτων αναγνωρισμένων από τη GFSI
Σχετικά τεστ
Συχνές ερωτήσεις για τη Salt
Γιατί τα αποτελέσματα του χλωρίου και του νατρίου είναι διαφορετικά;
Εάν το προϊόν περιέχει πρόσθετα που περιέχουν νάτριο αλλά δεν περιέχουν χλωριούχο (μπέικιν πάουντερ, συντηρητικά, αρώματα), το νάτριο θα είναι υψηλότερο. Εφόσον η δήλωση της ετικέτας υπολογίζεται σε νάτριο, το σωστό αποτέλεσμα ICP είναι.