Τι είναι η Preservatives;
Η ανάλυση συντηρητικών είναι ο προσδιορισμός της ποσότητας των προσθέτων που χρησιμοποιούνται για την παράταση της διάρκειας ζωής των τροφίμων. Το βενζοϊκό οξύ και το σορβικό οξύ μετρώνται με HPLC, τα θειώδη με απόσταξη και τιτλοδότηση και τα νιτρώδη και τα νιτρικά με χρωματογραφία ιόντων ή φασματοφωτομετρικές μεθόδους.
Σκοπός της Preservatives
Στόχος είναι να επαληθευτεί ότι τα συντηρητικά που χρησιμοποιούνται συμμορφώνονται με τις ουσίες και τα μέγιστα επιτρεπόμενα επίπεδα για τη συγκεκριμένη κατηγορία τροφίμων στο παράρτημα II (ΕΚ) 1333/2008. Επιπλέον, ελέγχεται η ακρίβεια της δήλωσης της ετικέτας.
Σε ποια προϊόντα εφαρμόζεται η Preservatives;
- Αναψυκτικά και χυμοί
- Τουρσιά, πελτές ντομάτας και σάλτσες
- Delicatessen και προϊόντα κρέατος (νιτρώδη/νιτρικά)
- Αποξηραμένα φρούτα και κρασιά (θειώδη)
- Αρτοσκευάσματα και μαρμελάδες
Σε ποιους τομείς χρησιμοποιείται η Preservatives;
Πρότυπα σχετικά με τη Preservatives
- TS EN 12856 (τρόφιμα — ακεσουλφάμη Κ, ασπαρτάμη και σακχαρίνη, σχετική προσέγγιση HPLC)
- TS EN 1988-1/-2 (τροφή — προσδιορισμός θειώδους άλατος)
- Σειρά TS EN 12014 (προσδιορισμός νιτρικών και νιτρωδών)
- AOAC 983.16 (βενζοϊκό και σορβικό — HPLC)
Συνθήκες της Preservatives
- Εξαγωγή
- Ανάλογα με τη μήτρα, υδατικό ή υδατικό-οργανικό. Οι πρωτεϊνικές μήτρες απαιτούν καθίζηση
- Μέτρηση
- HPLC-DAD, χρωματογραφία ιόντων ή απόσταξη-τιτλοδότηση
- Μονάδα
- mg/kg veya mg/L
Εξοπλισμός για τη Preservatives
- HPLC-DAD
- Σύστημα χρωματογραφίας ιόντων
- Συσκευή απόσταξης (για θειώδη)
- Φασματοφωτόμετρο UV/Vis
- Αναλυτική ισορροπία
Απαιτήσεις δείγματος για τη Preservatives
- Ομογενοποιημένο αντιπροσωπευτικό δείγμα
- Στην ανάλυση σουλφιδίου, το δείγμα πρέπει να παραδοθεί γρήγορα. τα θειώδη μειώνονται με την πάροδο του χρόνου
- Η κατηγορία προϊόντος πρέπει να δηλωθεί — καθορίζει το επιτρεπόμενο επίπεδο
- Πρέπει να υποβληθεί δήλωση συνεισφοράς στην ετικέτα
Διάρκεια της Preservatives
Η εκχύλιση και η χρωματογραφική μέτρηση μαζί χρειάζονται αρκετές εργάσιμες ημέρες. Το στάδιο της απόσταξης στην ανάλυση των θειωδών απαιτεί ξεχωριστή προετοιμασία.
Διαδικασία της Preservatives
- 1Το δείγμα ομογενοποιείται και ζυγίζεται.
- 2Η κατάλληλη εκχύλιση ή απόσταξη εφαρμόζεται στη μήτρα.
- 3Εάν είναι απαραίτητο, πραγματοποιείται αφαίρεση πρωτεΐνης και λίπους.
- 4Το εκχύλισμα διηθείται.
- 5Πραγματοποιείται χρωματογραφική ή τιτρομετρική μέτρηση.
- 6Το αποτέλεσμα υπολογίζεται ως mg/kg ή mg/l.
Κριτήρια αποδοχής της Preservatives
Το παράρτημα II του (ΕΚ) 1333/2008 ορίζει τα επιτρεπόμενα πρόσθετα και τα μέγιστα επίπεδα χρήσης για κάθε κατηγορία τροφίμων. Η χρήση σε μη εξουσιοδοτημένη κατηγορία ή η υπέρβαση του μέγιστου επιπέδου είναι μη συμμόρφωση. Τα επίπεδα που θα εφαρμοστούν επιβεβαιώνονται από το ισχύον κείμενο του κανονισμού.
Αξιολόγηση Αποτελεσμάτων
Το αποτέλεσμα δεν μπορεί να ερμηνευτεί χωρίς να καθοριστεί η κατηγορία του προϊόντος: το ίδιο συντηρητικό μπορεί να επιτρέπεται σε μια κατηγορία και να απαγορεύεται σε μια άλλη. Ορισμένα συντηρητικά μπορεί επίσης να υπάρχουν φυσικά στα τρόφιμα (όπως το βενζοϊκό οξύ σε ορισμένα φρούτα). Αυτή η κατάσταση λαμβάνεται υπόψη στην αξιολόγηση.
Έκθεση της Preservatives
- Περιγραφή δείγματος και κατηγορία τροφίμων
- Analiz edilen koruyucu listesi
- Μέθοδος που εφαρμόστηκε
- Όριο αποτελεσμάτων και ανίχνευσης για κάθε συντηρητικό
- Συγκριτικό επίπεδο νομοθεσίας
Διαπίστευση
Η EUROLAB κατέχει διεθνώς αναγνωρισμένη διαπίστευση που λαμβάνεται από φορείς διαπίστευσης που συμμετείχαν στις συμφωνίες πολυμερούς αναγνώρισης IAF και ILAC, σύμφωνα με το ISO/IEC 17025 για εργαστηριακές δοκιμές, το ISO/IEC 17020 για την επιθεώρηση και την επιτήρηση και το ISO/IEC 17021-1 και το σύστημα πιστοποίησης προϊόντων ISO/IEC. Αυτή η αλυσίδα διασφαλίζει ότι οι εκθέσεις και τα πιστοποιητικά που εκδίδονται γίνονται αποδεκτά παγκοσμίως.
Το εάν αυτή η δοκιμή μπορεί να προσφερθεί εντός αναγνωρισμένου πεδίου εξαρτάται από το προϊόν σας και το πρότυπο που εφαρμόζεται. Δεδομένου ότι η διαπίστευση βασίζεται στη μέθοδο, το πεδίο εφαρμογής επιβεβαιώνεται γραπτώς στο στάδιο της προσφοράς.
Πεδίο εφαρμογής και εξουσιοδοτήσειςΣχετικοί Κανονισμοί
- Κανονισμός (ΕΚ) 1333/2008 για τα Πρόσθετα Τροφίμων
- Κανονισμός Πληροφοριών Τροφίμων (ΕΕ) 1169/2011
Δοκιμές Τροφίμων — Τι καλύπτει αυτός ο τομέας δοκιμών;
Η παρακάτω ενότητα περιγράφει τον τομέα στον οποίο ανήκει η δοκιμή Preservatives· οι συνθήκες και τα κριτήρια αποδοχής αυτής της συγκεκριμένης δοκιμής δίνονται στις παραπάνω ενότητες. Το πεδίο εφαρμογής που αφορά το προϊόν σας επιβεβαιώνεται εγγράφως στο στάδιο της προσφοράς.
Οι δοκιμές τροφίμων δείχνουν ότι ένα προϊόν είναι ασφαλές για κατανάλωση και περιέχει ό,τι αναγράφει η ετικέτα του. Η οικογένεια λειτουργεί σε τρεις άξονες: μικροβιολογική ασφάλεια, χημική ασφάλεια και διατροφική σύνθεση. Και οι τρεις απαιτούν διαφορετική εργαστηριακή υποδομή, διαφορετικό σώμα μεθόδων και διαφορετικό χρόνο απόκρισης.
Το πιο χαρακτηριστικό γνώρισμα του τομέα είναι η ΠΙΕΣΗ ΧΡΟΝΟΥ. Ένα δείγμα χάλυβα μπορεί να περιμένει σε ένα ράφι· ένα δείγμα ωμού γάλακτος ή φρέσκου κρέατος όχι. Η ώρα λήψης του δείγματος, η θερμοκρασία μεταφοράς και ο χρόνος άφιξης στο εργαστήριο καθορίζουν άμεσα την εγκυρότητα του αποτελέσματος. Γι' αυτό, στη μικροβιολογία τροφίμων, η καταγραφή της αλυσίδας ψύξης είναι αναπόσπαστο μέρος της έκθεσης δοκιμής.
Στη μικροβιολογική πλευρά υπάρχουν δύο διαφορετικά ερωτήματα που δεν πρέπει να συγχέονται. Η ΑΝΙΧΝΕΥΣΗ ενός παθογόνου είναι ποιοτικό ερώτημα: υπάρχει Σαλμονέλα στο δείγμα ή όχι; Η ΚΑΤΑΜΕΤΡΗΣΗ δεικτών μικροοργανισμών είναι ποσοτικό ερώτημα και δείκτης υγιεινής παραγωγής. Η απουσία παθογόνου σε ένα προϊόν δεν αποδεικνύει καλή υγιεινή· αν ο συνολικός αριθμός μεσόφιλων αερόβιων είναι υψηλός, υπάρχει πρόβλημα στη διεργασία.
Στη χημική πλευρά μετρώνται υπολείμματα φυτοφαρμάκων, μυκοτοξίνες, βαρέα μέταλλα, πρόσθετα, υπολείμματα κτηνιατρικών φαρμάκων και ρύποι διεργασίας (ακρυλαμίδιο, φουράνιο, PAH). Οι μέθοδοι πολλαπλών υπολειμμάτων σε αυτόν τον τομέα (LC-MS/MS και GC-MS/MS με βάση QuEChERS) μπορούν να ανιχνεύσουν εκατοντάδες δραστικές ουσίες σε μία ανάλυση· τα όρια ορίζονται ξεχωριστά για κάθε ζεύγος προϊόντος-ουσίας.
Στην πλευρά της σύστασης προσδιορίζονται πρωτεΐνη, λίπος, υγρασία, τέφρα, ίνες, προφίλ σακχάρων, σύσταση λιπαρών οξέων και περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα. Αυτές οι τιμές αποτελούν τη βάση της διατροφικής δήλωσης στην ετικέτα και τα εύρη ανοχής ορίζονται από τη νομοθεσία — η διαφορά μεταξύ δηλωμένης και μετρημένης τιμής πρέπει να παραμένει εντός αυτής της ανοχής.
ΔΕΝ υπάρχει σήμανση CE στα τρόφιμα, και αυτό διαμορφώνει τον τρόπο λειτουργίας του τομέα. Η συμμόρφωση αποδεικνύεται μέσω της λειτουργίας ενός συστήματος ασφάλειας τροφίμων βάσει HACCP, της τήρησης των κανόνων επισήμανσης και της μη υπέρβασης ορίων ρύπων, υπολειμμάτων και μικροβιολογικών παραμέτρων. Ένα αποτέλεσμα δοκιμής παράγει απόδειξη όχι για πιστοποιητικό αλλά για ένα λειτουργικό σύστημα.
Η διαχείριση αλλεργιογόνων έχει ιδιαίτερη βαρύτητα. Η παρουσία μη δηλωμένου αλλεργιογόνου σε ένα προϊόν είναι μία από τις πιο συχνές αιτίες ανάκλησης τροφίμων. Η ανάλυση εδώ συνοδεύεται από επικύρωση καθαρισμού: αποδεικνύεται ότι η γραμμή έχει καθαριστεί επαρκώς μετά από παραγωγή που περιείχε αλλεργιογόνο και ότι ο κίνδυνος διασταυρούμενης επιμόλυνσης είναι υπό έλεγχο.
Τα εθελοντικά σχήματα έχουν καταστεί ουσιαστικά υποχρεωτικά σε αυτόν τον τομέα. Οι αλυσίδες λιανικής απαιτούν από τους προμηθευτές τους πιστοποιητικό βάσει σχήματος αναγνωρισμένου από τη GFSI (BRCGS, IFS, FSSC 22000)· χωρίς αυτό, η είσοδος στο ράφι είναι πρακτικά αδύνατη.
Ομάδες μεθόδων σε αυτόν τον τομέα
Ανίχνευση παθογόνων
Ανίχνευση Σαλμονέλας, Listeria monocytogenes, Campylobacter, Cronobacter και E. coli παραγωγού τοξίνης Shiga· μέθοδοι καλλιέργειας και μοριακές μέθοδοι.
Καταμετρήσεις δεικτών
Συνολική μεσόφιλη αερόβια καταμέτρηση, Enterobacteriaceae, κολοβακτηριοειδή και E. coli, θετικοί σε κοαγκουλάση σταφυλόκοκκοι, ζύμες και μύκητες, γαλακτικά βακτήρια, θειοαναγωγικά Clostridia.
Υπολείμματα φυτοφαρμάκων και κτηνιατρικών
Ανίχνευση πολλαπλών υπολειμμάτων με LC-MS/MS και GC-MS/MS με εκχύλιση QuEChERS.
Μυκοτοξίνες και ρύποι
Αφλατοξίνες, ωχρατοξίνη Α, δεοξυνιβαλενόλη, πατουλίνη· βαρέα μέταλλα (ICP-MS), ακρυλαμίδιο και ενώσεις PAH.
Διατροφική σύνθεση
Πρωτεΐνη Kjeldahl, προφίλ λίπους και λιπαρών οξέων, υγρασία, τέφρα, διαιτητικές ίνες, προφίλ σακχάρων, αναλύσεις βιταμινών και μετάλλων.
Αλλεργιογόνα και αυθεντικότητα
Αναλύσεις αλλεργιογόνων γλουτένης, γάλακτος, αυγού, ξηρών καρπών και σόγιας· μοριακές μέθοδοι για ταυτοποίηση είδους και ανίχνευση νοθείας.
Συχνές συγχύσεις σε αυτόν τον τομέα
- Η δειγματοληψία είναι το μισό του αποτελέσματος. Ένα δείγμα που μεταφέρθηκε σε λάθος θερμοκρασία ή καθυστέρησε δίνει άκυρο αποτέλεσμα ακόμη κι αν αναλυθεί σωστά στο εργαστήριο.
- Η απουσία παθογόνου δεν αποδεικνύει καλή υγιεινή· οι καταμετρήσεις δεικτών δίνουν ξεχωριστή πληροφορία και οι δύο διαβάζονται μαζί.
- Ένα αποτέλεσμα από δείγμα που λήφθηκε από παρτίδα μπορεί να γενικευτεί σε ολόκληρη την παρτίδα μόνο αν το σχέδιο δειγματοληψίας έχει καταρτιστεί στατιστικά.
- Τα όρια ορίζονται σε ξεχωριστούς κανονισμούς ανά ομάδα προϊόντων και ενημερώνονται τακτικά· μια απόφαση συμμόρφωσης βασισμένη σε παρωχημένο πίνακα ορίων ενδέχεται να είναι λανθασμένη.
- Στις εξαγωγές, τα όρια της χώρας προορισμού ενδέχεται να διαφέρουν από τα όρια της ΕΕ· το ίδιο προϊόν μπορεί να είναι συμμορφούμενο σε μία αγορά και μη συμμορφούμενο σε άλλη.
Ποιες αποφάσεις υποστηρίζουν αυτά τα αποτελέσματα
- Επαλήθευση του σχεδίου HACCP και παρακολούθηση διεργασίας
- Η βάση της διατροφικής δήλωσης και των πληροφοριών αλλεργιογόνων στην ετικέτα
- Πιστοποιητικά υγείας πριν την εξαγωγή και συμμόρφωση με τα όρια της αγοράς προορισμού
- Έλεγχος αποδοχής βάσει προμηθευτή και παρτίδας
- Μελέτες διάρκειας ζωής και καθορισμός συνθηκών αποθήκευσης
- Παραγωγή αποδεικτικών στοιχείων για ελέγχους βάσει σχημάτων αναγνωρισμένων από τη GFSI
Σχετικά τεστ
Συχνές ερωτήσεις για τη Preservatives
Δεν χρησιμοποιούμε συντηρητικά, αλλά το αποτέλεσμα ήταν θετικό, γιατί;
Ορισμένα συντηρητικά μπορεί να υπάρχουν φυσικά στα τρόφιμα. Μπορεί επίσης να μεταφερθεί από πρώτες ύλες ή βοηθήματα επεξεργασίας. Το αποτέλεσμα αξιολογείται λαμβάνοντας υπόψη τα φυσικά επίπεδα και τους κανόνες μεταφοράς.