Διάρκεια ζωής

Μια μελέτη διάρκειας ζωής είναι μια προγραμματισμένη μελέτη παρακολούθησης που καθορίζει πόσο καιρό το προϊόν παραμένει ασφαλές και αποδεκτό υπό δηλωμένες συνθήκες αποθήκευσης. Οι μικροβιολογικές, χημικές και αισθητηριακές παράμετροι μετρώνται σε τακτά χρονικά διαστήματα. Μια δοκιμή πρόκλησης (τεχνητή μόλυνση) μπορεί επίσης να εφαρμοστεί για να ελεγχθεί εάν το παθογόνο αναπαράγεται ή όχι.

Ο στόχος είναι να βασιστεί η ημερομηνία λήξης ή η συνιστώμενη ημερομηνία κατανάλωσης στην ετικέτα σε στοιχεία. Η νομοθεσία θέτει την ευθύνη για τον καθορισμό της ημερομηνίας στον υπεύθυνο επιχείρησης τροφίμων. Η μελέτη αποτελεί την τεχνική βάση αυτής της ευθύνης.

• Έτοιμα προς κατανάλωση κρύα προϊόντα
• Γαλακτοκομικά και προϊόντα κρέατος
• Προϊόντα αρτοποιίας και έτοιμα φαγητά
• Προϊόντα συσκευασμένα σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα
• Ποτά και σάλτσες

• ISO 20976-1 (γενικοί κανόνες για δοκιμές πρόκλησης)
• ΕΕ 2073/2005 Παράρτημα II (μελέτες διάρκειας ζωής)
• EFSA/EU Reference Laboratory Listeria οδηγός διάρκειας ζωής
• ISO 11290-2 (αριθμός Listeria — ως παράμετρος παρακολούθησης)

Τύπος μελέτης

Παρακολούθηση σε πραγματικό χρόνο, δοκιμή χρόνου ή πρόκλησης

Κατάσταση αποθήκευσης

Θερμοκρασία που δηλώνεται στην ετικέτα. Μπορεί να προστεθεί πρόσθετος βραχίονας θερμοκρασίας για το ρεαλιστικό χειρότερο σενάριο

Παρακολούθησαν παράμετροι

Μικροβιολογικό φορτίο, pH, δραστηριότητα του νερού, αισθητηριακή αξιολόγηση και χημικοί δείκτες ειδικά για το προϊόν

Χρονικά σημεία

Έναρξη, ενδιάμεσα σημεία και τέλος της δηλωμένης περιόδου και περιθώριο ασφαλείας

• Αναλυτική ισορροπία και ομογενοποιητής
• Συσκευή προετοιμασίας δειγμάτων (εκχύλιση, διήθηση, συμπύκνωση)
• Kromatografi veya spektrometri sistemi
• Ντουλάπια αποθήκευσης και κλιματισμού ελεγχόμενης θερμοκρασίας

• Το δείγμα πρέπει να λαμβάνεται ως ομοιογενές και αντιπροσωπευτικό της παρτίδας.
• Για αναλυόμενες ουσίες που είναι ευαίσθητες στο φως ή στο οξυγόνο, θα πρέπει να χρησιμοποιείται ένα σκούρο χρώμα και ερμητικά κλειστό δοχείο.
• Η ποσότητα του δείγματος ποικίλλει ανάλογα με τον αριθμό των αναλυτών. Εάν ζητηθούν περισσότερες από μία αναλύσεις, το συνολικό ποσό αυξάνεται.
• Το όνομα του προϊόντος, ο κατάλογος των συστατικών και η δηλωμένη αξία, εάν υπάρχει, πρέπει να παρέχονται μαζί με το δείγμα.

Η λειτουργία σε πραγματικό χρόνο διαρκεί τουλάχιστον όσο η δηλωμένη διάρκεια ζωής. Σε αυτό προστίθεται ένα περιθώριο ασφαλείας. Η μελέτη time-lapse είναι μικρότερη, αλλά το αποτέλεσμα είναι μια εκτίμηση και πρέπει να υποστηρίζεται από δεδομένα σε πραγματικό χρόνο.

1. 1Καθορίζονται το προϊόν, ο στόχος διάρκειας ζωής και η κατάσταση αποθήκευσης.
2. 2Προγραμματίζονται οι παράμετροι που πρέπει να παρακολουθούνται και τα χρονικά σημεία.
3. 3Ένας επαρκής αριθμός δειγμάτων διαχωρίζεται από την ίδια παρτίδα και αποθηκεύεται υπό τις δηλωθείσες συνθήκες.
4. 4Λαμβάνονται δείγματα και πραγματοποιούνται αναλύσεις σε κάθε προγραμματισμένο χρονικό σημείο.
5. 5Εάν είναι απαραίτητο, διεξάγεται δοκιμή πρόκλησης σύμφωνα με το ISO 20976-1.
6. 6Τα δεδομένα αξιολογούνται και αναφέρονται με βάση την απόφαση για τη διάρκεια ζωής.

Η νομοθεσία και όχι η μέθοδος καθορίζει εάν το αποτέλεσμα θα κριθεί κατάλληλο ή όχι. Η σχετική ανακοίνωση του Τουρκικού Κώδικα Τροφίμων, ΕΕ 2073/2005 και 1881/2006 και οι προδιαγραφές της αγοραστής εταιρείας ορίζουν διαφορετικά όρια ανάλογα με την ομάδα προϊόντων. Η αναφορά δίνει τη μετρούμενη τιμή και παίρνει το όριο από την ισχύουσα νομοθεσία.

Η διάρκεια ζωής θεωρείται ότι έχει λήξει όταν κάποια από τις παρακολουθούμενες παραμέτρους υπερβαίνει το όριο αποδοχής. Το όριο προέρχεται από τα κριτήρια της νομοθεσίας για τις μικροβιολογικές παραμέτρους και από τις προδιαγραφές της επιχείρησης για τις αισθητηριακές και χημικές παραμέτρους. Η απόφαση λαμβάνεται με περιθώριο ασφαλείας.

• Περιγραφή δείγματος, πληροφορίες παρτίδας/παρτίδας και συνθήκες άφιξης
• Μέθοδος δειγματοληψίας (εάν ληφθεί από το εργαστήριο)
• Εφαρμοσμένη μέθοδος ανάλυσης και πρότυπο αναφοράς
• Ημερομηνία ανάλυσης και συνθήκες επώασης, εάν υπάρχουν
• Το αποτέλεσμα και η μονάδα του
• Αβεβαιότητα μέτρησης (εάν ζητηθεί)
• Δήλωση ότι το αποτέλεσμα ισχύει μόνο για το δείγμα που υποβάλλεται για δοκιμή

Η EUROLAB κατέχει διεθνώς αναγνωρισμένη διαπίστευση που λαμβάνεται από φορείς διαπίστευσης που συμμετείχαν στις συμφωνίες πολυμερούς αναγνώρισης IAF και ILAC, σύμφωνα με το ISO/IEC 17025 για εργαστηριακές δοκιμές, το ISO/IEC 17020 για την επιθεώρηση και την επιτήρηση και το ISO/IEC 17021-1 και το σύστημα πιστοποίησης προϊόντων ISO/IEC. Αυτή η αλυσίδα διασφαλίζει ότι οι εκθέσεις και τα πιστοποιητικά που εκδίδονται γίνονται αποδεκτά παγκοσμίως.

Το εάν αυτή η δοκιμή μπορεί να προσφερθεί εντός αναγνωρισμένου πεδίου εξαρτάται από το προϊόν σας και το πρότυπο που εφαρμόζεται. Δεδομένου ότι η διαπίστευση βασίζεται στη μέθοδο, το πεδίο εφαρμογής επιβεβαιώνεται γραπτώς στο στάδιο της προσφοράς.

• Τουρκικός Κανονισμός Κώδικα Τροφίμων και σχετικές ανακοινώσεις προϊόντων
• ΕΕ 1881/2006 — ανώτατα όρια μολυσματικών ουσιών στα τρόφιμα
• Κανονισμός επισήμανσης και ενημέρωσης καταναλωτών του Τουρκικού Κώδικα Τροφίμων

Η παρακάτω ενότητα περιγράφει τον τομέα στον οποίο ανήκει η δοκιμή Διάρκεια ζωής· οι συνθήκες και τα κριτήρια αποδοχής αυτής της συγκεκριμένης δοκιμής δίνονται στις παραπάνω ενότητες. Το πεδίο εφαρμογής που αφορά το προϊόν σας επιβεβαιώνεται εγγράφως στο στάδιο της προσφοράς.

• Λιπαρά
• Υδατάνθρακες
• Σάκχαρα
• Αλάτι
• Βιταμίνες
• Ανόργανα στοιχεία
• Συντηρητικά
• Γλυκαντικά
• Φυτοφάρμακα
• Μυκοτοξίνες
• Αφλατοξίνη
• Βαρέα μέταλλα