Αλάτι

Το αλάτι στα τρόφιμα συνήθως προσδιορίζεται με τη μέτρηση του ιόντος χλωρίου και τη μετατροπή του σε ισοδύναμο χλωριούχου νατρίου. Η κλασική μέθοδος είναι η τιτλοδότηση με νιτρικό άργυρο (Mohr ή Volhard). Η ποτενσιομετρική ογκομέτρηση προτιμάται στα σύγχρονα εργαστήρια. Για την άμεση μέτρηση του νατρίου, χρησιμοποιείται ICP ή φωτόμετρο φλόγας.

Στόχος είναι η επαλήθευση της δήλωσης αλατιού στην ετικέτα, ο έλεγχος του ορίου αλατιού της ειδοποίησης του προϊόντος και η παρακολούθηση του προϊόντος σε μελέτες μείωσης αλατιού.

• Ψωμί και αρτοσκευάσματα
• Τυρί και γαλακτοκομικά προϊόντα
• Κρέατα και προϊόντα delicatessen
• Τουρσιά, τουρσιά και κονσέρβες
• Σούπα, σάλτσα και σνακ

• ISO 1841-1 / -2 (προσδιορισμός χλωρίου σε προϊόντα κρέατος)
• ISO 5943 (χλωρίδιο στο τυρί)
• AOAC 971.27 (χλωριούχο νάτριο — ποτενσιομετρικό)
• Ανακοινώσεις σχετικά με το προϊόν του Τουρκικού Κώδικα Τροφίμων

Μέθοδος

Mohr, Volhard veya potansiyometrik titrasyon

Μετρημένο ιόν

Χλωριούχο; το αποτέλεσμα μετατρέπεται σε ισοδύναμο NaCl

Προετοιμασία δείγματος

Ομογενοποίηση, εκχύλιση και διήθηση ζεστού νερού

άμεσο νάτριο

Talep hâlinde ICP-OES veya alev fotometresi

• Αναλυτική ισορροπία και ομογενοποιητής
• Συσκευή προετοιμασίας δειγμάτων (εκχύλιση, διήθηση, συμπύκνωση)
• Kromatografi veya spektrometri sistemi
• Ντουλάπια αποθήκευσης και κλιματισμού ελεγχόμενης θερμοκρασίας

• Το δείγμα πρέπει να λαμβάνεται ως ομοιογενές και αντιπροσωπευτικό της παρτίδας.
• Για αναλυόμενες ουσίες που είναι ευαίσθητες στο φως ή στο οξυγόνο, θα πρέπει να χρησιμοποιείται ένα σκούρο χρώμα και ερμητικά κλειστό δοχείο.
• Η ποσότητα του δείγματος ποικίλλει ανάλογα με τον αριθμό των αναλυτών. Εάν ζητηθούν περισσότερες από μία αναλύσεις, το συνολικό ποσό αυξάνεται.
• Το όνομα του προϊόντος, ο κατάλογος των συστατικών και η δηλωμένη αξία, εάν υπάρχει, πρέπει να παρέχονται μαζί με το δείγμα.

Η προετοιμασία του δείγματος και η τιτλοδότηση και η ανάλυση μπορούν να ολοκληρωθούν την ίδια εργάσιμη ημέρα.

1. 1Το δείγμα ομογενοποιείται και ζυγίζεται.
2. 2Η εκχύλιση γίνεται με ζεστό νερό και φιλτράρεται.
3. 3Το διήθημα τιτλοδοτείται με διάλυμα νιτρικού αργύρου.
4. 4Το σημείο καμπής προσδιορίζεται με δείκτη ή ποτενσιομετρικά.
5. 5Υπολογίζεται η ποσότητα του χλωρίου.
6. 6Το αποτέλεσμα αναφέρεται ως ισοδύναμο NaCl (άλας).

Η νομοθεσία και όχι η μέθοδος καθορίζει εάν το αποτέλεσμα θα κριθεί κατάλληλο ή όχι. Η σχετική ανακοίνωση του Τουρκικού Κώδικα Τροφίμων, ΕΕ 2073/2005 και 1881/2006 και οι προδιαγραφές της αγοραστής εταιρείας ορίζουν διαφορετικά όρια ανάλογα με την ομάδα προϊόντων. Η αναφορά δίνει τη μετρούμενη τιμή και παίρνει το όριο από την ισχύουσα νομοθεσία.

Το αποτέλεσμα συγκρίνεται με τη δήλωση ετικέτας και το μανιφέστο του προϊόντος. Εάν η δήλωση γίνεται σε νάτριο, γίνεται σύγκριση με τον συντελεστή μετατροπής. Τα συστατικά νατρίου που δεν προέρχονται από χλωριούχα (π.χ. πρόσθετα) μπορεί να είναι η αιτία αυτής της διαφοράς.

• Περιγραφή δείγματος, πληροφορίες παρτίδας/παρτίδας και συνθήκες άφιξης
• Μέθοδος δειγματοληψίας (εάν ληφθεί από το εργαστήριο)
• Εφαρμοσμένη μέθοδος ανάλυσης και πρότυπο αναφοράς
• Ημερομηνία ανάλυσης και συνθήκες επώασης, εάν υπάρχουν
• Το αποτέλεσμα και η μονάδα του
• Αβεβαιότητα μέτρησης (εάν ζητηθεί)
• Δήλωση ότι το αποτέλεσμα ισχύει μόνο για το δείγμα που υποβάλλεται για δοκιμή

Η EUROLAB κατέχει διεθνώς αναγνωρισμένη διαπίστευση που λαμβάνεται από φορείς διαπίστευσης που συμμετείχαν στις συμφωνίες πολυμερούς αναγνώρισης IAF και ILAC, σύμφωνα με το ISO/IEC 17025 για εργαστηριακές δοκιμές, το ISO/IEC 17020 για την επιθεώρηση και την επιτήρηση και το ISO/IEC 17021-1 και το σύστημα πιστοποίησης προϊόντων ISO/IEC. Αυτή η αλυσίδα διασφαλίζει ότι οι εκθέσεις και τα πιστοποιητικά που εκδίδονται γίνονται αποδεκτά παγκοσμίως.

Το εάν αυτή η δοκιμή μπορεί να προσφερθεί εντός αναγνωρισμένου πεδίου εξαρτάται από το προϊόν σας και το πρότυπο που εφαρμόζεται. Δεδομένου ότι η διαπίστευση βασίζεται στη μέθοδο, το πεδίο εφαρμογής επιβεβαιώνεται γραπτώς στο στάδιο της προσφοράς.

• Τουρκικός Κανονισμός Κώδικα Τροφίμων και σχετικές ανακοινώσεις προϊόντων
• ΕΕ 1881/2006 — ανώτατα όρια μολυσματικών ουσιών στα τρόφιμα
• Κανονισμός επισήμανσης και ενημέρωσης καταναλωτών του Τουρκικού Κώδικα Τροφίμων

Η παρακάτω ενότητα περιγράφει τον τομέα στον οποίο ανήκει η δοκιμή Αλάτι· οι συνθήκες και τα κριτήρια αποδοχής αυτής της συγκεκριμένης δοκιμής δίνονται στις παραπάνω ενότητες. Το πεδίο εφαρμογής που αφορά το προϊόν σας επιβεβαιώνεται εγγράφως στο στάδιο της προσφοράς.

• Λιπαρά
• Υδατάνθρακες
• Σάκχαρα
• Βιταμίνες
• Ανόργανα στοιχεία
• Συντηρητικά
• Γλυκαντικά
• Φυτοφάρμακα
• Μυκοτοξίνες
• Αφλατοξίνη
• Βαρέα μέταλλα
• Ακρυλαμίδιο