ما هو الأصالة؟
يفحص تحليل الأصالة ما إذا كان المنتج هو ما تم الإعلان عنه: ما إذا كانت هناك أنواع غير معلنة في منتج اللحوم، وما إذا كان قد تم خلط زيوت نباتية أخرى في زيت الزيتون، وما إذا كان قد تم تخفيف العسل بالشراب، وما إذا كان عصير الفاكهة في الواقع من الفاكهة المعلن عنها. لا توجد طريقة واحدة. اعتمادًا على نوع المشكلة، يتم استخدام PCR أو قياس الطيف الكتلي لنسبة النظائر أو الملف الكروماتوغرافي أو البصمة الطيفية.
الغرض من الأصالة
والهدف من ذلك هو اكتشاف الغش لأغراض اقتصادية، والتحقق من الموردين وتوفير الأساس للمؤشرات الجغرافية أو المطالبات "الطبيعية/الخالصة".
على أي منتجات يُطبَّق الأصالة؟
- العسل والشراب
- زيت الزيتون والزيوت النباتية
- اللحوم ومنتجاتها (تحديد الأنواع)
- العصائر والمركزات
- التوابل والقهوة ومنتجات الألبان
في أي قطاعات يُستخدم الأصالة؟
المواصفات المتعلقة بـ الأصالة
- ISO 21571 / ISO 21569 (طرق الحمض النووي في الغذاء)
- EN 12140 (نسبة نظائر الكربون في عصائر الفاكهة)
- AOAC 998.12 (سكر C4 في العسل — SCIRA)
- سلسلة ISO 12966 (تقدير استرات ميثيل الأحماض الدهنية بواسطة GC)
شروط الأصالة
- اختيار النهج
- وتحدد الطريقة حسب نوع الغش المشتبه به.
- تحديد الأنواع
- الحمض النووي للأنواع المستهدفة مع PCR في الوقت الحقيقي
- السكر / المنشأ
- نسبة النظائر المستقرة (IRMS) وملف السكر
- أصالة النفط
- تكوين الأحماض الدهنية، وملف ستيرول وتوزيع الدهون الثلاثية
جهاز الأصالة
- التوازن التحليلي والمجانس
- أجهزة تحضير العينات (الاستخلاص، الترشيح، التركيز)
- Kromatografi veya spektrometri sistemi
- خزانات تخزين وتكييف يمكن التحكم بدرجة حرارتها
متطلبات العينة لـ الأصالة
- وينبغي أن تؤخذ العينة لتكون متجانسة وممثلة للدفعة.
- بالنسبة للتحليلات الحساسة للضوء أو الأكسجين، ينبغي استخدام حاوية داكنة اللون ومغلقة بإحكام.
- وتختلف كمية العينة باختلاف عدد التحليلات؛ وفي حالة طلب أكثر من تحليل، يزيد المبلغ الإجمالي.
- ويجب تقديم اسم المنتج وقائمة المكونات والقيمة المعلنة، إن وجدت، مع العينة.
مدة الأصالة
يتم الانتهاء من تحديد الأنواع لهدف واحد في غضون أيام عمل قليلة. تستغرق الدراسات القائمة على النظائر والملفات الشخصية والتحقيقات الشاملة التي تتضمن طرقًا متعددة وقتًا أطول.
إجراء الأصالة
- 1تم توضيح موضوع الشك والمحتوى المعلن.
- 2يتم اختيار النهج التحليلي المناسب للسؤال.
- 3يتم تجانس العينة وإعدادها وفقا للطريقة.
- 4يتم أخذ القياس ومقارنته ببيانات العينة المرجعية/الأصلية.
- 5إذا لزم الأمر، يتم التحقق بطريقة ثانية ومستقلة.
- 6يتم الإبلاغ عن النتيجة بالإضافة إلى القوة التمييزية للطريقة المستخدمة.
معايير قبول الأصالة
ويحدد التشريع، وليس الطريقة، ما إذا كانت النتيجة ستعتبر مناسبة أم لا. يحدد البيان ذو الصلة الصادر عن دستور الأغذية التركي، الاتحاد الأوروبي 2073/2005 و1881/2006 ومواصفات الشركة المشترية حدودًا مختلفة اعتمادًا على مجموعة المنتجات؛ يعطي التقرير القيمة المقاسة ويأخذ الحد من التشريعات المعمول بها.
تقييم النتائج
يعتمد التقييم على مقارنة القيمة المُقاسة مع النطاق المتوقع للمنتج الأصلي. في كثير من الأحيان، لا تعطي المعلمة الواحدة نتائج دقيقة؛ لاتخاذ قرار الغش، هناك حاجة إلى نتائج متعددة تدعم بعضها البعض. ويذكر التقرير بوضوح نوع الغش الذي تم التحقيق فيه وما هي الطريقة التي يمكن تمييزها.
تقرير الأصالة
- وصف العينة ومعلومات الدفعة/الدفعة وشروط الوصول
- طريقة أخذ العينات (إذا تم أخذها من قبل المختبر)
- طريقة التحليل التطبيقية والمعايير المرجعية
- تاريخ التحليل وظروف الحضانة إن وجدت
- النتيجة ووحدتها
- عدم اليقين في القياس (إذا طلب ذلك)
- إقرار بأن النتيجة تنطبق فقط على العينة المقدمة للاختبار
الاعتماد
حصلت EUROLAB على اعتماد معترف به دوليًا تم الحصول عليه من هيئات الاعتماد الأطراف في ترتيبات الاعتراف المتعددة الأطراف IAF وILAC، بموجب ISO/IEC 17025 للاختبارات المعملية، وISO/IEC 17020 للتفتيش والمراقبة، وISO/IEC 17021-1 وISO/IEC 17065 لشهادة النظام والمنتجات. تضمن هذه السلسلة قبول التقارير والشهادات الصادرة في جميع أنحاء العالم.
تعتمد إمكانية تقديم هذا الاختبار ضمن النطاق المعتمد على منتجك والمعيار المطبق؛ وبما أن الاعتماد يعتمد على الطريقة، يتم تأكيد النطاق كتابيًا في مرحلة عرض الأسعار.
النطاق والتفويضاتاللوائح ذات الصلة
- لائحة دستور الأغذية التركي والتعاميم المنتجية ذات الصلة
- الاتحاد الأوروبي 1881/2006 — الحدود القصوى للملوثات في الغذاء
- وضع العلامات على الدستور الغذائي التركي وتنظيم معلومات المستهلك
اختبارات الأغذية — ما الذي يغطيه مجال الاختبار هذا؟
يصف القسم أدناه المجال الذي ينتمي إليه اختبار الأصالة؛ أما شروط ومعايير قبول هذا الاختبار تحديدًا فترد في الأقسام أعلاه. يتم تأكيد النطاق الخاص بمنتجكم كتابيًا في مرحلة العرض السعري.
تُظهر اختبارات الأغذية أن المنتج آمن للاستهلاك ويحتوي على ما هو مذكور على ملصقه. تعمل هذه العائلة على ثلاثة محاور: السلامة الميكروبيولوجية، والسلامة الكيميائية، والتركيب الغذائي. وتتطلب المحاور الثلاثة بنية مختبرية مختلفة، ومجموعة طرق مختلفة، ومدة قرار مختلفة.
أبرز سمة في هذا المجال هي ضغط الوقت. يمكن لعينة من الفولاذ أن تنتظر على الرف؛ أما عينة الحليب الخام أو اللحم الطازج فلا يمكنها ذلك. فوقت أخذ العينة ودرجة حرارة النقل ومدة الوصول إلى المختبر تحدد مباشرة صلاحية النتيجة. لذلك يُعد سجل سلسلة التبريد في ميكروبيولوجيا الأغذية جزءًا لا يتجزأ من تقرير الاختبار.
على الجانب الميكروبيولوجي، هناك سؤالان مختلفان يجب عدم الخلط بينهما. الكشف عن مسبب مرضي سؤال نوعي: هل توجد السالمونيلا في العينة أم لا؟ أما عد الكائنات الدليلية فهو سؤال كمي ومؤشر على نظافة الإنتاج. عدم وجود مسبب مرضي في منتج لا يدل على أن النظافة جيدة؛ فإذا كان العدد الكلي للهوائيات المعتدلة الحرارة مرتفعًا، فهناك مشكلة في العملية.
على الجانب الكيميائي، تُقاس بقايا المبيدات والسموم الفطرية والمعادن الثقيلة والمضافات وبقايا الأدوية البيطرية وملوثات العملية (الأكريلاميد والفوران ومركبات PAH). ويمكن لطرق البقايا المتعددة في هذا المجال (LC-MS/MS وGC-MS/MS القائمة على QuEChERS) فحص مئات المواد الفعالة في تحليل واحد؛ وتُحدَّد الحدود بشكل منفصل لكل زوج منتج-مادة.
على جانب التركيب، تُحدَّد البروتينات والدهون والرطوبة والرماد والألياف ونسبة السكر وتركيب الأحماض الدهنية ومحتوى الفيتامينات والمعادن. وتُشكِّل هذه القيم أساس البيان الغذائي على الملصق، وتُحدَّد نطاقات التفاوت في التشريع - ويجب أن يبقى الفرق بين القيمة المعلنة والقيمة المقاسة ضمن هذا التفاوت.
لا توجد علامة CE على الأغذية، وهذا يحدد طريقة عمل هذا المجال. تُثبت المطابقة من خلال تشغيل نظام سلامة غذائية قائم على HACCP، والامتثال لقواعد وضع العلامات، وعدم تجاوز حدود الملوثات والبقايا والحدود الميكروبيولوجية. لا تُنتج نتيجة الاختبار دليلًا لشهادة بل لنظام يعمل بفعالية.
لإدارة مسببات الحساسية أهمية خاصة. ووجود مسبب حساسية غير معلن في منتج هو أحد الأسباب الأكثر شيوعًا لسحب المنتجات الغذائية. ويسير التحليل هنا جنبًا إلى جنب مع التحقق من التنظيف: إذ يُثبت أن الخط قد نُظِّف بشكل كافٍ بعد دورة إنتاج تحتوي على مسبب حساسية وأن خطر التلوث المتبادل تحت السيطرة.
أصبحت المخططات الطوعية في هذا المجال إلزامية بحكم الأمر الواقع. وتطلب سلاسل البيع بالتجزئة من مورديها الحصول على شهادة بموجب مخطط معترف به من GFSI (مثل BRCGS وIFS وFSSC 22000)؛ ودون ذلك، يكاد يكون الوصول إلى الرف مستحيلاً عمليًا.
مجموعات الطرق في هذا المجال
الكشف عن مسببات الأمراض
الكشف عن السالمونيلا وListeria monocytogenes وCampylobacter وCronobacter وE. coli المنتجة لسموم شيغا؛ بالطرق القائمة على الاستنبات والطرق الجزيئية.
أعداد الكائنات الدليلية
العدد الكلي للهوائيات المعتدلة الحرارة، وEnterobacteriaceae، والقولونيات وE. coli، والمكورات العنقودية الموجبة للكواغولاز، والخمائر والعفن، وبكتيريا حمض اللاكتيك، والمطثيات المختزلة للكبريتيت.
بقايا المبيدات والأدوية البيطرية
فحص متعدد البقايا بواسطة LC-MS/MS وGC-MS/MS مع استخلاص QuEChERS.
السموم الفطرية والملوثات
الأفلاتوكسينات وأوكراتوكسين A ودي أوكسينيفالينول والباتولين؛ والمعادن الثقيلة (ICP-MS) والأكريلاميد ومركبات PAH.
التركيب الغذائي
بروتين كلداهل، وتركيب الدهون والأحماض الدهنية، والرطوبة، والرماد، والألياف الغذائية، ونسبة السكر، وتحليلات الفيتامينات والمعادن.
مسببات الحساسية والأصالة
تحليلات مسببات حساسية الغلوتين والحليب والبيض والمكسرات وفول الصويا؛ وطرق جزيئية لتحديد الأنواع والكشف عن الغش.
أمور يشيع الخلط بينها في هذا المجال
- أخذ العينة نصف النتيجة. فالعينة المنقولة في درجة حرارة خاطئة أو المتأخرة تعطي نتيجة غير صالحة حتى لو حُلِّلت بشكل صحيح في المختبر.
- عدم وجود مسبب مرضي لا يدل على أن النظافة جيدة؛ فأعداد الكائنات الدليلية تعطي معلومة منفصلة وتُقرأ الاثنتان معًا.
- لا يمكن تعميم نتيجة عينة مأخوذة من دفعة على الدفعة بأكملها إلا إذا كانت خطة أخذ العينات موضوعة إحصائيًا.
- تُحدَّد الحدود في لوائح منفصلة حسب فئة المنتج وتُحدَّث بانتظام؛ وقد يكون قرار المطابقة المستند إلى جدول حدود قديم خاطئًا.
- في التصدير، قد تختلف حدود بلد الوجهة عن حدود الاتحاد الأوروبي؛ فقد يكون المنتج نفسه مطابقًا في سوق وغير مطابق في سوق آخر.
ما القرارات التي تدعمها هذه النتائج
- التحقق من خطة HACCP ومراقبة العملية
- أساس البيان الغذائي ومعلومات مسببات الحساسية على الملصق
- شهادات صحية قبل التصدير والامتثال لحدود السوق المستهدف
- مراقبة القبول حسب المورد والدفعة
- دراسات مدة الصلاحية وتحديد شروط التخزين
- إنتاج أدلة لعمليات تدقيق المخططات المعترف بها من GFSI
الاختبارات ذات الصلة
الأسئلة الشائعة حول الأصالة
هل يمكن إثبات الغش بشكل قاطع بتحليل واحد؟
نادرًا. الأساليب عرضة لأشكال معينة من الغش. قد يتم تفويت مساهمة غير معروفة بطريقة غير مستهدفة. ولذلك، في حالة الشك، يتم استخدام أكثر من أسلوب معًا.
هل يمكن إعطاء الكمية في تحديد الأنواع؟
يوفر PCR في المقام الأول معلومات الحضور / الغياب. النهج الكمية ممكنة، ولكن تقدير الكمية يحمل عدم اليقين بسبب تجزئة الحمض النووي في المنتج المعالج؛ التقرير يذكر هذا.