ویتامین | EUROLAB

ویتامین چیست؟

تجزیه و تحلیل ویتامین، تعیین مقدار ویتامین های فردی در غذا است. ویتامین های محلول در چربی (A، D، E، K) پس از صابون سازی با استخراج اندازه گیری می شوند و ویتامین های محلول در آب (گروه B، C) پس از استخراج مستقیم یا آزادسازی آنزیمی اندازه گیری می شوند. برای برخی از ویتامین ها مانند B12 و فولات، روش میکروبیولوژیکی هنوز مرجع در نظر گرفته می شود.

هدف ویتامین

هدف بررسی ادعای برچسب روی غذاهای غنی شده و مکمل های غذایی، نظارت بر از دست دادن ویتامین در طول عمر مفید، و ارائه مبنایی برای ادعاهای تغذیه است.

ویتامین بر چه محصولاتی اعمال می‌شود؟

مکمل‌های غذایی
شیر غنی شده، آرد و نوشیدنی
غذاهای کودک و شیر خشک های بعدی
غلات صبحانه
افزودنی های خوراک و پیش مخلوط ها

ویتامین در چه صنایعی کاربرد دارد؟

غذابنوشیدکشاورزیخرده فروشیYem

استانداردهای مرتبط با ویتامین

EN 12823-1 / -2 (ویتامین A — رتینول و بتاکاروتن)
EN 12821 (D vitamini)
EN 12822 (E vitamini)
EN 14130 (C vitamini)
EN 14663 / EN 14164 (B6 و B12)

شرایط ویتامین

تمایز: محلول در چربی و محلول در آب نیاز به آماده سازی جداگانه دارد
قبل از درمان: صابون سازی، آزادسازی آنزیمی یا استخراج اسیدی
اندازه گیری: HPLC-UV/FLD یا LC-MS/MS؛ تعیین میکروبیولوژیک برخی ویتامین ها
نور و اکسیژن: ویتامین ها مستعد تخریب هستند. آماده سازی در شرایط محافظت شده انجام می شود

تجهیزات ویتامین

تعادل تحلیلی و همگن کننده
دستگاه آماده سازی نمونه (استخراج، فیلتراسیون، تغلیظ)
Kromatografi veya spektrometri sistemi
کابینت های ذخیره سازی و تهویه با کنترل دما

الزامات نمونه برای ویتامین

نمونه باید به گونه ای گرفته شود که همگن و معرف لات باشد.
برای آنالیت هایی که به نور یا اکسیژن حساس هستند، باید از یک ظرف تیره رنگ و محکم بسته استفاده شود.
مقدار نمونه با تعداد آنالیت ها متفاوت است. اگر بیش از یک تحلیل درخواست شود، مقدار کل افزایش می یابد.
نام محصول، لیست مواد تشکیل دهنده و ارزش اعلام شده، در صورت وجود، باید همراه با نمونه ارائه شود.

مدت ویتامین

تجزیه و تحلیل یک ویتامین منفرد در عرض چند روز کامل می شود. هنگامی که تعداد زیادی ویتامین در قالب پانل درخواست می شود، زمان طولانی تر خواهد بود زیرا هر کدام به آماده سازی متفاوتی نیاز دارند. روش های میکروبیولوژیکی نیز نیازمند زمان انکوباسیون هستند.

روش اجرای ویتامین

1نمونه همگن شده و در برابر نور محافظت می شود.
2بسته به ویتامین، صابون سازی، آزادسازی آنزیمی یا استخراج اسیدی اعمال می شود.
3عصاره در صورت لزوم تمیز و غلیظ می شود.
4به سیستم HPLC یا LC-MS/MS تزریق می شود.
5مقدار از طریق منحنی کالیبراسیون محاسبه می شود.
6نتیجه به ازای هر واحد محصول گزارش می شود.

معیارهای پذیرش ویتامین

قانون، نه روش، تعیین می کند که آیا نتیجه مناسب تلقی می شود یا خیر. بیانیه مربوطه کدکس مواد غذایی ترکیه، اتحادیه اروپا 2073/2005 و 1881/2006 و مشخصات شرکت خریدار بسته به گروه محصول، محدودیت های متفاوتی را تعریف می کند. این گزارش مقدار اندازه گیری شده را ارائه می دهد و محدودیت را از قوانین قابل اجرا می گیرد.

ارزیابی نتایج

نتیجه با بیانیه برچسب و ارزش غذایی مرجع در صورت وجود مقایسه می شود. میزان تحمل اعلامی برای مکمل های غذایی و محصولات غنی شده در دستورالعمل اتحادیه اروپا تعریف شده است. از دست دادن طبیعی در اندازه گیری های انجام شده در اواخر عمر مفید انتظار می رود.

گزارش ویتامین

توضیحات نمونه، اطلاعات دسته/لات و شرایط ورود
روش نمونه برداری (در صورت نمونه گیری در آزمایشگاه)
روش تحلیل کاربردی و استاندارد مرجع
تاریخ آنالیز و شرایط جوجه کشی در صورت وجود
نتیجه و واحد آن
عدم قطعیت اندازه گیری (در صورت درخواست)
بیانیه ای مبنی بر اینکه نتیجه فقط برای نمونه ارسال شده برای آزمایش اعمال می شود

اعتباربخشی

EUROLAB دارای اعتبار شناخته شده بین المللی است که از نهادهای اعتباربخشی طرف قراردادهای شناسایی چندجانبه IAF و ILAC، تحت ISO/IEC 17025 برای تست های آزمایشگاهی، ISO/IEC 17020 برای بازرسی و نظارت، و ISO/IEC 17021-1 و سیستم گواهی محصول ISO/IEC. این زنجیره تضمین می کند که گزارش ها و گواهی های صادر شده در سراسر جهان پذیرفته می شوند.

اینکه آیا این آزمون می تواند در محدوده معتبر ارائه شود به محصول شما و استاندارد اعمال شده بستگی دارد. از آنجایی که اعتبارسنجی مبتنی بر روش است، دامنه به صورت کتبی در مرحله نقل قول تأیید می شود.

محدوده و مجوزها

مقررات مرتبط

آیین‌نامه کدکس غذایی ترکیه و بخشنامه‌های محصول مرتبط
اتحادیه اروپا 1881/2006 — حداکثر محدودیت آلاینده ها در مواد غذایی
مقررات برچسب گذاری کدکس مواد غذایی ترکیه و مقررات اطلاعات مصرف کننده

آزمون مواد غذایی — این حوزه آزمون چه چیزی را پوشش می‌دهد؟

بخش زیر حوزه‌ای را توصیف می‌کند که آزمون ویتامین به آن تعلق دارد؛ شرایط و معیارهای پذیرش این آزمون خاص در بخش‌های بالا آمده است. دامنه ویژه محصول شما در مرحله پیشنهاد قیمت به‌صورت مکتوب مشخص می‌شود.

آزمون‌های غذایی نشان می‌دهند که یک محصول برای مصرف ایمن است و همان چیزی را دارد که روی برچسبش نوشته شده. این خانواده در سه محور کار می‌کند: ایمنی میکروبیولوژیک، ایمنی شیمیایی و ترکیب تغذیه‌ای. هر سه به زیرساخت آزمایشگاهی متفاوت، مجموعه روش متفاوت و زمان تصمیم‌گیری متفاوتی نیاز دارند.

بارزترین ویژگی این حوزه فشار زمانی است. یک نمونه فولادی می‌تواند روی قفسه منتظر بماند؛ اما نمونه شیر خام یا گوشت تازه نمی‌تواند. زمان نمونه‌برداری، دمای حمل‌ونقل و مدت رسیدن به آزمایشگاه مستقیماً اعتبار نتیجه را تعیین می‌کنند. به همین دلیل، در میکروبیولوژی غذایی ثبت زنجیره سرد بخشی جدایی‌ناپذیر از گزارش آزمون است.

در سمت میکروبیولوژیک دو پرسش متفاوت وجود دارد که نباید با هم اشتباه گرفته شوند. شناسایی یک پاتوژن پرسشی کیفی است: آیا سالمونلا در نمونه وجود دارد یا نه؟ شمارش میکروارگانیسم‌های شاخص پرسشی کمی و شاخصی از بهداشت تولید است. نبود پاتوژن در یک محصول نشان‌دهنده خوب بودن بهداشت نیست؛ اگر شمارش کل هوازی‌های مزوفیل بالا باشد، در فرآیند مشکلی وجود دارد.

در سمت شیمیایی، باقیمانده آفت‌کش‌ها، مایکوتوکسین‌ها، فلزات سنگین، افزودنی‌ها، باقیمانده داروهای دامپزشکی و آلاینده‌های فرآیندی (اکریل‌آمید، فوران، PAH) اندازه‌گیری می‌شوند. روش‌های چندباقیمانده در این حوزه (LC-MS/MS و GC-MS/MS مبتنی بر QuEChERS) می‌توانند صدها ماده فعال را در یک تحلیل غربالگری کنند؛ حدود برای هر جفت محصول-ماده جداگانه تعریف می‌شوند.

در سمت ترکیب، پروتئین، چربی، رطوبت، خاکستر، فیبر، نمایه قند، ترکیب اسید چرب و محتوای ویتامین و مواد معدنی تعیین می‌شود. این مقادیر مبنای بیانیه تغذیه‌ای روی برچسب هستند و بازه‌های تلورانس در مقررات تعریف شده‌اند - تفاوت بین مقدار اعلام‌شده و مقدار اندازه‌گیری‌شده باید در این تلورانس باقی بماند.

هیچ نشان CE‌ای برای مواد غذایی وجود ندارد و همین امر نحوه کار این حوزه را شکل می‌دهد. انطباق از طریق اجرای یک سیستم ایمنی غذایی مبتنی بر HACCP، رعایت قوانین برچسب‌گذاری و عدم تجاوز از حدود آلاینده، باقیمانده و میکروبیولوژیک نشان داده می‌شود. نتیجه آزمون مدرکی برای یک گواهی نیست بلکه مدرکی برای یک سیستم کارآمد است.

مدیریت آلرژن اهمیت ویژه‌ای دارد. وجود آلرژن اعلام‌نشده در یک محصول یکی از شایع‌ترین دلایل فراخوان مواد غذایی است. تحلیل در اینجا همراه با اعتبارسنجی تمیزکاری انجام می‌شود: نشان داده می‌شود که خط تولید پس از یک دوره تولید حاوی آلرژن به‌اندازه کافی تمیز شده و خطر آلودگی متقاطع تحت کنترل است.

طرح‌های داوطلبانه در این حوزه عملاً اجباری شده‌اند. زنجیره‌های خرده‌فروشی از تأمین‌کنندگان خود می‌خواهند گواهی تحت یک طرح تأییدشده توسط GFSI (مانند BRCGS، IFS، FSSC 22000) داشته باشند؛ بدون آن، رسیدن به قفسه عملاً غیرممکن است.

گروه‌های روش در این حوزه

شناسایی پاتوژن
شناسایی سالمونلا، لیستریا مونوسیتوژنز، کمپیلوباکتر، کرونوباکتر و ای‌کولای تولیدکننده توکسین شیگا؛ به روش‌های کشت و مولکولی.
شمارش شاخص‌ها
شمارش کل هوازی‌های مزوفیل، انتروباکتریاسه، کلی‌فرم و ای‌کولای، استافیلوکوک کواگولاز مثبت، مخمر و کپک، باکتری اسید لاکتیک، کلستریدیای احیاکننده سولفیت.
باقیمانده آفت‌کش و دامپزشکی
غربالگری چندباقیمانده با LC-MS/MS و GC-MS/MS همراه با استخراج QuEChERS.
مایکوتوکسین و آلاینده‌ها
آفلاتوکسین‌ها، اوکراتوکسین A، دی‌اکسی‌نیوالنول، پاتولین؛ فلزات سنگین (ICP-MS)، اکریل‌آمید و ترکیبات PAH.
ترکیب تغذیه‌ای
پروتئین کجلدال، نمایه چربی و اسید چرب، رطوبت، خاکستر، فیبر غذایی، نمایه قند، تحلیل ویتامین و مواد معدنی.
آلرژن و اصالت
تحلیل آلرژن گلوتن، شیر، تخم‌مرغ، آجیل و سویا؛ روش‌های مولکولی برای شناسایی گونه و کشف تقلب.

موارد رایج اشتباه‌گرفته‌شده در این حوزه

نمونه‌برداری نیمی از نتیجه است. نمونه‌ای که در دمای نادرست حمل شده یا تأخیر داشته حتی اگر در آزمایشگاه به‌درستی تحلیل شود نتیجه نامعتبر می‌دهد.
نبود پاتوژن نشان‌دهنده خوب بودن بهداشت نیست؛ شمارش شاخص‌ها اطلاعات جداگانه‌ای می‌دهد و این دو با هم خوانده می‌شوند.
نتیجه نمونه‌ای که از یک محموله گرفته شده تنها در صورتی قابل تعمیم به کل محموله است که طرح نمونه‌برداری به‌صورت آماری تنظیم شده باشد.
حدود در مقررات جداگانه بر اساس گروه محصول تعریف می‌شوند و به‌طور منظم به‌روزرسانی می‌شوند؛ تصمیم انطباق مبتنی بر جدول حدود قدیمی ممکن است نادرست باشد.
در صادرات، حدود کشور مقصد ممکن است با حدود اتحادیه اروپا متفاوت باشد؛ یک محصول واحد ممکن است در یک بازار منطبق و در بازار دیگر نامنطبق باشد.

این نتایج از کدام تصمیم پشتیبانی می‌کنند

راستی‌آزمایی طرح HACCP و پایش فرآیند
مبنای بیانیه تغذیه‌ای و اطلاعات آلرژن روی برچسب
گواهی بهداشتی پیش از صادرات و انطباق با حدود بازار مقصد
کنترل پذیرش بر اساس تأمین‌کننده و محموله
مطالعات عمر قفسه و تعیین شرایط نگهداری
تولید مستندات برای ممیزی‌های طرح‌های تأییدشده GFSI

تست های مرتبط

پرسش‌های متداول درباره ویتامین

آیا ارزش ویتامین در طول ماندگاری کاهش می یابد؟

بله. بیشتر ویتامین ها تحت تأثیر نور، گرما و اکسیژن قرار می گیرند. سازنده این ضرر را در نظر می گیرد و یک حاشیه به فرمول اضافه می کند. اندازه‌گیری حسابرسی بر اساس مرحله‌ای از محصول که در آن انجام شده است، تفسیر می‌شود.

آیا می توان همه ویتامین ها را با یک آنالیز اندازه گیری کرد؟

خیر. خواص شیمیایی ویتامین ها با یکدیگر بسیار متفاوت است. هر گروه نیاز به آماده سازی جداگانه و روش های جداگانه دارد. درخواست پانل به معنای تحلیل های متعدد است.