آفلاتوکسین

آفلاتوکسین چیست؟

آفلاتوکسین ها مایکوتوکسین هایی هستند که توسط گونه های Aspergillus flavus و Aspergillus parasiticus تولید می شوند. B1، B2، G1 و G2 در محصولات گیاهی. M1 در شیر حیواناتی که غذای آلوده مصرف می کنند یافت می شود. تجزیه و تحلیل بر اساس خالص سازی توسط ستون ایمونوفینیتی و اندازه گیری با HPLC-FLD است.

هدف آفلاتوکسین

هدف این است که مشخص شود آیا سطح آفلاتوکسین در محصول کمتر از حداکثر محدودیت در قانون است یا خیر. آفلاتوکسین یکی از پارامترهایی است که اغلب در صادرات مشمول اعلان عدم انطباق می شود. بنابراین تجزیه و تحلیل قبل از ارسال رایج است.

آفلاتوکسین بر چه محصولاتی اعمال می‌شود؟

انجیر خشک، پسته، فندق و بادام زمینی
ادویه و فلفل قرمز
ذرت و محصولات ذرت
شیر و لبنیات (M1)
غذاهای کودک

آفلاتوکسین در چه صنایعی کاربرد دارد؟

غذابنوشیدکشاورزیخرده فروشیYemصادرات

استانداردهای مرتبط با آفلاتوکسین

EN 14123 (آفلاتوکسین B1 و کل موجود در فندق، بادام زمینی، انجیر و مشتقات آنها)
EN 14352 (HPLC با پاکسازی ایمونوفینیتی)
ISO 14501 (آفلاتوکسین M1 در شیر)
EU 401/2006 (روش نمونه گیری)

شرایط آفلاتوکسین

گونه های اندازه گیری شده: B1، B2، G1، G2 (آفلاتوکسین کل) و M1 در شیر
Temizleme: ستون ایمونوافینیتی اختصاصی آفلاتوکسین
اندازه گیری: HPLC-FLD؛ با مشتق سازی (عکس یا الکتروشیمیایی)
نمونه‌برداری: نمونه انبوه مطابق اتحادیه اروپا 401/2006. تعداد نمونه ها با اندازه دسته افزایش می یابد

تجهیزات آفلاتوکسین

تعادل تحلیلی و همگن کننده
دستگاه آماده سازی نمونه (استخراج، فیلتراسیون، تغلیظ)
Kromatografi veya spektrometri sistemi
کابینت های ذخیره سازی و تهویه با کنترل دما

الزامات نمونه برای آفلاتوکسین

نمونه باید به گونه ای گرفته شود که همگن و معرف لات باشد.
برای آنالیت هایی که به نور یا اکسیژن حساس هستند، باید از یک ظرف تیره رنگ و محکم بسته استفاده شود.
مقدار نمونه با تعداد آنالیت ها متفاوت است. اگر بیش از یک تحلیل درخواست شود، مقدار کل افزایش می یابد.
نام محصول، لیست مواد تشکیل دهنده و ارزش اعلام شده، در صورت وجود، باید همراه با نمونه ارائه شود.

مدت آفلاتوکسین

سنگ زنی، استخراج، پاکسازی و اندازه گیری و تجزیه و تحلیل نمونه معمولاً ظرف چند روز کاری کامل می شود. کار تسریع در محموله های صادراتی امکان پذیر است.

روش اجرای آفلاتوکسین

1نمونه های انبوه مطابق با قانون گرفته شده و ریز آسیاب می شوند.
2نمونه توزین شده و با حلال استخراج می شود.
3عصاره فیلتر شده، رقیق شده و از ستون ایمونوفینیتی عبور داده می شود.
4ستون شسته شده و آفلاتوکسین ها شسته می شوند.
5اندازه گیری با HPLC-FLD انجام می شود و گونه ها به طور جداگانه محاسبه می شوند.
6B1 و آفلاتوکسین کل به صورت میکروگرم بر کیلوگرم گزارش می شوند.

معیارهای پذیرش آفلاتوکسین

قانون، نه روش، تعیین می کند که آیا نتیجه مناسب تلقی می شود یا خیر. بیانیه مربوطه کدکس مواد غذایی ترکیه، اتحادیه اروپا 2073/2005 و 1881/2006 و مشخصات شرکت خریدار بسته به گروه محصول، محدودیت های متفاوتی را تعریف می کند. این گزارش مقدار اندازه گیری شده را ارائه می دهد و محدودیت را از قوانین قابل اجرا می گیرد.

ارزیابی نتایج

نتیجه با محدودیت های B1 و آفلاتوکسین کل ارائه شده توسط اتحادیه اروپا 1881/2006 و مقررات آلاینده کدکس مواد غذایی ترکیه برای گروه محصول مقایسه شده است. عدم قطعیت اندازه گیری هنگام تصمیم گیری در نظر گرفته می شود. یک حد جداگانه و پایین تر برای M1 در شیر اعمال می شود.

گزارش آفلاتوکسین

توضیحات نمونه، اطلاعات دسته/لات و شرایط ورود
روش نمونه برداری (در صورت نمونه گیری در آزمایشگاه)
روش تحلیل کاربردی و استاندارد مرجع
تاریخ آنالیز و شرایط جوجه کشی در صورت وجود
نتیجه و واحد آن
عدم قطعیت اندازه گیری (در صورت درخواست)
بیانیه ای مبنی بر اینکه نتیجه فقط برای نمونه ارسال شده برای آزمایش اعمال می شود

اعتباربخشی

EUROLAB دارای اعتبار شناخته شده بین المللی است که از نهادهای اعتباربخشی طرف قراردادهای شناسایی چندجانبه IAF و ILAC، تحت ISO/IEC 17025 برای تست های آزمایشگاهی، ISO/IEC 17020 برای بازرسی و نظارت، و ISO/IEC 17021-1 و سیستم گواهی محصول ISO/IEC. این زنجیره تضمین می کند که گزارش ها و گواهی های صادر شده در سراسر جهان پذیرفته می شوند.

اینکه آیا این آزمون می تواند در محدوده معتبر ارائه شود به محصول شما و استاندارد اعمال شده بستگی دارد. از آنجایی که اعتبارسنجی مبتنی بر روش است، دامنه به صورت کتبی در مرحله نقل قول تأیید می شود.

محدوده و مجوزها

مقررات مرتبط

آیین‌نامه کدکس غذایی ترکیه و بخشنامه‌های محصول مرتبط
اتحادیه اروپا 1881/2006 — حداکثر محدودیت آلاینده ها در مواد غذایی
مقررات برچسب گذاری کدکس مواد غذایی ترکیه و مقررات اطلاعات مصرف کننده

آزمون مواد غذایی — این حوزه آزمون چه چیزی را پوشش می‌دهد؟

بخش زیر حوزه‌ای را توصیف می‌کند که آزمون آفلاتوکسین به آن تعلق دارد؛ شرایط و معیارهای پذیرش این آزمون خاص در بخش‌های بالا آمده است. دامنه ویژه محصول شما در مرحله پیشنهاد قیمت به‌صورت مکتوب مشخص می‌شود.

آزمون‌های غذایی نشان می‌دهند که یک محصول برای مصرف ایمن است و همان چیزی را دارد که روی برچسبش نوشته شده. این خانواده در سه محور کار می‌کند: ایمنی میکروبیولوژیک، ایمنی شیمیایی و ترکیب تغذیه‌ای. هر سه به زیرساخت آزمایشگاهی متفاوت، مجموعه روش متفاوت و زمان تصمیم‌گیری متفاوتی نیاز دارند.

بارزترین ویژگی این حوزه فشار زمانی است. یک نمونه فولادی می‌تواند روی قفسه منتظر بماند؛ اما نمونه شیر خام یا گوشت تازه نمی‌تواند. زمان نمونه‌برداری، دمای حمل‌ونقل و مدت رسیدن به آزمایشگاه مستقیماً اعتبار نتیجه را تعیین می‌کنند. به همین دلیل، در میکروبیولوژی غذایی ثبت زنجیره سرد بخشی جدایی‌ناپذیر از گزارش آزمون است.

در سمت میکروبیولوژیک دو پرسش متفاوت وجود دارد که نباید با هم اشتباه گرفته شوند. شناسایی یک پاتوژن پرسشی کیفی است: آیا سالمونلا در نمونه وجود دارد یا نه؟ شمارش میکروارگانیسم‌های شاخص پرسشی کمی و شاخصی از بهداشت تولید است. نبود پاتوژن در یک محصول نشان‌دهنده خوب بودن بهداشت نیست؛ اگر شمارش کل هوازی‌های مزوفیل بالا باشد، در فرآیند مشکلی وجود دارد.

در سمت شیمیایی، باقیمانده آفت‌کش‌ها، مایکوتوکسین‌ها، فلزات سنگین، افزودنی‌ها، باقیمانده داروهای دامپزشکی و آلاینده‌های فرآیندی (اکریل‌آمید، فوران، PAH) اندازه‌گیری می‌شوند. روش‌های چندباقیمانده در این حوزه (LC-MS/MS و GC-MS/MS مبتنی بر QuEChERS) می‌توانند صدها ماده فعال را در یک تحلیل غربالگری کنند؛ حدود برای هر جفت محصول-ماده جداگانه تعریف می‌شوند.

در سمت ترکیب، پروتئین، چربی، رطوبت، خاکستر، فیبر، نمایه قند، ترکیب اسید چرب و محتوای ویتامین و مواد معدنی تعیین می‌شود. این مقادیر مبنای بیانیه تغذیه‌ای روی برچسب هستند و بازه‌های تلورانس در مقررات تعریف شده‌اند - تفاوت بین مقدار اعلام‌شده و مقدار اندازه‌گیری‌شده باید در این تلورانس باقی بماند.

هیچ نشان CE‌ای برای مواد غذایی وجود ندارد و همین امر نحوه کار این حوزه را شکل می‌دهد. انطباق از طریق اجرای یک سیستم ایمنی غذایی مبتنی بر HACCP، رعایت قوانین برچسب‌گذاری و عدم تجاوز از حدود آلاینده، باقیمانده و میکروبیولوژیک نشان داده می‌شود. نتیجه آزمون مدرکی برای یک گواهی نیست بلکه مدرکی برای یک سیستم کارآمد است.

مدیریت آلرژن اهمیت ویژه‌ای دارد. وجود آلرژن اعلام‌نشده در یک محصول یکی از شایع‌ترین دلایل فراخوان مواد غذایی است. تحلیل در اینجا همراه با اعتبارسنجی تمیزکاری انجام می‌شود: نشان داده می‌شود که خط تولید پس از یک دوره تولید حاوی آلرژن به‌اندازه کافی تمیز شده و خطر آلودگی متقاطع تحت کنترل است.

طرح‌های داوطلبانه در این حوزه عملاً اجباری شده‌اند. زنجیره‌های خرده‌فروشی از تأمین‌کنندگان خود می‌خواهند گواهی تحت یک طرح تأییدشده توسط GFSI (مانند BRCGS، IFS، FSSC 22000) داشته باشند؛ بدون آن، رسیدن به قفسه عملاً غیرممکن است.

گروه‌های روش در این حوزه

شناسایی پاتوژن
شناسایی سالمونلا، لیستریا مونوسیتوژنز، کمپیلوباکتر، کرونوباکتر و ای‌کولای تولیدکننده توکسین شیگا؛ به روش‌های کشت و مولکولی.
شمارش شاخص‌ها
شمارش کل هوازی‌های مزوفیل، انتروباکتریاسه، کلی‌فرم و ای‌کولای، استافیلوکوک کواگولاز مثبت، مخمر و کپک، باکتری اسید لاکتیک، کلستریدیای احیاکننده سولفیت.
باقیمانده آفت‌کش و دامپزشکی
غربالگری چندباقیمانده با LC-MS/MS و GC-MS/MS همراه با استخراج QuEChERS.
مایکوتوکسین و آلاینده‌ها
آفلاتوکسین‌ها، اوکراتوکسین A، دی‌اکسی‌نیوالنول، پاتولین؛ فلزات سنگین (ICP-MS)، اکریل‌آمید و ترکیبات PAH.
ترکیب تغذیه‌ای
پروتئین کجلدال، نمایه چربی و اسید چرب، رطوبت، خاکستر، فیبر غذایی، نمایه قند، تحلیل ویتامین و مواد معدنی.
آلرژن و اصالت
تحلیل آلرژن گلوتن، شیر، تخم‌مرغ، آجیل و سویا؛ روش‌های مولکولی برای شناسایی گونه و کشف تقلب.

موارد رایج اشتباه‌گرفته‌شده در این حوزه

نمونه‌برداری نیمی از نتیجه است. نمونه‌ای که در دمای نادرست حمل شده یا تأخیر داشته حتی اگر در آزمایشگاه به‌درستی تحلیل شود نتیجه نامعتبر می‌دهد.
نبود پاتوژن نشان‌دهنده خوب بودن بهداشت نیست؛ شمارش شاخص‌ها اطلاعات جداگانه‌ای می‌دهد و این دو با هم خوانده می‌شوند.
نتیجه نمونه‌ای که از یک محموله گرفته شده تنها در صورتی قابل تعمیم به کل محموله است که طرح نمونه‌برداری به‌صورت آماری تنظیم شده باشد.
حدود در مقررات جداگانه بر اساس گروه محصول تعریف می‌شوند و به‌طور منظم به‌روزرسانی می‌شوند؛ تصمیم انطباق مبتنی بر جدول حدود قدیمی ممکن است نادرست باشد.
در صادرات، حدود کشور مقصد ممکن است با حدود اتحادیه اروپا متفاوت باشد؛ یک محصول واحد ممکن است در یک بازار منطبق و در بازار دیگر نامنطبق باشد.

این نتایج از کدام تصمیم پشتیبانی می‌کنند

راستی‌آزمایی طرح HACCP و پایش فرآیند
مبنای بیانیه تغذیه‌ای و اطلاعات آلرژن روی برچسب
گواهی بهداشتی پیش از صادرات و انطباق با حدود بازار مقصد
کنترل پذیرش بر اساس تأمین‌کننده و محموله
مطالعات عمر قفسه و تعیین شرایط نگهداری
تولید مستندات برای ممیزی‌های طرح‌های تأییدشده GFSI

تست های مرتبط

پرسش‌های متداول درباره آفلاتوکسین

آیا B1 و آفلاتوکسین توتال به طور جداگانه ارزیابی می شوند؟

بله. قانون محدودیت‌های جداگانه‌ای را برای اکثر محصولات هم برای B1 به تنهایی و هم برای کل چهار گونه تعیین می‌کند. هر دو باید ارائه شود.

چرا M1 یک پارامتر جداگانه است؟

M1 متابولیتی است که وارد شیر حیواناتی می شود که خوراک آلوده به B1 مصرف می کنند. بنابراین در زنجیره لبنیات اندازه گیری می شود و حد آن با محصولات گیاهی متفاوت است.