¿Qué es Grasa?
El análisis de grasas es la determinación de la cantidad total de lípidos en la muestra. El método varía según la matriz: extracción directa con disolvente (Soxhlet) para grasa libre, hidrólisis ácida primero (Weibull-Stoldt) para matrices que contienen grasa ligada y Röse-Gottlieb para productos lácteos.
Objetivo de Grasa
El propósito es verificar la declaración del valor nutricional en la etiqueta, verificar el requisito de contenido de grasa de la notificación del producto y demostrar la exactitud de las definiciones comerciales como entera o media grasa.
¿A qué productos se aplica Grasa?
- Leche y productos lácteos
- Carne y productos cárnicos.
- Productos horneados y snacks
- comidas preparadas
- Piensos y productos de nutrición animal.
¿En qué sectores se utiliza Grasa?
Normas relacionadas con Grasa
- ISO 1443 / EN ISO 1443 (grasa total en carne y productos cárnicos)
- ISO 1211 (leche — Röse-Gottlieb)
- AOAC 991.36 (Soxhlet ekstraksiyonu)
- ISO 11085 (cereales y piensos — Weibull-Stoldt)
Condiciones de Grasa
- Selección de método
- Soxhlet, Weibull-Stoldt o Röse-Gottlieb según la matriz
- Pretratamiento
- Hidrólisis ácida en matrices que contienen aceite ligado.
- Solvente
- Éter de petróleo o éter dietílico (según método)
- peso
- Secado hasta peso constante después de la eliminación del disolvente.
Equipo para Grasa
- Balanza analítica y homogeneizador.
- Aparatos de preparación de muestras (extracción, filtración, concentración)
- Kromatografi veya spektrometri sistemi
- Gabinetes de almacenamiento y acondicionamiento con temperatura controlada
Requisitos de muestra para Grasa
- La muestra debe tomarse para que sea homogénea y representativa del lote.
- Para analitos sensibles a la luz o al oxígeno, se debe utilizar un recipiente de color oscuro y bien cerrado.
- La cantidad de muestra varía con la cantidad de analitos; Si se solicita más de un análisis, el importe total aumenta.
- Junto con la muestra se deberá proporcionar el nombre del producto, la lista de ingredientes y el valor declarado, si lo hubiera.
Duración de Grasa
Debido a la extracción y secado hasta un pesaje constante, el análisis suele completarse en un día laborable; En matrices que requieren hidrólisis, el tiempo se prolonga.
Procedimiento de Grasa
- 1La muestra se homogeneiza y se pesa.
- 2Si es necesario, se aplica hidrólisis ácida y se filtra.
- 3La muestra se extrae con el disolvente.
- 4El disolvente se elimina por destilación.
- 5El residuo se seca en el horno hasta peso constante.
- 6La cantidad de grasa se calcula como porcentaje en masa.
Criterios de aceptación de Grasa
La legislación, no el método, determina si el resultado se considerará adecuado o no. El comunicado pertinente del Codex alimentario turco, UE 2073/2005 y 1881/2006 y las especificaciones de la empresa compradora definen diferentes límites según el grupo de productos; El informe proporciona el valor medido y toma el límite de la legislación aplicable.
Evaluación de resultados
El resultado se compara con la proporción en la declaración de la etiqueta y la notificación del producto. El control de la declaración del valor nutricional se basa en las directrices de tolerancia de declaración de la UE; La incertidumbre de medición se incluye en esta evaluación.
Informe de Grasa
- Descripción de la muestra, información de lote/lote y condiciones de llegada.
- Método de muestreo (si lo toma el laboratorio)
- Método de análisis aplicado y estándar de referencia.
- Fecha de análisis y condiciones de incubación, si las hubiera.
- Resultado y su unidad
- Incertidumbre de medición (si se solicita)
- Una declaración de que el resultado se aplica únicamente a la muestra enviada para la prueba.
Acreditación
EUROLAB posee una acreditación reconocida internacionalmente obtenida de organismos de acreditación que forman parte de los acuerdos de reconocimiento multilateral de IAF e ILAC, según ISO/IEC 17025 para pruebas de laboratorio, ISO/IEC 17020 para inspección y vigilancia, e ISO/IEC 17021-1 e ISO/IEC 17065 para certificación de sistemas y productos. Esta cadena garantiza que los informes y certificados emitidos sean aceptados en todo el mundo.
La posibilidad de ofrecer esta prueba dentro del alcance acreditado depende de su producto y del estándar aplicado; Dado que la acreditación se basa en métodos, el alcance se confirma por escrito en la etapa de cotización.
Alcance y autorizacionesRegulaciones Relacionadas
- Reglamento del Códex Alimentario turco y comunicados de producto relacionados
- UE 1881/2006 — límites máximos de contaminantes en los alimentos
- Reglamento de información al consumidor y etiquetado del Codex alimentario turco
Ensayos de alimentos — ¿Qué abarca este campo de ensayo?
La siguiente sección describe el campo al que pertenece el ensayo Grasa; las condiciones y criterios de aceptación de este ensayo en particular figuran en las secciones anteriores. El alcance específico de su producto se confirma por escrito en la etapa de cotización.
Los ensayos alimentarios muestran que un producto es seguro para el consumo y contiene lo que indica su etiqueta. La familia trabaja en tres ejes: seguridad microbiológica, seguridad química y composición nutricional. Los tres requieren infraestructura de laboratorio distinta, un cuerpo de métodos distinto y un plazo de respuesta distinto.
El rasgo más distintivo del ámbito es la PRESIÓN TEMPORAL. Una probeta de acero puede esperar en un estante; una muestra de leche cruda o carne fresca no puede. La hora de toma de la muestra, la temperatura de transporte y el tiempo hasta llegar al laboratorio determinan directamente la validez del resultado. Por ello, en microbiología alimentaria el registro de la cadena de frío es parte inseparable del informe de ensayo.
En el lado microbiológico hay dos preguntas distintas que no deben confundirse. La DETECCIÓN de un patógeno es una pregunta cualitativa: ¿está presente la Salmonella en la muestra o no? El RECUENTO de organismos indicadores es una pregunta cuantitativa e indicador de la higiene de producción. La ausencia de un patógeno en un producto no demuestra que la higiene sea buena; si el recuento total de aerobios mesófilos es alto, hay un problema en el proceso.
En el lado químico se miden residuos de plaguicidas, micotoxinas, metales pesados, aditivos, residuos de medicamentos veterinarios y contaminantes de proceso (acrilamida, furano, HAP). Los métodos multirresiduo en este ámbito (LC-MS/MS y GC-MS/MS basados en QuEChERS) pueden cribar cientos de sustancias activas en un solo análisis; los límites se definen por separado para cada par producto-sustancia.
En el lado de la composición se determinan proteína, grasa, humedad, cenizas, fibra, perfil de azúcares, composición de ácidos grasos y contenido de vitaminas y minerales. Estos valores son la base de la declaración nutricional de la etiqueta y los rangos de tolerancia están definidos en la legislación — la diferencia entre el valor declarado y el medido debe mantenerse dentro de esa tolerancia.
NO existe el marcado CE en alimentos, y esto determina cómo funciona el ámbito. La conformidad se demuestra mediante el funcionamiento de un sistema de seguridad alimentaria basado en el APPCC, el cumplimiento de las normas de etiquetado y el no superar los límites de contaminantes, residuos y microbiológicos. Un resultado de ensayo aporta evidencia no para un certificado, sino para un sistema en funcionamiento.
La gestión de alérgenos tiene un peso especial. La presencia de un alérgeno no declarado en un producto es una de las causas más frecuentes de retiradas de alimentos. El análisis aquí va junto con la validación de limpieza: se demuestra que la línea se ha limpiado adecuadamente tras una producción que contenía un alérgeno y que el riesgo de contaminación cruzada está bajo control.
Los esquemas voluntarios se han vuelto de facto obligatorios en este ámbito. Las cadenas minoristas exigen a sus proveedores un certificado bajo un esquema reconocido por GFSI (BRCGS, IFS, FSSC 22000); sin él, llegar a la estantería es prácticamente imposible.
Grupos de métodos en este campo
Detección de patógenos
Detección de Salmonella, Listeria monocytogenes, Campylobacter, Cronobacter y E. coli productor de toxina Shiga; métodos basados en cultivo y moleculares.
Recuentos de indicadores
Recuento aerobio mesófilo total, Enterobacteriaceae, coliformes y E. coli, estafilococos coagulasa positivos, levaduras y mohos, bacterias del ácido láctico, Clostridia sulfito-reductores.
Residuos de plaguicidas y veterinarios
Cribado multirresiduo mediante LC-MS/MS y GC-MS/MS con extracción QuEChERS.
Micotoxinas y contaminantes
Aflatoxinas, ocratoxina A, desoxinivalenol, patulina; metales pesados (ICP-MS), acrilamida y compuestos HAP.
Composición nutricional
Proteína Kjeldahl, perfil de grasa y ácidos grasos, humedad, cenizas, fibra dietética, perfil de azúcares, análisis de vitaminas y minerales.
Alérgenos y autenticidad
Análisis de alérgenos de gluten, leche, huevo, frutos secos y soja; métodos moleculares para identificación de especies y detección de adulteración.
Confusiones frecuentes en este campo
- El muestreo es la mitad del resultado. Una muestra transportada a temperatura incorrecta o con retraso da un resultado inválido aunque se analice correctamente en el laboratorio.
- La ausencia de un patógeno no demuestra que la higiene sea buena; los recuentos de indicadores dan información distinta y ambos se interpretan juntos.
- Un resultado de una muestra tomada de un lote solo puede generalizarse a todo el lote si el plan de muestreo se estableció de forma estadística.
- Los límites se definen en reglamentos separados por grupo de producto y se actualizan periódicamente; una decisión de conformidad basada en una tabla de límites obsoleta puede ser errónea.
- En las exportaciones, los límites del país de destino pueden diferir de los límites de la UE; el mismo producto puede ser conforme en un mercado y no conforme en otro.
Qué decisiones respaldan estos resultados
- Verificación del plan APPCC y seguimiento del proceso
- La base de la declaración nutricional y la información de alérgenos en la etiqueta
- Certificados sanitarios antes de la exportación y cumplimiento de los límites del mercado de destino
- Control de aceptación por proveedor y por lote
- Estudios de vida útil y determinación de las condiciones de almacenamiento
- Generación de evidencias para auditorías bajo esquemas reconocidos por GFSI
Pruebas relacionadas
Preguntas frecuentes sobre Grasa
¿Quién decide qué método utilizar?
Grupo de productos. El método varía dependiendo de si la matriz transporta grasa libre o unida a la matriz de proteínas/carbohidratos; La notificación del producto a menudo también indica el método de referencia por su nombre.
¿Este análisis detectará las grasas trans y las grasas saturadas?
No. Da la cantidad total de grasa. Para la distribución de ácidos grasos, el análisis de la composición de ácidos grasos también se realiza con GC.