Total Aerobic Count是什麼？
需氧嗜溫細菌總數是指在一定溫度下樣本中可生長的活菌總數的測定。將樣本稀釋，接種到培養基中，溫育並對形成的菌落進行計數。結果以每克或毫升的菌落形成單位（cfu/g 或 cfu/mL）給出。
Total Aerobic Count的目的
目的是評估產品的整體微生物品質和生產衛生狀況。僅高計數並不表示存在病原體；它表示衛生鏈中斷。
Total Aerobic Count適用於哪些產品？
- 牛奶及乳製品
- 肉類及肉製品
- 即食食品和冷鏈產品
- Unlu mamuller
- 水果蔬菜及生鮮產品
Total Aerobic Count應用於哪些行業？
與Total Aerobic Count相關的標準
- TS EN ISO 4833-1（鑄板法，30 °C）
- TS EN ISO 4833-2（平板法，30 °C）
- TS EN ISO 6887 系列（樣品製備和稀釋）
- TS EN ISO 7218（微生物檢驗通用規則）
Total Aerobic Count的測試條件
- 孵
- 在標準定義的溫度和時間下
- 稀釋
- 符合 ISO 6887 的十進制稀釋系列
- 計數範圍
- 對標準中定義的可計數菌落範圍內的斑塊進行評估。
Total Aerobic Count的測試設備
- 無菌艙和微生物實驗室
- 孵化器
- 高壓滅菌器和介質製備系統
- Stomacher（樣品均質器）
- 菌落計數器
Total Aerobic Count的樣品要求
- 樣品必須以未開封的原包裝形式發送，以保持冷鏈。抽樣方法是否具有批次代表性決定了結果的有效性；單一單位的結果不足以對政黨做出決定。
- 樣品數量根據分析計劃確定
- 應記錄收集的日期、時間和溫度
- 同一批樣本的取樣數量必須符合抽樣計劃
Total Aerobic Count的測試時程
在標準中定義的潛伏期完成之前無法給出結果。這個時間是由方法本身決定的，不能縮短。
Total Aerobic Count的測試程序
- 1在無菌條件下對樣品進行稱重和均質化。
- 2製備十進制稀釋系列。
- 3種植是在稀釋後的培養基上進行的。
- 4板在規定的溫度和持續時間下孵育。
- 5對平板上可計數範圍內的菌落進行計數。
- 6結果以 cfu/g 或 cfu/mL 與稀釋因子計算。
Total Aerobic Count的允收準則
驗收標準是 (EU) 2073/2005 中根據食品類別定義的微生物標準。該法規區分了兩類標準：食品安全標準（產品是否可以投放市場）和製程衛生標準（生產過程受到控制）。適用哪一種取決於產品類別，並由適用法規的文字確認。
結果評估
總計數是品質而非安全性的指標：在發酵產品中，高計數是正常的，也是產品的預期值。如果不考慮產品類別，就無法解釋結果。
Total Aerobic Count測試報告
- 樣品描述、批次及收貨資訊
- 適用標準和方法
- 孵化條件
- 結果（cfu/g 或 cfu/mL）和測量不確定度
- 基準
認證
EUROLAB 擁有 IAF 和 ILAC 多邊認可安排締約方認證機構獲得的國際認可認證，根據 ISO/IEC 17025 實驗室測試、ISO/IEC 17020 檢查和監督以及 ISO/IEC 17021-1 和 ISO/IEC 17065 系統和產品認證。該鏈條確保所發布的報告和證書在全球範圍內得到接受。
是否可以在認可範圍內提供此測試取決於您的產品和所採用的標準；由於認證是基於方法的，因此範圍在報價階段以書面形式確認。
範圍和授權相關規定
- 關於食品微生物標準的法規 (EC) 2073/2005
- 食品衛生法規 (EC) 852/2004
食品測試 — 此測試領域涵蓋哪些內容？
以下段落說明 Total Aerobic Count 測試所屬的領域；此測試本身的條件與允收標準列於上方各節。您產品專屬的範圍將在報價階段以書面確認。
食品检测证明产品对食用安全,且含有标签所声明的成分。该系列在三个维度上运作:微生物安全、化学安全和营养成分。三者各需要不同的实验室基础设施、不同的方法体系和不同的周转时间。
该领域最鲜明的特点是时间压力。钢材试样可以在架子上等待;而生乳或鲜肉样品不能。取样时间、运输温度以及送达实验室所需的时长直接决定结果的有效性。因此在食品微生物学中,冷链记录是检测报告不可分割的一部分。
在微生物学方面存在两个不同的问题,不应混淆。病原体检测是定性问题:样品中是否存在沙门氏菌?指示菌计数是定量问题,是生产卫生状况的指标。产品中未检出病原体并不代表卫生状况良好;如果嗜温需氧菌总数较高,说明工艺存在问题。
在化学方面,检测农药残留、真菌毒素、重金属、添加剂、兽药残留及工艺污染物(丙烯酰胺、呋喃、多环芳烃)。该领域的多残留方法(基于QuEChERS的LC-MS/MS和GC-MS/MS)可在一次分析中筛查数百种活性物质;限量按每个产品-物质组合分别规定。
在成分方面,测定蛋白质、脂肪、水分、灰分、纤维、糖分、脂肪酸组成及维生素矿物质含量。这些数值是标签营养声明的依据,容差范围由法规规定——声明值与实测值之间的差异必须保持在该容差之内。
食品没有CE标志,这决定了该领域的运作方式。合规性通过运行基于HACCP的食品安全体系、遵守标签规则以及不超过污染物、残留物和微生物限量来证明。检测结果所提供的证据不是为了某张证书,而是为了证明一个正在运行的体系。
过敏原管理具有特殊重要性。产品中存在未声明的过敏原是食品召回最常见的原因之一。此处的分析与清洁验证同步进行:证明产线在含过敏原的生产批次之后已得到充分清洁,交叉污染风险处于受控状态。
自愿性认证方案在该领域已实际上成为强制要求。零售连锁要求供应商持有GFSI认可方案(BRCGS、IFS、FSSC 22000)下的证书;没有它,产品实际上无法上架。
此領域的方法群組
病原体检测
沙门氏菌、单核细胞增生李斯特菌、弯曲杆菌、克罗诺杆菌及产志贺毒素大肠杆菌的检测;基于培养和分子的方法。
指示菌计数
嗜温需氧菌总数、肠杆菌科、大肠菌群及大肠杆菌、凝固酶阳性葡萄球菌、酵母和霉菌、乳酸菌、亚硫酸盐还原梭菌。
农药与兽药残留
采用QuEChERS萃取的LC-MS/MS及GC-MS/MS多残留筛查。
真菌毒素与污染物
黄曲霉毒素、赭曲霉毒素A、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素;重金属(ICP-MS)、丙烯酰胺及多环芳烃化合物。
营养成分
凯氏定氮蛋白质、脂肪及脂肪酸谱、水分、灰分、膳食纤维、糖分谱、维生素及矿物质分析。
过敏原与真实性
麸质、牛奶、鸡蛋、坚果和大豆过敏原分析;用于物种鉴定和掺假检测的分子方法。
此領域常見混淆之處
- 取样是结果的一半。若样品运输温度不当或延误,即使在实验室中分析正确,结果也是无效的。
- 未检出病原体并不代表卫生状况良好;指示菌计数提供另一层信息,两者需结合解读。
- 从批次中抽取样品所得的结果,只有在抽样方案经过统计学设计的情况下,才能推及整个批次。
- 限量按产品类别在不同法规中分别规定,并定期更新;若依据过时的限量表作出合规判断,可能是错误的。
- 在出口方面,目的地国家的限量可能与欧盟限量不同;同一产品在一个市场可能合规,在另一个市场则可能不合规。
這些結果支持哪些決策
- HACCP计划的验证与过程监控
- 标签上营养声明和过敏原信息的依据
- 出口前的卫生证书及对目标市场限量的符合性
- 基于供应商与批次的验收控制
- 保质期研究与储存条件确定
- 为GFSI认可方案审核提供证据
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關於Total Aerobic Count的常見問題
總計數高是否意味著產品有缺陷？
未必。預計發酵產品和生食品中的計數較高。該計數是根據產品類別和為該類別定義的標準進行評估的。
總數可以代替病原體篩檢嗎？
它沒有通過。沙門氏菌和李斯特菌等病原體的數量可能很少，並且不會出現在總數中。如果尋找病原體，則應採用針對該病原體的特定方法。