食品中的防腐劑分析 — EN 12856 / EN 1988 / (EC) 1333/2008

Preservatives是什麼？

防腐劑分析是確定用於延長食品保質期的添加劑的用量。苯甲酸和山梨酸透過 HPLC 測定，亞硫酸鹽透過蒸餾和滴定測定，亞硝酸鹽和硝酸鹽透過離子色譜法或分光光度法測定。

Preservatives的目的

目的是驗證所使用的防腐劑是否符合附件 II (EC) 1333/2008 中該食品類別允許的物質和最大含量。此外，也會檢查標籤聲明的準確性。

Preservatives適用於哪些產品？

軟性飲料和果汁
泡菜、番茄醬和醬汁
熟食和肉製品（亞硝酸鹽/硝酸鹽）
乾果和葡萄酒（亞硫酸鹽）
烘焙食品和果醬

Preservatives應用於哪些行業？

食品农业零售

與Preservatives相關的標準

TS EN 12856（食品 — 安賽蜜、阿斯巴甜和糖精；相關 HPLC 方法）
TS EN 1988-1/-2（食品 — 亞硫酸鹽的測定）
TS EN 12014系列（硝酸鹽和亞硝酸鹽的測定）
AOAC 983.16（苯甲酸鹽和山梨酸鹽 — HPLC）

Preservatives的測試條件

萃取: 取決於基質，水性或水性有機物；蛋白質基質需要沉澱
測量: HPLC-DAD、離子色譜法或蒸餾滴定法
單元: mg/kg veya mg/L

Preservatives的測試設備

HPLC-DAD
離子色譜系統
蒸餾裝置（亞硫酸鹽用）
紫外/可見分光光度計
分析天平

Preservatives的樣品要求

均質代表性樣品
在硫化物分析中，必須快速交付樣品；亞硫酸鹽隨著時間的推移而減少
必須聲明產品類別 — 確定允許的級別
必須提交標籤上的貢獻聲明

Preservatives的測試時程

萃取和色譜測量總共需要幾個工作天。亞硫酸鹽分析中的蒸餾步驟需要單獨準備。

Preservatives的測試程序

1將樣品均質化並秤重。
2對基質進行適當的萃取或蒸餾。
3如有必要，可去除蛋白質和脂肪。
4過濾萃取物。
5進行色譜或滴定測量。
6結果以 mg/kg 或 mg/L 計算。

Preservatives的允收準則

(EC) 1333/2008 附件 II 規定了每個食品類別允許的添加劑和最大使用水準。在未經授權的類別中使用或超過最大含量均屬於不合格。適用的水平由現行法規文本決定。

結果評估

在不確定產品類別的情況下無法解釋結果：相同的防腐劑可能在一個類別中被允許，而在另一個類別中被禁止。一些防腐劑也可能天然存在於食物中（例如某些水果中的苯甲酸）；評估中考慮到了這種情況。

Preservatives測試報告

樣品描述和食品類別
Analiz edilen koruyucu listesi
應用方法
每種防腐劑的結果和檢測極限
立法水準比較

認證

EUROLAB 擁有 IAF 和 ILAC 多邊認可安排締約方認證機構獲得的國際認可認證，根據 ISO/IEC 17025 實驗室測試、ISO/IEC 17020 檢查和監督以及 ISO/IEC 17021-1 和 ISO/IEC 17065 系統和產品認證。該鏈條確保所發布的報告和證書在全球範圍內得到接受。

是否可以在認可範圍內提供此測試取決於您的產品和所採用的標準；由於認證是基於方法的，因此範圍在報價階段以書面形式確認。

範圍和授權

食品測試 — 此測試領域涵蓋哪些內容？

以下段落說明 Preservatives 測試所屬的領域；此測試本身的條件與允收標準列於上方各節。您產品專屬的範圍將在報價階段以書面確認。

食品检测证明产品对食用安全,且含有标签所声明的成分。该系列在三个维度上运作:微生物安全、化学安全和营养成分。三者各需要不同的实验室基础设施、不同的方法体系和不同的周转时间。

该领域最鲜明的特点是时间压力。钢材试样可以在架子上等待;而生乳或鲜肉样品不能。取样时间、运输温度以及送达实验室所需的时长直接决定结果的有效性。因此在食品微生物学中,冷链记录是检测报告不可分割的一部分。

在微生物学方面存在两个不同的问题,不应混淆。病原体检测是定性问题:样品中是否存在沙门氏菌?指示菌计数是定量问题,是生产卫生状况的指标。产品中未检出病原体并不代表卫生状况良好;如果嗜温需氧菌总数较高,说明工艺存在问题。

在化学方面,检测农药残留、真菌毒素、重金属、添加剂、兽药残留及工艺污染物(丙烯酰胺、呋喃、多环芳烃)。该领域的多残留方法(基于QuEChERS的LC-MS/MS和GC-MS/MS)可在一次分析中筛查数百种活性物质;限量按每个产品-物质组合分别规定。

在成分方面,测定蛋白质、脂肪、水分、灰分、纤维、糖分、脂肪酸组成及维生素矿物质含量。这些数值是标签营养声明的依据,容差范围由法规规定——声明值与实测值之间的差异必须保持在该容差之内。

食品没有CE标志,这决定了该领域的运作方式。合规性通过运行基于HACCP的食品安全体系、遵守标签规则以及不超过污染物、残留物和微生物限量来证明。检测结果所提供的证据不是为了某张证书,而是为了证明一个正在运行的体系。

过敏原管理具有特殊重要性。产品中存在未声明的过敏原是食品召回最常见的原因之一。此处的分析与清洁验证同步进行:证明产线在含过敏原的生产批次之后已得到充分清洁,交叉污染风险处于受控状态。

自愿性认证方案在该领域已实际上成为强制要求。零售连锁要求供应商持有GFSI认可方案(BRCGS、IFS、FSSC 22000)下的证书;没有它,产品实际上无法上架。

此領域的方法群組

病原体检测
沙门氏菌、单核细胞增生李斯特菌、弯曲杆菌、克罗诺杆菌及产志贺毒素大肠杆菌的检测;基于培养和分子的方法。
指示菌计数
嗜温需氧菌总数、肠杆菌科、大肠菌群及大肠杆菌、凝固酶阳性葡萄球菌、酵母和霉菌、乳酸菌、亚硫酸盐还原梭菌。
农药与兽药残留
采用QuEChERS萃取的LC-MS/MS及GC-MS/MS多残留筛查。
真菌毒素与污染物
黄曲霉毒素、赭曲霉毒素A、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素;重金属(ICP-MS)、丙烯酰胺及多环芳烃化合物。
营养成分
凯氏定氮蛋白质、脂肪及脂肪酸谱、水分、灰分、膳食纤维、糖分谱、维生素及矿物质分析。
过敏原与真实性
麸质、牛奶、鸡蛋、坚果和大豆过敏原分析;用于物种鉴定和掺假检测的分子方法。

此領域常見混淆之處

取样是结果的一半。若样品运输温度不当或延误,即使在实验室中分析正确,结果也是无效的。
未检出病原体并不代表卫生状况良好;指示菌计数提供另一层信息,两者需结合解读。
从批次中抽取样品所得的结果,只有在抽样方案经过统计学设计的情况下,才能推及整个批次。
限量按产品类别在不同法规中分别规定,并定期更新;若依据过时的限量表作出合规判断,可能是错误的。
在出口方面,目的地国家的限量可能与欧盟限量不同;同一产品在一个市场可能合规,在另一个市场则可能不合规。

這些結果支持哪些決策

HACCP计划的验证与过程监控
标签上营养声明和过敏原信息的依据
出口前的卫生证书及对目标市场限量的符合性
基于供应商与批次的验收控制
保质期研究与储存条件确定
为GFSI认可方案审核提供证据

關於Preservatives的常見問題

我們不使用防腐劑，但結果卻是陽性，為什麼？

有些防腐劑可能天然存在於食物中；它也可能來自原料或加工助劑。評估結果時考慮了自然水平和運輸規則。

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