Подлинность

Что такое Подлинность?

Анализ подлинности проверяет, соответствует ли продукт заявленному: есть ли в мясном продукте недекларированные виды, были ли смешаны с оливковым маслом другие растительные масла, разбавлен ли мед сиропом, действительно ли фруктовый сок изготовлен из заявленного фрукта. Не существует единого метода; В зависимости от типа проблемы используются ПЦР, масс-спектрометрия изотопного соотношения, хроматографический профиль или спектроскопический отпечаток пальца.

Подлинность: цель

Цель состоит в том, чтобы выявить фальсификацию в экономических целях, проверить поставщиков и обеспечить основу для географических указаний или заявлений о «чистоте/натуральности».

К каким изделиям применяется Подлинность?

Мед и сиропы
Оливковое масло и растительные масла
Мясо и мясные продукты (определение видов)
Соки и концентраты
Специи, кофе и молочные продукты

В каких отраслях применяется Подлинность?

Пищевая продукцияНапитокСельское хозяйствоРозничная торговляYemРозничная торговля

Стандарты, связанные с Подлинность

ISO 21571 / ISO 21569 (методы нуклеиновых кислот в пищевых продуктах)
EN 12140 (соотношение изотопов углерода во фруктовых соках)
AOAC 998.12 (сахар C4 в меде — SCIRA)
Серия ISO 12966 (Определение метиловых эфиров жирных кислот методом ГХ)

Подлинность: условия

Выбор подхода: Метод определяется в зависимости от типа предполагаемой фальсификации.
Определение вида: ДНК целевых видов с помощью ПЦР в реальном времени
сахар/происхождение: Соотношение стабильных изотопов (IRMS) и профиль сахара
подлинность масла: Жирнокислотный состав, профиль стеринов и распределение триглицеридов

Оборудование для Подлинность

Аналитические весы и гомогенизатор
Аппарат для подготовки проб (экстракция, фильтрация, концентрирование)
Kromatografi veya spektrometri sistemi
Шкафы для хранения и кондиционирования с регулируемой температурой

Требования к образцам для Подлинность

Проба должна быть однородной и репрезентативной для партии.
Для аналитов, чувствительных к свету или кислороду, следует использовать плотно закрытый контейнер темного цвета.
Объем пробы зависит от количества аналитов; Если запрошено более одного анализа, общая сумма увеличивается.
Вместе с образцом необходимо указать название продукта, список ингредиентов и заявленную ценность, если таковая имеется.

Подлинность: продолжительность

Определение вида для одной цели завершается в течение нескольких рабочих дней. Изотопные и профильные исследования, а также комплексные исследования с применением нескольких методов требуют больше времени.

Подлинность: порядок проведения

1Уточняются предмет сомнения и заявленное содержание.
2Выбирается аналитический подход, соответствующий данному вопросу.
3Пробу гомогенизируют и готовят согласно методике.
4Измерение проводится и сравнивается с данными эталонного/аутентичного образца.
5При необходимости проверка производится вторым и независимым методом.
6Результат сообщается вместе с дискриминационной силой используемого метода.

Подлинность: критерии приёмки

Законодательство, а не метод, определяет, будет ли результат считаться надлежащим или нет. Соответствующее коммюнике Турецкого пищевого кодекса, ЕС 2073/2005 и 1881/2006, а также спецификации компании-покупателя определяют различные ограничения в зависимости от группы продуктов; В отчете приводятся измеренные значения и принимаются пределы, установленные действующим законодательством.

Оценка результатов

Оценка основана на сравнении измеренного значения с ожидаемым диапазоном для подлинного продукта. Один параметр часто не дает точных результатов; Для принятия решения о фальсификации необходимо наличие нескольких выводов, подтверждающих друг друга. В отчете четко указано, какой тип фальсификации расследовался и что можно отличить с помощью этого метода.

Подлинность: протокол

Описание образца, информация о партии/партии и условия доставки
Метод отбора проб (если они взяты лабораторией)
Применяемый метод анализа и эталонный стандарт
Дата анализа и условия инкубации, если таковые имеются.
Результат и его единица измерения
Неопределенность измерения (по запросу)
Заявление о том, что результат применим только к образцу, представленному на испытания.

Аккредитация

EUROLAB имеет международно признанную аккредитацию, полученную от органов по аккредитации, являющихся участниками многосторонних соглашений о признании IAF и ILAC, в соответствии с ISO/IEC 17025 для лабораторных испытаний, ISO/IEC 17020 для инспекций и надзора, а также ISO/IEC 17021-1 и ISO/IEC 17065 для сертификации систем и продукции. Эта цепочка гарантирует, что выданные отчеты и сертификаты принимаются по всему миру.

Возможность проведения этого теста в рамках аккредитованной области зависит от вашего продукта и применяемого стандарта; поскольку аккредитация основана на методе, объем работ подтверждается в письменной форме на этапе предложения.

Область применения и разрешения

Соответствующие правила

Турецкий регламент Пищевого кодекса и соответствующие товарные коммюнике
ЕС 1881/2006 — максимальные пределы содержания загрязняющих веществ в пищевых продуктах.
Турецкий Кодекс пищевых продуктов: маркировка и регулирование информации для потребителей

Испытания пищевых продуктов — Что охватывает эта область испытаний?

В разделе ниже описывается область, к которой относится испытание Подлинность; условия и критерии приемки именно этого испытания приведены в разделах выше. Объём, специфичный для вашего продукта, подтверждается письменно на этапе коммерческого предложения.

Пищевые испытания показывают, что продукт безопасен для потребления и содержит то, что указано на этикетке. Семейство работает по трём осям: микробиологическая безопасность, химическая безопасность и пищевой состав. Все три требуют разной лабораторной инфраструктуры, разного набора методов и разных сроков.

Наиболее характерная черта этой области — ДАВЛЕНИЕ ВРЕМЕНИ. Стальной образец может подождать на полке; проба сырого молока или свежего мяса — нет. Время отбора пробы, температура транспортировки и время доставки в лабораторию напрямую определяют достоверность результата. Поэтому в пищевой микробиологии запись холодовой цепи — неотъемлемая часть протокола испытания.

На микробиологической стороне есть два разных вопроса, которые нельзя путать. ОБНАРУЖЕНИЕ патогена — это качественный вопрос: присутствует ли сальмонелла в пробе или нет? ПОДСЧЁТ индикаторных микроорганизмов — количественный вопрос и показатель гигиены производства. Отсутствие патогена в продукте не означает хорошую гигиену; если общее количество мезофильных аэробных микроорганизмов высокое, значит в процессе есть проблема.

На химической стороне измеряются остатки пестицидов, микотоксины, тяжёлые металлы, добавки, остатки ветеринарных препаратов и технологические загрязнители (акриламид, фуран, ПАУ). Мультиостаточные методы в этой области (LC-MS/MS и GC-MS/MS на основе QuEChERS) способны обнаруживать сотни активных веществ за один анализ; пределы определены отдельно для каждой пары продукт-вещество.

На стороне состава определяются белок, жир, влажность, зола, клетчатка, сахарный профиль, состав жирных кислот, содержание витаминов и минералов. Эти значения — основа пищевой декларации на этикетке, а диапазоны допуска определены законодательством — разница между заявленным и измеренным значением должна оставаться в пределах этого допуска.

На пищевые продукты НЕТ маркировки CE, и это определяет специфику работы в этой области. Соответствие демонстрируется через функционирование системы безопасности пищевых продуктов на основе HACCP, соблюдение правил маркировки и непревышение пределов по загрязнителям, остаткам и микробиологическим показателям. Результат испытания даёт доказательство не для сертификата, а для работающей системы.

Управление аллергенами имеет особое значение. Наличие незаявленного аллергена в продукте — одна из самых частых причин отзыва пищевой продукции. Анализ здесь идёт вместе с валидацией очистки: демонстрируется, что линия была должным образом очищена после производственного цикла с аллергеном, и что риск перекрёстного загрязнения находится под контролем.

Добровольные схемы в этой области фактически стали обязательными. Розничные сети требуют от поставщиков сертификат по схеме, признанной GFSI (BRCGS, IFS, FSSC 22000); без него попасть на полку практически невозможно.

Группы методов в этой области

Обнаружение патогенов
Обнаружение сальмонеллы, Listeria monocytogenes, кампилобактера, Cronobacter и шигатоксин-продуцирующей E. coli; культуральные и молекулярные методы.
Подсчёт индикаторных микроорганизмов
Общее количество мезофильных аэробных микроорганизмов, Enterobacteriaceae, колиформы и E. coli, коагулазоположительные стафилококки, дрожжи и плесени, молочнокислые бактерии, сульфитредуцирующие клостридии.
Остатки пестицидов и ветеринарных препаратов
Мультиостаточный скрининг методами LC-MS/MS и GC-MS/MS с экстракцией QuEChERS.
Микотоксины и загрязнители
Афлатоксины, охратоксин А, дезоксиниваленол, патулин; тяжёлые металлы (ИСП-МС), акриламид и соединения ПАУ.
Пищевой состав
Белок по Кьельдалю, профиль жиров и жирных кислот, влажность, зола, пищевые волокна, сахарный профиль, анализ витаминов и минералов.
Аллергены и подлинность
Анализ аллергенов глютена, молока, яйца, орехов и сои; молекулярные методы для идентификации видов и обнаружения фальсификации.

Часто путаемое в этой области

Отбор пробы — половина результата. Проба, транспортированная при неправильной температуре или с задержкой, даёт недействительный результат, даже если она правильно проанализирована в лаборатории.
Отсутствие патогена не означает хорошую гигиену; подсчёт индикаторных микроорганизмов даёт отдельную информацию, и оба показателя читаются вместе.
Результат, полученный из пробы, взятой из партии, можно распространить на всю партию только если план отбора проб был установлен статистически.
Пределы определены в отдельных нормативных актах по группам продукции и регулярно обновляются; решение о соответствии, основанное на устаревшей таблице пределов, может быть ошибочным.
При экспорте пределы страны назначения могут отличаться от пределов ЕС; один и тот же продукт может соответствовать требованиям на одном рынке и не соответствовать на другом.

Какие решения подкрепляют эти результаты

Верификация плана HACCP и мониторинг процесса
Основа для пищевой декларации и информации об аллергенах на этикетке
Санитарные сертификаты перед экспортом и соответствие пределам целевого рынка
Приёмочный контроль по поставщику и партии
Исследования сроков годности и определение условий хранения
Подготовка доказательств для аудитов по схемам, признанным GFSI

Связанные тесты

Подлинность: частые вопросы

Можно ли окончательно доказать фальсификацию с помощью одного анализа?

Редко. Эти методы подвержены определенным формам фальсификации; неизвестный вклад может быть пропущен нецелевым методом. Поэтому в случае сомнений используется более одного подхода вместе.

Можно ли указать количество при определении вида?

ПЦР в первую очередь предоставляет информацию о присутствии/отсутствии. Количественные подходы возможны, но количественная оценка несет в себе неопределенность из-за фрагментации ДНК в перерабатываемом продукте; Об этом говорится в отчете.