Qu'est-ce que Glucides ?
La valeur des glucides indiquée sur l'étiquette n'est le plus souvent pas mesurée directement, mais calculée par la méthode de différence : l'humidité, les protéines, les graisses, les cendres et les fibres alimentaires sont soustraites de la masse totale de l'échantillon. Les amidons et les sucres sont également mesurés par des méthodes directes lorsque cela est nécessaire.
Objectif de Glucides
L'objectif est de vérifier les valeurs glucidiques et énergétiques dans le tableau de la valeur nutritive et de montrer le fondement d'allégations telles que « sans sucre ajouté » et « faible teneur en glucides ».
À quels produits Glucides s'applique-t-il ?
- Produits de boulangerie et céréaliers
- Snacks et confiseries
- plats cuisinés
- Boissons
- Produits destinés à des fins nutritionnelles spéciales
Dans quels secteurs Glucides est-il utilisé ?
Normes relatives à Glucides
- UE 1169/2011 (Fourniture d'informations aux consommateurs sur les denrées alimentaires — méthode de calcul)
- AOAC 996.11 (détermination de l'amidon)
- AOAC 991.43 / ISO 16472 (diyet lifi)
- Règlement sur les déclarations nutritionnelles et sanitaires du Codex alimentaire turc
Conditions de Glucides
- Méthode de calcul
- Méthode de différence : 100 − (humidité + protéines + graisses + cendres + fibres alimentaires)
- Analyse des composants
- L'humidité, les cendres, les protéines, les graisses et les fibres alimentaires sont mesurées séparément
- rendez-vous direct
- L'amidon et le sucre sont mesurés séparément sur demande.
- Énergie
- Il est calculé avec les coefficients de conversion de la législation
Équipement pour Glucides
- Balance analytique et homogénéisateur
- Appareillage de préparation d'échantillons (extraction, filtration, concentration)
- Kromatografi veya spektrometri sistemi
- Armoires de stockage et de conditionnement à température contrôlée
Exigences d'échantillon pour Glucides
- L'échantillon doit être prélevé homogène et représentatif du lot.
- Pour les analytes sensibles à la lumière ou à l’oxygène, un récipient de couleur foncée et bien fermé doit être utilisé.
- La quantité d'échantillon varie en fonction du nombre d'analytes ; Si plus d’une analyse est demandée, le montant total augmente.
- Le nom du produit, la liste des ingrédients et la valeur déclarée, le cas échéant, doivent être fournis avec l'échantillon.
Durée de Glucides
Puisque les glucides sont basés sur un ensemble d’analyses de composants, la durée dépend de l’analyse de composants la plus longue ; Lorsque des fibres alimentaires sont nécessaires, le délai est considérablement prolongé.
Procédure de Glucides
- 1L'échantillon est homogénéisé.
- 2L'humidité, les cendres, les protéines et les graisses sont déterminées séparément.
- 3Si nécessaire, une détermination des fibres alimentaires est effectuée.
- 4Il est calculé par la méthode de différence de glucides.
- 5L'amidon et le sucre sont mesurés directement sur demande.
- 6La valeur énergétique est calculée avec les coefficients de la législation.
Critères d'acceptation de Glucides
C'est la législation, et non la méthode, qui détermine si le résultat sera considéré comme approprié ou non. Le communiqué pertinent du Codex alimentaire turc, UE 2073/2005 et 1881/2006 et les spécifications de l'entreprise acheteuse définissent des limites différentes en fonction du groupe de produits ; Le rapport donne la valeur mesurée et reprend la limite de la législation applicable.
Évaluation des résultats
Le résultat est comparé à la déclaration du label. La directive de tolérance de la déclaration UE et l'incertitude de mesure sont prises en compte dans l'évaluation ; L'écart dans un seul composant se reflète directement dans la valeur des glucides.
Rapport de Glucides
- Description de l'échantillon, informations sur le lot/lot et conditions d'arrivée
- Méthode de prélèvement (si effectué par le laboratoire)
- Méthode d’analyse appliquée et étalon de référence
- Date d'analyse et conditions d'incubation, le cas échéant
- Résultat et son unité
- Incertitude de mesure (si demandé)
- Une déclaration selon laquelle le résultat s'applique uniquement au spécimen soumis pour test
Accréditation
EUROLAB détient une accréditation internationalement reconnue obtenue auprès des organismes d'accréditation parties aux accords de reconnaissance multilatérale de l'IAF et de l'ILAC, selon ISO/IEC 17025 pour les tests en laboratoire, ISO/IEC 17020 pour l'inspection et la surveillance, et ISO/IEC 17021-1 et ISO/IEC 17065 pour la certification des systèmes et des produits. Cette chaîne garantit que les rapports et certificats délivrés sont acceptés dans le monde entier.
La possibilité de proposer ce test dans le cadre d'une accréditation dépend de votre produit et de la norme appliquée ; l'accréditation étant méthodologique, le périmètre est confirmé par écrit au stade du devis.
Portée et autorisationsRèglements connexes
- Règlement du Codex alimentaire turc et communiqués de produits associés
- UE 1881/2006 — limites maximales de contaminants dans les aliments
- Règlement sur l'étiquetage et l'information des consommateurs du Codex alimentaire turc
Essais alimentaires — Que couvre ce domaine d'essai ?
La section ci-dessous décrit le domaine auquel appartient l'essai Glucides ; les conditions et critères d'acceptation de cet essai figurent dans les sections ci-dessus. Le périmètre propre à votre produit est confirmé par écrit au stade du devis.
Les essais alimentaires montrent qu'un produit est sûr à la consommation et contient ce qu'indique son étiquette. La famille travaille selon trois axes : la sécurité microbiologique, la sécurité chimique et la composition nutritionnelle. Les trois nécessitent une infrastructure de laboratoire différente, un corpus de méthodes différent et un délai différent.
La caractéristique la plus marquante du domaine est la PRESSION TEMPORELLE. Un échantillon d'acier peut attendre sur une étagère ; un échantillon de lait cru ou de viande fraîche ne le peut pas. L'heure de prélèvement, la température de transport et le délai d'arrivée au laboratoire déterminent directement la validité du résultat. C'est pourquoi, en microbiologie alimentaire, l'enregistrement de la chaîne du froid fait partie intégrante du rapport d'essai.
Du côté microbiologique, il existe deux questions différentes qui ne doivent pas être confondues. La DÉTECTION d'un pathogène est une question qualitative : la Salmonella est-elle présente dans l'échantillon ou non ? Le DÉNOMBREMENT des organismes indicateurs est une question quantitative et un indicateur de l'hygiène de production. L'absence d'un pathogène dans un produit ne montre pas que l'hygiène est bonne ; si le nombre total de mésophiles aérobies est élevé, il y a un problème dans le procédé.
Du côté chimique, on mesure les résidus de pesticides, les mycotoxines, les métaux lourds, les additifs, les résidus de médicaments vétérinaires et les contaminants de procédé (acrylamide, furane, HAP). Les méthodes multirésidus dans ce domaine (LC-MS/MS et GC-MS/MS basées sur QuEChERS) peuvent cribler des centaines de substances actives en une seule analyse ; les limites sont définies séparément pour chaque couple produit-substance.
Du côté de la composition, on détermine les protéines, les lipides, l'humidité, les cendres, les fibres, le profil en sucres, la composition en acides gras et la teneur en vitamines et minéraux. Ces valeurs fondent la déclaration nutritionnelle de l'étiquette et les plages de tolérance sont fixées par la réglementation — l'écart entre la valeur déclarée et la valeur mesurée doit rester dans cette tolérance.
Il N'Y A PAS de marquage CE pour les denrées alimentaires, ce qui façonne le fonctionnement du domaine. La conformité est démontrée par l'exploitation d'un système de sécurité alimentaire fondé sur l'HACCP, le respect des règles d'étiquetage et le non-dépassement des limites de contaminants, de résidus et microbiologiques. Un résultat d'essai produit une preuve non pas pour un certificat, mais pour un système en fonctionnement.
La gestion des allergènes revêt une importance particulière. La présence d'un allergène non déclaré dans un produit est l'une des causes les plus fréquentes de rappel de produits alimentaires. L'analyse va ici de pair avec la validation du nettoyage : on démontre que la ligne a été correctement nettoyée après une production contenant un allergène et que le risque de contamination croisée est maîtrisé.
Les référentiels volontaires sont devenus de fait obligatoires dans ce domaine. Les chaînes de distribution exigent de leurs fournisseurs un certificat selon un référentiel reconnu par la GFSI (BRCGS, IFS, FSSC 22000) ; sans lui, l'accès au rayon est pratiquement impossible.
Groupes de méthodes dans ce domaine
Détection de pathogènes
Détection de Salmonella, Listeria monocytogenes, Campylobacter, Cronobacter et E. coli producteurs de shigatoxines ; méthodes basées sur la culture et méthodes moléculaires.
Dénombrements d'indicateurs
Numération aérobie mésophile totale, Enterobacteriaceae, coliformes et E. coli, staphylocoques à coagulase positive, levures et moisissures, bactéries lactiques, Clostridia sulfito-réducteurs.
Résidus de pesticides et vétérinaires
Criblage multirésidus par LC-MS/MS et GC-MS/MS avec extraction QuEChERS.
Mycotoxines et contaminants
Aflatoxines, ochratoxine A, déoxynivalénol, patuline ; métaux lourds (ICP-MS), acrylamide et composés HAP.
Composition nutritionnelle
Protéines Kjeldahl, profil en lipides et acides gras, humidité, cendres, fibres alimentaires, profil en sucres, analyses de vitamines et minéraux.
Allergènes et authenticité
Analyses des allergènes gluten, lait, œuf, fruits à coque et soja ; méthodes moléculaires d'identification des espèces et de détection de falsification.
Confusions fréquentes dans ce domaine
- L'échantillonnage représente la moitié du résultat. Un échantillon transporté à une mauvaise température ou retardé donne un résultat invalide même s'il est correctement analysé au laboratoire.
- L'absence d'un pathogène ne montre pas que l'hygiène est bonne ; les dénombrements d'indicateurs apportent une information distincte et les deux sont lus ensemble.
- Un résultat obtenu à partir d'un échantillon prélevé sur un lot ne peut être généralisé à l'ensemble du lot que si le plan d'échantillonnage a été établi de manière statistique.
- Les limites sont définies dans des règlements distincts par groupe de produits et sont mises à jour régulièrement ; une décision de conformité fondée sur un tableau de limites obsolète peut être erronée.
- À l'exportation, les limites du pays de destination peuvent différer des limites de l'UE ; le même produit peut être conforme sur un marché et non conforme sur un autre.
Quelles décisions ces résultats étayent
- Vérification du plan HACCP et surveillance du procédé
- La base de la déclaration nutritionnelle et des informations sur les allergènes sur l'étiquette
- Certificats sanitaires avant exportation et conformité aux limites du marché de destination
- Contrôle d'acceptation par fournisseur et par lot
- Études de durée de conservation et détermination des conditions de stockage
- Production de preuves pour les audits selon des référentiels reconnus par la GFSI
Tests associés
Questions fréquentes sur Glucides
Pourquoi les glucides ne sont-ils pas mesurés directement ?
Les glucides ne sont pas une substance unique, mais un ensemble de différents composants tels que le sucre, l'amidon et les fibres. La législation reconnaît la différence entre les méthodes de déclaration de la valeur nutritionnelle ; ceci est à la fois applicable et établi au niveau international.
Diyet lifi karbonhidrata dâhil mi?
Dans l'UE 1169/2011, la fibre est déclarée sur une ligne distincte et soustraite dans le calcul de la différence. L’approche avec laquelle la déclaration est faite est importante pour l’interprétation du rapport.