Che cos'è Shelf life?
Uno studio sulla durata di conservazione è uno studio di monitoraggio pianificato che determina per quanto tempo il prodotto rimane sicuro e accettabile nelle condizioni di conservazione dichiarate. I parametri microbiologici, chimici e sensoriali vengono misurati ad intervalli regolari. È inoltre possibile applicare un test di provocazione (contaminazione artificiale) per verificare se l'agente patogeno si riproduce o meno.
Scopo di Shelf life
The aim is to base the expiry or recommended consumption date on the label on evidence. La normativa attribuisce la responsabilità di determinare la data all'operatore del settore alimentare; The study is the technical basis for this responsibility.
A quali prodotti si applica Shelf life?
- Prodotti freddi pronti da mangiare
- Latticini e prodotti a base di carne
- Prodotti da forno e piatti pronti
- Prodotti confezionati in atmosfera modificata
- Bevande e salse
In quali settori si utilizza Shelf life?
Norme relative a Shelf life
- ISO 20976-1 (regole generali per i test di sfida)
- UE 2073/2005 Allegato II (studi sulla durata di conservazione)
- Guida alla durata di conservazione della Listeria del laboratorio di riferimento dell'EFSA/UE
- ISO 11290-2 (Conteggio di Listeria — come parametro di monitoraggio)
Condizioni di Shelf life
- Tipo di studio
- Monitoraggio in tempo reale, time-lapse o test di sfida
- Condizioni di conservazione
- Temperatura dichiarata in etichetta; È possibile aggiungere un ulteriore braccio di temperatura per uno scenario realistico peggiore
- Parametri monitorati
- Carico microbiologico, pH, attività dell'acqua, valutazione sensoriale e indicatori chimici specifici del prodotto
- Punti temporali
- Inizio, punti intermedi e fine del periodo dichiarato e margine di sicurezza
Apparecchiatura per Shelf life
- Bilancia analitica e omogeneizzatore
- Apparecchi per la preparazione dei campioni (estrazione, filtrazione, concentrazione)
- Kromatografi veya spektrometri sistemi
- Armadi di stoccaggio e condizionamento a temperatura controllata
Requisiti del campione per Shelf life
- Il campione deve essere omogeneo e rappresentativo del lotto.
- Per gli analiti sensibili alla luce o all'ossigeno è necessario utilizzare un contenitore di colore scuro e ben chiuso.
- La quantità del campione varia in base al numero di analiti; Se viene richiesta più di un'analisi l'importo totale aumenta.
- Insieme al campione devono essere forniti il nome del prodotto, l'elenco degli ingredienti e l'eventuale valore dichiarato.
Durata di Shelf life
Il funzionamento in tempo reale dura almeno quanto la durata di conservazione dichiarata; A ciò si aggiunge un margine di sicurezza. Lo studio time-lapse è più breve, ma il risultato è una stima e deve essere supportato da dati in tempo reale.
Procedura di Shelf life
- 1Vengono definiti il prodotto, la durata di conservazione prevista e le condizioni di conservazione.
- 2Vengono pianificati i parametri da monitorare e i tempi.
- 3Un numero sufficiente di campioni viene separato dallo stesso lotto e conservato nelle condizioni dichiarate.
- 4I campioni vengono prelevati e le analisi eseguite in ogni momento pianificato.
- 5Se necessario, vengono eseguiti test di sfida secondo la norma ISO 20976-1.
- 6I dati vengono valutati e riportati sulla base della decisione sulla durata di conservazione.
Criteri di accettazione di Shelf life
La legislazione, non il metodo, determina se il risultato sarà considerato appropriato o meno. Il relativo comunicato del Turkish Food Codex, EU 2073/2005 e 1881/2006 e il disciplinare dell'azienda acquirente definiscono limiti diversi a seconda del gruppo di prodotti; Il rapporto fornisce il valore misurato e prende il limite dalla legislazione applicabile.
Valutazione dei risultati
Si ritiene che la durata di conservazione sia terminata quando uno qualsiasi dei parametri monitorati supera il limite di accettabilità. Il limite deriva dai criteri della legislazione per i parametri microbiologici e dalle specifiche dell'azienda per i parametri sensoriali e chimici. La decisione viene presa con un margine di sicurezza.
Rapporto di Shelf life
- Descrizione del campione, informazioni sul lotto/lotto e condizioni di arrivo
- Metodo di campionamento (se effettuato dal laboratorio)
- Metodo di analisi applicato e standard di riferimento
- Data dell'analisi e condizioni di incubazione, se presenti
- Risultato e sua unità
- Incertezza di misura (se richiesta)
- Una dichiarazione secondo cui il risultato si applica solo al campione sottoposto a prova
Accreditamento
EUROLAB detiene un accreditamento riconosciuto a livello internazionale ottenuto da organismi di accreditamento parte degli accordi di riconoscimento multilaterale IAF e ILAC, secondo ISO / IEC 17025 per prove di laboratorio, ISO / IEC 17020 per ispezione e sorveglianza e ISO / IEC 17021-1 e ISO / IEC 17065 per certificazione di sistema e prodotto. Questa catena garantisce che i rapporti e i certificati emessi siano accettati in tutto il mondo.
Se questo test può essere offerto nell'ambito accreditato dipende dal prodotto e dallo standard applicato; poiché l'accreditamento è basato sul metodo, l'ambito viene confermato per iscritto in fase di offerta.
Ambito e autorizzazioniRegolamenti correlati
- Regolamento del Codex Alimentare turco e comunicati di prodotto correlati
- UE 1881/2006 — limiti massimi di contaminanti negli alimenti
- Regolamento sull'etichettatura e sull'informazione dei consumatori del Codice alimentare turco
Prove alimentari — Cosa copre questo ambito di prova?
La sezione seguente descrive l'ambito a cui appartiene la prova Shelf life; le condizioni e i criteri di accettazione di questa prova specifica sono riportati nelle sezioni precedenti. L'ambito specifico del vostro prodotto viene confermato per iscritto in fase di offerta.
Le prove alimentari mostrano che un prodotto è sicuro per il consumo e contiene ciò che dichiara l'etichetta. La famiglia lavora su tre assi: sicurezza microbiologica, sicurezza chimica e composizione nutrizionale. Tutti e tre richiedono un'infrastruttura di laboratorio diversa, un corpo di metodi diverso e tempi di risposta diversi.
La caratteristica più distintiva del settore è la PRESSIONE TEMPORALE. Un provino d'acciaio può aspettare su uno scaffale; un campione di latte crudo o carne fresca no. L'ora del prelievo, la temperatura di trasporto e il tempo di arrivo in laboratorio determinano direttamente la validità del risultato. Per questo, nella microbiologia alimentare, la registrazione della catena del freddo è parte inseparabile del rapporto di prova.
Sul lato microbiologico ci sono due domande distinte che non vanno confuse. Il RILEVAMENTO di un patogeno è una domanda qualitativa: la Salmonella è presente nel campione oppure no? Il CONTEGGIO di organismi indicatori è una domanda quantitativa ed è un indicatore dell'igiene di produzione. L'assenza di un patogeno in un prodotto non dimostra che l'igiene sia buona; se la carica aerobica mesofila totale è alta, c'è un problema nel processo.
Sul lato chimico si misurano residui di pesticidi, micotossine, metalli pesanti, additivi, residui di farmaci veterinari e contaminanti di processo (acrilammide, furano, IPA). I metodi multiresiduo in quest'area (LC-MS/MS e GC-MS/MS basati su QuEChERS) possono analizzare centinaia di sostanze attive in un'unica analisi; i limiti sono definiti separatamente per ogni coppia prodotto-sostanza.
Sul lato della composizione si determinano proteine, grassi, umidità, ceneri, fibre, profilo degli zuccheri, composizione degli acidi grassi e contenuto di vitamine e minerali. Questi valori sono la base della dichiarazione nutrizionale in etichetta e gli intervalli di tolleranza sono definiti dalla normativa — la differenza tra il valore dichiarato e quello misurato deve restare entro tale tolleranza.
NON esiste la marcatura CE per gli alimenti, e questo determina il funzionamento del settore. La conformità si dimostra gestendo un sistema di sicurezza alimentare basato sull'HACCP, rispettando le regole di etichettatura e non superando i limiti di contaminanti, residui e microbiologici. Un risultato di prova produce evidenza non per un certificato, ma per un sistema funzionante.
La gestione degli allergeni ha un peso particolare. La presenza di un allergene non dichiarato in un prodotto è una delle cause più frequenti di richiamo alimentare. L'analisi qui procede insieme alla convalida della pulizia: si dimostra che la linea è stata pulita adeguatamente dopo una produzione contenente un allergene e che il rischio di contaminazione crociata è sotto controllo.
Gli schemi volontari sono diventati di fatto obbligatori in questo settore. Le catene di vendita al dettaglio richiedono ai propri fornitori un certificato secondo uno schema riconosciuto dal GFSI (BRCGS, IFS, FSSC 22000); senza di esso, arrivare sullo scaffale è praticamente impossibile.
Gruppi di metodi in questo ambito
Rilevamento di patogeni
Rilevamento di Salmonella, Listeria monocytogenes, Campylobacter, Cronobacter ed E. coli produttori di tossina Shiga; metodi colturali e molecolari.
Conte di indicatori
Conta aerobica mesofila totale, Enterobacteriaceae, coliformi ed E. coli, stafilococchi coagulasi positivi, lieviti e muffe, batteri lattici, Clostridia solfito-riduttori.
Residui di pesticidi e veterinari
Screening multiresiduo mediante LC-MS/MS e GC-MS/MS con estrazione QuEChERS.
Micotossine e contaminanti
Aflatossine, ocratossina A, deossinivalenolo, patulina; metalli pesanti (ICP-MS), acrilammide e composti IPA.
Composizione nutrizionale
Proteine Kjeldahl, profilo di grassi e acidi grassi, umidità, ceneri, fibra alimentare, profilo degli zuccheri, analisi di vitamine e minerali.
Allergeni e autenticità
Analisi degli allergeni glutine, latte, uovo, frutta a guscio e soia; metodi molecolari per l'identificazione della specie e il rilevamento dell'adulterazione.
Confusioni frequenti in questo ambito
- Il campionamento è metà del risultato. Un campione trasportato a temperatura errata o in ritardo dà un risultato non valido anche se analizzato correttamente in laboratorio.
- L'assenza di un patogeno non dimostra che l'igiene sia buona; le conte di indicatori forniscono informazioni distinte e le due si leggono insieme.
- Un risultato ottenuto da un campione prelevato da un lotto può essere generalizzato all'intero lotto solo se il piano di campionamento è stato impostato statisticamente.
- I limiti sono definiti in regolamenti separati per gruppo di prodotto e vengono aggiornati regolarmente; una decisione di conformità basata su una tabella di limiti obsoleta può essere errata.
- Nelle esportazioni, i limiti del paese di destinazione possono differire da quelli UE; lo stesso prodotto può essere conforme in un mercato e non conforme in un altro.
Quali decisioni supportano questi risultati
- Verifica del piano HACCP e monitoraggio del processo
- La base della dichiarazione nutrizionale e delle informazioni sugli allergeni in etichetta
- Certificati sanitari prima dell'esportazione e conformità ai limiti del mercato di destinazione
- Controllo di accettazione per fornitore e per lotto
- Studi di shelf-life e determinazione delle condizioni di conservazione
- Produzione di evidenze per audit secondo schemi riconosciuti dal GFSI
Test correlati
Domande frequenti su Shelf life
Lo studio accelerato è sufficiente da solo?
Non nella maggior parte dei casi. Il meccanismo di deterioramento accelerato ad alta temperatura potrebbe non essere lo stesso delle condizioni di conservazione effettive. I dati time-lapse sono una stima preliminare; La decisione finale deve essere supportata da dati in tempo reale.
Challenge testi ne zaman gerekir?
Obbligatorio se non è chiaro se il prodotto favorisce la crescita di un agente patogeno durante il suo periodo di validità. Il Regolamento UE 2073/2005 richiede specificamente questa valutazione per Listeria monocytogenes nei prodotti pronti al consumo.